Привет, гурманы и любители вкусно поесть! Сегодня я поделюсь с вами рецептом, от которого ваши соседи по лестничной клетке будут сходить с ума от зависти, а домашние – умолять приготовить добавку. Речь пойдет о Буженине в луковой шелухе! Это вам не какая-нибудь там магазинная колбаса, это целое произведение искусства, от которого просто дух захватывает! И, поверьте мне, готовится оно проще, чем кажется.

Я вот сам, когда впервые услышал про луковую шелуху, подумал: "Ну все, приехали, теперь еще и из мусорного ведра готовить будем!". Но нет, друзья мои! Этот скромный ингредиент придает мясу такой цвет и аромат, что просто диву даешься. А еще, это же старинный русский секрет! Говорят, наши бабушки (и прабабушки!) так красили яйца на Пасху, а самые продвинутые еще и мясо в ней томили. И результат, надо сказать, всегда был на высоте!

Что нам понадобится для "кулинарного шедевра" и где это все взять?

Для создания этого мясного блаженства нам потребуются самые обычные продукты, которые найдутся в любом приличном супермаркете. Никаких экзотических водорослей и пыли единорога!
• Свиная шея – 3 килограмма. Берите кусок поприличнее, чтобы потом не жалеть. Если что, можно и поменьше взять, если у вас не предвидится орава голодных гостей.
• Луковая шелуха – от 10 средних луковиц. Не выкидывайте ее, это наш секретный ингредиент! Если у вас дома не нашлось столько, попросите у соседей. Только осторожно, а то они подумают, что вы ведьма и готовите приворотное зелье!
• Чеснок – 7 зубчиков. Можно и побольше, если вы любите поострее. Я вот, например, никогда не жалею чеснока. Говорят, он от вампиров помогает. А еще от плохих мыслей!
• Морковь – 1,5 штуки. Ну, полторы морковки – это, конечно, сильно сказано. Возьмите одну большую и половинку еще одной. Или просто две средние, никто вас ругать не будет!
• Лавровый лист – 5 штук. Наши, родные, российские лавровые листья. Только не забудьте их поломать, а то толку не будет.
• Сахар – 1,5 чайные ложки. Щепотка сладости для баланса вкуса.
• Соль, перец – по вкусу. Не стесняйтесь! Мясо любит соль и перец.
• Лук репчатый – 2 штуки. Для соуса, чтобы он был не просто вкусным, а божественным!
• Сливочное масло – 40 граммов. Масло должно быть хорошим, не экономьте на этом!
• Мука – 2 столовые ложки. Обычная пшеничная мука, высший сорт, конечно, предпочтительнее.
• Молоко – 750 миллилитров. Жирность не так важна, но чем жирнее, тем соус будет насыщеннее.
• Зернистая горчица – 2 столовые ложки. Это придаст соусу пикантность и легкую остринку.
• Мускатный орех (цельный) – 1 грамм. Купите цельный и натрите сами. Разница колоссальная!

Мастер-класс по "Бужениноделанию"

Ну что, готовы превратиться в настоящего кулинарного мага? Тогда приступим!
1. "Золотой настой" для шелухи: Заливаем луковую шелуху водой и даем ей настояться. Можно прям с вечера залить, чтобы она хорошенько отдала свой "золотой" цвет. А пока шелуха настаивается, давайте займемся морковкой. Нарезаем ее тонкой соломкой. Чем тоньше, тем лучше – так она быстрее пропитается ароматами мяса.
2. Мясной "массаж": Берем нашу свиную шею. Добавляем к ней измельченный чеснок (можно пропустить через пресс, а можно мелко-мелко нарезать, как будто вы заговор плетете), солим и перчим от души! Не забудьте поломать лавровый лист и посыпать им мясо с двух сторон. А сверху – несколько щепоток сахара. Да-да, сахар! Он поможет мясу карамелизоваться и придаст ему невероятный вкус.
3. "Заворачиваемся" в фольгу: Отжимаем луковую шелуху от воды (не досуха, конечно, а так, чтобы лишняя влага ушла). Часть шелухи перекладываем на большой лист фольги. Сверху выкладываем половину нашей моркови. Кладем кусок мяса, покрываем его второй половиной моркови и сверху – оставшейся шелухой. Теперь самое ответственное – плотно-преплотно заворачиваем мясо в один лист фольги, а затем еще в два слоя! Чем плотнее, тем сочнее будет наша буженина. Представьте, что это ваш самый сокровенный секрет, который нужно спрятать от всех!
4. "Баня" для буженины: Перекладываем нашу "завернутую" свинину на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку. Два часа! Ровно два часа даем ей "томиться". А потом, самое главное – выключаем нагрев и оставляем буженину в духовке еще на 30 минут, чтобы она "дошла до кондиции" и впитала все соки. Это как хороший коньяк, ему нужно время, чтобы раскрыться!
5. "Золотой" соус: Пока буженина нежится в духовке, займемся соусом. Лук нарезаем тонкими полукольцами и отправляем в сотейник на средний нагрев. Добавляем кусочек сливочного масла (40 граммов) и томим, пока лук не станет мягким и прозрачным (около 6 минут). Следите, чтобы не подгорел! Он должен стать золотистым, а не черным, как уголек. Затем добавляем муку и активно пассеруем на среднем нагреве.
6. Молочная "река": Вливаем к луку с мукой небольшими порциями молоко и постоянно-постоянно перемешиваем! Это очень важно, чтобы соус равномерно загустел и не образовались комки. А то будет потом не соус, а "манная каша" с луком. Ближе к концу солим парой щепоток и доводим до густой консистенции. В самом-самом конце натираем на мелкой терке мускатный орех. Вот он, секрет неповторимого аромата!
7. Финальный аккорд: Снимаем соус с нагрева и добавляем зернистую горчицу, перемешиваем. На сервировочную тарелку выкладываем порционный кусок нашей буженины, щедро поливаем ее соком, который выделился при запекании (это же чистое золото!), а рядом выкладываем наш ароматный соус.
________________________________________
Ну что, почувствовали себя шеф-поваром? Эта буженина – это не просто еда, это повод собрать всю семью за одним столом, это аромат, который останется в памяти надолго. И, поверьте, после этого блюда, вам простят все ваши маленькие шалости!
А вы пробовали когда-нибудь готовить мясо в луковой шелухе? Или, может быть, у вас есть свои секретные ингредиенты? Делитесь в комментариях! И не забудьте подписаться на мой блог, чтобы не пропустить новые кулинарные приключения! До встречи на кухне!