Рецепт, который заставит вас по-новому взглянуть на обычную квашеную капусту.
Здравствуй, дорогой мой читатель! Сколько раз вы проходили мимо банок с квашеной капустой в погребе, вздыхали и думали: «Ну, опять эта капуста»? А ведь это неправильно! Капуста — это наше всё, наша русская классика. Но даже в классику иногда нужно привносить что-то новое, чтобы она не приелась.

Вот я, старый вояка, тоже раньше был консерватором в этом деле. Капуста — это капуста, что тут выдумывать? Соль, морковка, ну, может, тмин. Но однажды моя соседка, дай ей Бог здоровья, угостила меня такой закуской, что я язык проглотил! В ней была капуста, но не простая, а с клюквой и ананасом. Представляете? Я, человек старой закалки, был в восторге!

Я долго выпытывал у неё рецепт, и теперь с радостью делюсь им с вами. Это не просто капуста, а настоящий взрыв вкуса: хрустящая, сочная, с приятной кислинкой клюквы и тропической сладостью ананаса. А если ещё и подать её на стол в красивой миске, то гости будут в восторге.

Ингредиенты:

• Поздние сорта белокочанной капусты: 1 кочан (около 2 кг)
• Свежая или замороженная клюква: 1 стакан
• Свежий ананас: 1 штука (или 1 банка консервированного ананаса)
• Соль: по вкусу (примерно 2 столовые ложки)
• Сахар: по вкусу (примерно 1 столовая ложка)

Готовим, не торопясь и с удовольствием

1. Подготовка. Выбирайте для квашения плотные, крепкие кочаны поздних сортов. Шинкуем их не очень тонко, чтобы капуста оставалась хрустящей. Клюкву перебираем, убирая подпорченные ягоды. Если у вас свежий ананас, очистите его от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками. Если консервированный, просто слейте сок и нарежьте.
2. Смешивание. В большой миске смешайте нашинкованную капусту, клюкву и ананас. Добавьте соль и сахар. Тут важно не переборщить: соль нужна для квашения, а сахар смягчит кислинку клюквы и подчеркнёт сладость ананаса. Аккуратно перетирайте капусту руками, чтобы она дала сок, но при этом не повредите ягоды клюквы и кусочки ананаса.
3. Утрамбовка. Переложите подготовленную массу в чистую банку или эмалированную кастрюлю, плотно утрамбовывая. Сверху положите гнёт (например, тарелку, на которую поставите банку с водой). Капуста должна быть полностью покрыта соком.
4. Брожение. Оставьте капусту при комнатной температуре на 1-2 дня. Вы увидите, как начнут появляться пузырьки, и почувствуете характерный кисловатый запах. Это значит, что процесс пошёл. Каждый день протыкайте капусту длинной деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить скопившиеся газы. Иначе она станет горькой!
5. Хранение. Когда активное брожение закончится, перенесите капусту в прохладное место (погреб или холодильник). Холод замедлит процесс, и ваша заготовка будет долго храниться.

Готовая капуста приобретёт красивый розоватый оттенок, а её вкус — это нечто невероятное. Поверьте, эта капуста покорит всех, кто её попробует. Так что не откладывайте, попробуйте этот рецепт и удивите своих близких!