Легенда о баранине «клефтико» и мой собственный секрет её приготовления
Приветствую, друзья! Я сегодня поделюсь с вами рецептом, который я привёз из своей юности, проведённой на теплоходе. Мы заходили в разные порты, и в Греции, на одном из островов, мне посчастливилось попробовать блюдо, о котором там ходили настоящие легенды — «клефтико». Это, как мне объяснили местные, «баранина по-воровски».

История гласит, что во времена османского владычества, греческие повстанцы — клефты — прятались в горах и воровали скот у захватчиков. Чтобы никто не учуял запах готовящегося мяса, они запекали его в ямах под землёй, плотно укутав. Вот отсюда и название.

Когда я вернулся домой, я решил воссоздать этот рецепт. Конечно, яму на даче рыть не стал, а вот запекание в бумаге и фольге оказалось отличным решением! Так все соки и ароматы остаются внутри, а мясо получается нежным и просто тает во рту. Это блюдо — не просто еда, а целая история, которую я рассказываю своим гостям, пока они наслаждаются каждым кусочком.

Ингредиенты:

• 2,2 кг баранья нога с костью
• 800 г мелкого картофеля (можно взять обычный и разрезать пополам)
• 2 головки чеснока
• 1 красная луковица
• 300 г помидоров черри
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• Морская соль
• 1 столовая ложка оливкового масла
Для маринада:
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка морской соли
• 60 мл лимонного сока
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• ½ пучка свежего орегано (или замените ещё одной чайной ложкой сушеного)
• 60 мл оливкового масла

Приготовление: от маринада до золотистой корочки!

1. Маринад — это душа блюда. В ступке с пестиком (или в блендере) измельчите чеснок и соль до состояния пасты. Добавьте лимонный сок, корицу, сушеный и свежий орегано, немного чёрного перца. Перемешайте, а затем влейте оливковое масло.
2. Замариновать, но не забыть! Положите баранью ногу в большую миску или глубокий противень. Залейте её маринадом, накройте и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше — на ночь. Помните, чем дольше маринуется, тем нежнее будет мясо! Перед запеканием обязательно достаньте мясо из холодильника и дайте ему прогреться до комнатной температуры.
3. Готовим «пещеру» для мяса. Разогрейте духовку до 160°C. На противень уложите два больших листа пергаментной бумаги крест-накрест. В центр выложите картофель, разрезанные пополам головки чеснока, лук, нарезанный дольками, и помидоры черри. Присыпьте всё сушеным орегано, солью и перцем, сбрызните оливковым маслом и добавьте 60 мл воды.
4. Время «упаковки». Положите баранью ногу на подушку из овощей. Заверните всё в бумагу, а затем плотно оберните фольгой, чтобы ни один аромат не сбежал! Отправляем в духовку на 3 часа. Через 3 часа повысьте температуру до 200°C и запекайте ещё 1 час. Мясо должно стать очень мягким. Поверьте, оно того стоит!
5. Финальный аккорд. Снимите фольгу и бумагу, и запекайте ещё 20 минут, пока баранина не покроется золотистой корочкой.
6. Отдых. Дайте мясу «отдохнуть» 15 минут, а потом нарежьте его ломтями и подавайте с ароматными овощами.
Советы! Если у вас нет бараньей ноги, можно взять баранью лопатку, она тоже отлично подходит для этого рецепта. Если не любите корицу, можно заменить её щепоткой тимьяна — будет не менее ароматно!
________________________________________
Надеюсь, что этот рецепт вдохновит вас на кулинарные подвиги. Поверьте, это не так сложно, как кажется, а результат превзойдёт все ожидания. Ваши гости будут в восторге, а вы сможете рассказать им целую легенду!
Расскажите в комментариях, какие блюда из баранины вы любите готовить? И не забудьте подписаться на мой блог, чтобы не пропустить новые истории и рецепты! До новых встреч!