Булочки, которые заставят забыть о хандре: рецепт для души и стола
Ну что, друзья мои, снова здравствуйте! Хочется чего-то тёплого, домашнего, с запахом, который вернёт тебя в детство. Вот и вспомнилось мне одно моё давнее приключение, когда решил я испечь не просто булочки, а настоящие, сдобные «яблочные гнёздышки».
Я ещё помню, как в деревне бабка моя дрожжи разводила: в тёплое молоко, с ложкой сахара... И пена такая поднималась, как шапка, что аж дух захватывало! Вот и мы так же. Берём тёплую водичку, сахар туда, дрожжи... И ждём. Минут пять, пока не запенится. Это знак, что дрожжи проснулись и готовы работать.
Дальше — миксер. Если нет — не беда, руки-то у нас есть! Смешиваем муку с солью, добавляем нашу дрожжевую смесь и растопленное масло. Сначала лопаткой, потом руками. Месим, пока тесто не станет гладким и эластичным. Я как-то месил тесто, так чуть руку не вывихнул. Зато потом какие пироги получились! Месить надо с душой, с мыслями о хорошем.
Готовое тесто в смазанную маслом миску, накрываем и ставим в тёплое место. Я обычно ставлю на подоконник, где солнышко греет, или возле батареи. Час-полтора, и тесто увеличится вдвое. Как будто ему кто-то сказал: «Давай, расти, не стесняйся!».

Тесто для «гнездышек»

• Тёплая вода (40-43 °С): 250 мл
• Сахар: 2 ст. л.
• Сухие дрожжи: 11 г (стандартный пакетик)
• Мука пшеничная, высший сорт: 320 г (+2 ст. л. для начинки)
• Соль крупного помола: 1/2 ч. л.
• Масло сливочное, растопленное: 30 г

Начинка и глазурь — это важно!

• Яблочное повидло или джем: 120 г
• Коричневый сахар (можно обычный): 100 г
• Корица: 1 ч. л.
• Яблоко «Пинк Леди» (можно «Голден» или «Антоновка»): 1 среднее
• Масло сливочное, размягчённое: 50 г
• Сыр творожный (типа «Хохланд»): 50 г
• Сахарная пудра: 250 г
• Молоко 2,5-3,2%: 2-4 ст. л.
• Ванильный экстракт: 1/2 ч. л.

Приготовление:

Вот тут начинается самое интересное. Раскатываем наше пышное тесто в прямоугольник. Намазываем на него яблочное повидло. Я как-то повидло сам варил, так жена потом ещё месяц мне просила его приготовить. А сверху — сахар с корицей. И нарезанные тонюсенькими ломтиками яблоки. Я брал «Антоновку», она с кислинкой, отлично балансирует сладость.
Скручиваем всё это в рулет, защипываем край, чтобы начинка не сбежала. И нарезаем на 10 кусочков. Укладываем в форму, которую заранее смазали. Снова накрываем и даём им отдохнуть, минут 45. За это время они ещё подрастут, чтобы стать настоящими красавцами.

О, этот волшебный запах выпечки!

Пока булочки растут, разогреваем духовку до 180°C. Выпекаем минут 30-35, пока не подрумянятся. А вы знаете, что запах свежей выпечки — это один из самых сильных ароматов, который вызывает чувство уюта и безопасности? Мой сосед, как-то раз, так на запах пришёл, что пришлось угостить. Еле ушёл!
Пока булочки остывают (минут 30-40), делаем глазурь. Просто смешиваем миксером творожный сыр, размягчённое сливочное масло, сахарную пудру, молоко и ванилин. Главное, чтобы глазурь получилась однородной и легко наносилась.
И вот, когда булочки уже тёплые, но не горячие, щедро поливаем их глазурью. Посыпаем сверху корицей. Всё, готово! Можно звать всю семью, соседей, и даже кота.
________________________________________
Так что, друзья мои, не поддавайтесь осенней хандре. Идите на кухню, беритесь за дело. Ведь готовка — это не просто еда, это забота, это любовь, это наша история. А потом, с чашкой чая и этими булочками, можно поговорить о том, как хорошо, когда дома тепло и пахнет вкусно. Вот так и создаётся счастье. Идите, испеките что-нибудь!