Загадка фасоли: почему этот простой продукт в пост заменял мясо, и как выбрать самую лучшую банку в магазине?
Здравствуй, мой дорогой читатель! Снова я, ваш старый, добрый, местами ворчливый, но всегда честный кулинар. Сегодня мы с вами поговорим о том, что для меня — это настоящий "рабочий конь" на кухне. Имя ему — фасоль. Ну, казалось бы, что там? Обычный боб. А вот и нет! В нём, как в старом сундуке, скрывается столько историй и пользы, что и не снилось!

Вот вы знали, что ещё в древние времена, когда денег на мясо не было, или во время поста, фасоль была для христиан основным источником белка? А почему? Да потому что по составу, по содержанию белка, витаминов и микроэлементов, она не уступает, а порой и превосходит говядину. Усваивается, между прочим, аж на 75%! Помню, как в детстве бабушка говорила: «Ромка, съешь фасоли. Будешь такой же крепкий, как бычок». И ведь была права!

Что ещё хорошего таится в фасоли?

• Железо, которое повышает сопротивляемость всякой заразе.
• Цинк, который помогает мозгу работать лучше.
• Медь, без которой кровь не будет правильно сворачиваться.
• Фосфор, который выводит из организма всякую гадость.
Ну, а главный её недостаток, конечно, — это долгая готовка. Замочи на ночь, потом вари полдня… А время, как известно, — самое дорогое, что у нас есть. Тут-то нам на помощь и приходит консервированная фасоль! Это же просто гениально! И что самое важное — при консервации она почти не теряет своих полезных свойств.

Как выбрать идеальную фасоль в банке?

В магазинах сейчас чего только нет! И «Болгарская белая», и «Мексиканская красная», и «Американская крупная»… Как тут не запутаться? Не переживайте, я вам сейчас всё разложу по полочкам, как бабушкино варенье.
Руководство по выбору консервированной фасоли
1. Внешний вид
Если банка стеклянная, вы уже в выигрыше. Зерна должны быть целыми, гладкими, без трещин и сколов. Размер — примерно одинаковый. А если банка жестяная, то просто потрясите её. Если услышите громкое «буль-буль», значит, жидкости там больше, чем фасоли. А это нам не нужно. Фасоли должно быть не меньше 60% от всего содержимого.
2. Цвет
Тут всё просто: для каждого блюда — своя фасоль. Если вы хотите сварить грузинское лобио, то ищите исключительно красную фасоль. Если делаете суп-пюре, то берите мелкую белую. Ориентируйтесь на рецепт!
3. Состав
Идеальный состав, как в хорошем фильме: ничего лишнего. Фасоль, вода, соль и немного сахара. Никаких вам консервантов и «Е-шек»! Качественный продукт может долго храниться и без них, благодаря термической обработке.
4. Целостность упаковки
Жестяная банка не должна быть мятой, битой или поцарапанной. Срок годности должен быть напечатан на ней несмываемой краской. Если банка стеклянная, убедитесь, что крышка плотно прижата, а на самом стекле нет сколов.

А если самому?

А если вы, как и я, не доверяете магазинному и любите всё делать своими руками, то вот вам простой рецепт.

Понадобится:

• Белая фасоль — 1 килограмм
• Соль — 60 грамм
• Сахар — 100 грамм
• Уксус 9% — 40 грамм
• Растительное масло — 20 грамм

Приготовление:

1. Замочите. Переберите фасоль, а затем замочите её в холодной воде на 8 часов. Воду лучше менять каждые пару часов. Это нужно, чтобы фасоль разбухла, и чтобы потом она не вызывала… кхм… известных неудобств.
2. Варка. Переложите фасоль в кастрюлю, залейте водой, чтобы она её полностью покрыла, и доведите до кипения. Затем слейте воду, снова залейте свежей, и на этот раз добавьте сахар и растительное масло. Томите на медленном огне 40 минут.
3. Соль и уксус. Добавьте соль, варите ещё 10 минут. Затем влейте уксус и тушите ещё 2 минуты.
4. Консервация. Кипящую фасоль разложите по заранее простерилизованным банкам и герметично закатайте. Переверните банки крышками вниз, укутайте в одеяло и оставьте остывать на сутки.

Хранить такую домашнюю консервацию, как и магазинную, нужно в тёмном, сухом и прохладном месте. После того как откроете, переложите фасоль в стеклянный контейнер с плотной крышкой и храните в холодильнике 3–4 дня.

Надеюсь, эта информация поможет вам подружиться с фасолью и сделать её постоянным гостем на вашем столе. А вы любите фасоль? Поделитесь своими любимыми рецептами в комментариях! И не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые кулинарные советы!