Здравствуй, друг мой любезный! Вот уж сколько зим, сколько лет на свете живу, а всё удивляюсь, как порой простая житейская смекалка хитрость всякую одолевает. Иной раз кажется, что мир сей придуман для того, чтобы нас, стариков, на прочность испытывать. То цены взлетят, то дожди зарядили, а то и вовсе мойва, рыбка наша любимая, норовит кухню жиром облить, да запахом на неделю квартиру пропитать.

Помню, бывало, наготовишь этой самой мойвы целую гору, благо в советские годы её хватало. Вкусна, спору нет, да вот после неё — хоть всю кухню заново строй. Жир летит во все стороны, плита, фартук, даже шторы, что висят на окошке, — всё в брызгах. А потом отмывай это богатство до седьмого пота! Иной раз подумаешь: уж лучше б её отварил или в духовке запек, ан нет, душе-то жареной хочется, с румяной корочкой, чтоб хрустела, да под картошечку с лучком — красота!

Многие, вижу я, по этой самой причине от мойвы жареной нос воротят, предпочитая ей варёную или печёную. И ведь зря, скажу я вам, друзья мои. Потому как нашёлся способ, что все эти напасти одним махом уберёт, да так, что вы и сами, не поверите, насколько жизнь ваша проще станет.

Диво дивное, или Конверт из бумаги — помощник на кухне!

И не нужно нам никаких заморских хитростей да мудрённых приспособлений. Наш главный помощник — бумага самая обычная, пекарская, что для выпечки пирогов используется. Никакого волшебства тут нет, чистая наука, физика, если хотите. Жарить мы рыбу будем прямо на сковороде, но не просто так, а в конвертах бумажных.

Спросите: "Почему же, дедушка, это работает?" А я вам отвечу, с улыбкой, конечно, ибо жизнь учит, что всё гениальное просто, а всякая заморочка — от лукавого.
• Защита от брызг. Эта бумага, друг мой, словно щит непробиваемый. Весь жир, вся влага остаются внутри конверта, и ни одна капля не посмеет вылететь за его пределы. Кухня останется чистой, а вы — спокойными.
• Легкость переворачивания. Забудьте о том, как вы каждую рыбку отдельно переворачивали, да боялись, что она развалится. Теперь вы просто лопаткой цельный конверт перевернете — и готово! Не успеете и охнуть.
• Меньше запаха. Хоть мойва и вкусна, но запах её порой крепко въедается. А тут что получается? Большая часть аромата внутри конверта остаётся, не разлетается по всему дому. Шторы ваши целее будут, да и гости не будут носом морщить, заходя в прихожую.
• Чистая сковорода. И самое главное, после того как пообедаете да отобедаете, сковорода ваша будет почти как новая. Бумагу выбросили — и порядок! Вот вам и чистота, и сбереженное время, что можно на чтение газеты потратить или с внуками поиграть.

Рецепт пошаговый: мойва в бумажных объятиях

Метод этот, скажу вам, не требует ни особых умений, ни высшего образования. Главное — аккуратность, да неторопливость. Помните, спешка хороша лишь при ловле блох, а на кухне — враг.

Что нам понадобится, душа моя:

• Мойва — полкилограмма, не больше, не меньше. А ежели семья большая, так и поболее возьмите, жадничать не стоит.
• Бумага пергаментная — сколько порций задумали, столько и листов отмерьте.
• Масло растительное — ложки две-три столовые, не литьё, а именно маслице, чтобы не прилипло ничего.
• Соль да перец чёрный — по вкусу, как вы любите, так и сыпьте.
• Лимончик да зелень — для подачи, чтобы и глазу было приятно, и вкус освежить.

Как готовить будем, батенька:

1. Рыбу подготовим. Мойву, что вы принесли с рынка, хорошо промойте, да потом, обязательно, бумажными полотенцами её обсушите. Чем суше будет, тем румянее получится, это вам дедушка говорит, не ошибается.
2. Конверты сделаем. Отрежьте от рулона пергамента несколько листов. Каждый лист пополам мысленно поделите. Одну половину смажьте тонким-тонким слоем масла растительного. Как говорится, не перелей, а то жиру и на бумаге хватит.
3. Рыбу уложим. На ту половину, что смазали, выложите мойву. В один ряд, аккуратно, хвостиками в одну сторону, чтоб ровненько было. Посолите да поперчите от души.
4. Конверт закроем. Накройте рыбу второй, сухой половиной листа. Края с трёх сторон тщательно заверните, чтобы получился мешочек, герметичный. Как будто письмо важное запечатываете, чтобы ни одна тайна не выскользнула.
5. Жарим! Сковороду поставьте на средний огонь, сухую. Пусть разогреется хорошенько. Потом выкладывайте на неё конверты с рыбкой. Жарьте минут по четыре-пять с каждой стороны. Смотрите, чтобы через пергамент золотистая корочка появилась. Если бумага вдруг темнеть начнёт сильно, убавьте огонь. Пусть лучше дольше, да румянее.

Подавать такую рыбу, друзья мои, можно прямо в этих конвертах. Выглядит это эффектно, словно вы подарок развернули. Да и посуды мыть меньше. Добавьте ломтик лимона да зелени свежей, для красоты и аромата.

Мудрость кулинарная, или Откуда ноги растут

Метод этот, что мы с вами освоили, — не какой-то новомодный "лайфхак" из интернета. Это, если хотите, классика кулинарная, известная ещё с давних времён. У французов, например, это называется "ан папийот". Слышите, как красиво звучит? "В пергаменте" дословно.

Суть этого чуда в том, что продукт наш готовится одновременно и от жара снизу, и от пара, что внутри конверта образуется. От этого рыбка становится невероятно нежной да сочной. Так, между прочим, не только мойву, но и курицу, и овощи готовят. Так что, жаря мойву таким образом, вы, считайте, используете приём, что и лучшие повара мира применяют. Вот вам и секрет, который я, старик, вам раскрываю.

Теперь, друг мой, можете жарить мойву хоть каждый день, не опасаясь ни брызг, ни запаха. И помните, что жизнь — она как мойва: порой скользкая, но если знаешь подход, то и самая простая вещь может обернуться настоящим праздником.

А вы, друзья мои, пробовали так готовить? И что ещё, по-вашему, можно в таком конверте приготовить, чтобы и вкусно было, и чисто? Поделитесь своими мыслями, а то я, старик, хоть и мудр, но всему свету не научен.