Вот уж сколько лет на свете живу, а всё диву даюсь, как заморские мудрёности порой превращаются в истинно народное, своё, родное! Вот и этот вишнёвый пирог «Бейквелл», что по-ихнему «кейком» зовется, мы так приспособим, что и самый строгий ценитель скажет: «Ай да молодец, дедушка!» Не какой-то там заморский выпендрёж, а настоящий, богатырский пирог, что и на праздничный стол не стыдно поставить, и к чаю подать в самый раз!

Забудьте вы про эти ихние «унции» да «Фаренгейты»! У нас всё по-русски, по-нашему: граммы да градусы Цельсия, чтобы любой школьник и деревенский житель всё понял, да приготовил без запинки. А вместо чужеземных сыров да диковинных продуктов – наши, проверенные временем, что и душу согреют, и силы дадут!

Что нам понадобится для сего кулинарного чуда:

Для теста:
• Масло сливочное (не маргарин какой-нибудь, а наше, родное, что на базаре брали) – 300 грамм, да помягче, чтоб хорошо взбивалось. И ещё чуток для смазывания форм.
• Сахар-песок (не коричневый какой-то, а обычный, золотистый) – 300 грамм.
• Миндальный экстракт – две чайные ложки.
• Яйца куриные (четыре штуки, средних, комнатной температуры, а если желтки золотистые, так и того лучше – пирог будет краше!)
• Молоко (75 миллилитров, свежее, не кислое).
• Мука пшеничная (самоподнимающаяся, 150 грамм).
• Миндаль молотый (150 грамм).
• Разрыхлитель теста – одна чайная ложка.
• Миндальные лепестки (немного, для украшения, поджаренные).
Для крема, что тает во рту, и начинки, что сердце радует:
• Масло сливочное (380 грамм, помягче).
• Сахарная пудра (650 грамм).
• Миндальный экстракт – четверть чайной ложки.
• Молоко (две-три столовые ложки, если понадобится).
• Краситель пищевой (капелька, для розового цвета, если душа просит).
• Вишня свежая (400 грамм; 12 ягодок оставьте с хвостиками для украшения, остальные без косточек). В несезон можно взять вишню замороженную или цукаты вишнёвые.
• Вишнёвое варенье или джем (300 грамм, желательно с целыми ягодами).

Как сие чудо сотворить:

1. Подготовка форм: Возьмите три круглые формы для выпечки, диаметром 20 сантиметров. Дно каждой формы выстелите бумагой для выпечки и хорошо смажьте сливочным маслом. Духовку разогрейте до 180 градусов по Цельсию (или 160 градусов, если у вас с вентилятором).
2. Тесто замешиваем: В большую миску (или в чашу комбайна, если есть такая диковина) положите размягчённое сливочное масло, сахар-песок и миндальный экстракт. Взбивайте миксером минуты две-три, пока масса не станет светлой и пышной. Это, друг мой, основа основ, как говорят – чем пышнее начнёшь, тем пышнее и закончишь!
3. Яично-молочная смесь: В отдельной кружке взбейте яйца с молоком. В другую миску отмерьте муку, молотый миндаль и разрыхлитель.
4. Соединяем всё воедино: Теперь самое хитрое: при работающем миксере понемногу вливайте яично-молочную смесь в масляную, добавляя между каждой порцией по ложке мучной смеси. Делайте это не спеша, чтобы тесто не расслоилось. Когда всё соедините, взбивайте ещё минутку, пока тесто не станет гладким, без комочков муки. Вот он, секрет нежности!
5. Выпекаем коржи: Разделите тесто равномерно на три части и выложите в подготовленные формы. Выпекайте минут 25, или пока воткнутая в середину деревянная палочка не выйдет сухой. Если на палочке останутся влажные крошки, пеките ещё минут пять, а потом снова проверьте. Как говорится, не торопись, а то напортачишь! Готовые коржи остудите в формах минут 30, затем переверните на решетку, снимите бумагу и дайте полностью остыть.
6. Готовим крем: Для крема взбейте размягчённое сливочное масло, сахарную пудру и миндальный экстракт в большой миске миксером, пока масса не станет гладкой и пышной. Если крем покажется слишком густым, добавьте капельку молока. Отделите примерно четверть этого светлого крема и переложите в кондитерский мешок с насадкой «звезда». В оставшийся крем добавьте каплю розового красителя и взбейте до равномерного цвета. Ещё четверть розового крема тоже переложите в отдельный кондитерский мешок, отрезав кончик.
7. Вишнёвая начинка: Двенадцать красивых вишен с хвостиками отложите для украшения. Из остальных вишен удалите косточки и разрежьте каждую на четыре части. Смешайте вишню с вареньем. Начинка готова, аж слюнки текут!
8. Собираем пирог: На блюдо или подставку для торта нанесите немного розового крема (это чтобы пирог не скользил). Положите первый корж. Сверху смажьте тонким слоем розового крема, а затем по краю коржа сделайте кольцо из крема из кондитерского мешка (это чтобы варенье не убежало). В центр выложите половину вишнёвой начинки. Сверху положите второй корж и повторите: крем по кругу, начинка в центр. Накройте третьим коржом. Помните, друг мой, как дом строишь – кирпичик за кирпичиком! Отправьте пирог в холодильник минут на 20, чтобы он схватился.
9. Украшаем пирог: Когда пирог окрепнет, покройте его тонким слоем розового крема со всех сторон – это так называемый «черновой» слой, чтобы все крошки остались внутри. Снова охладите минут 20. Затем покройте пирог оставшимся розовым кремом, разравнивая его лопаткой. Можете лопатку подержать под горячей водой, а потом вытереть насухо – так крем ляжет ровнее. Из светлого крема, что в мешке со звездочкой, выдавите 10-12 красивых розочек по кругу на верх пирога. Украсьте отложенными вишнями с хвостиками и поджаренными миндальными лепестками.

Вот и готов наш «Бейквелл»! Он простоит в закрытой посуде до четырёх дней, но я вам точно скажу, что дольше суток он не задержится – проверено на личном опыте!

Приготовьте этот пирог, друзья мои, и увидите, как дом ваш наполнится ароматом праздника, а близкие будут радоваться вашему кулинарному таланту. И помните, что самые вкусные блюда – это те, что приготовлены с душой, с любовью. А жизнь, она как этот пирог: сколько ни клади туда радости, всё равно будет мало!
А вы, друзья мои, какие ещё "заморские" рецепты сумели на русский лад переделать? Поделитесь своими секретами, мне, старику, всегда интересно узнать что-то новое!