Здравствуйте, мои дорогие читатели и любители сладкого! Сегодня я расскажу вам о заморском чуде, которое называется канноли. Это итальянская выпечка родом с острова Сицилия, которая славится своим вкусом и красотой. Мы переделаем её на свой, русский лад, чтобы каждый мог приготовить её и угостить своих близких. Ведь истинное счастье — в разделении радости, а уж вкусной еды — тем более!

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ: ИЗ ЧЕГО ПРИГОТОВИТЬ СЛАДОСТЬ

Из указанных продуктов получится примерно 20 румяных трубочек.
Для теста:
• 4 куриных яйца
• 2 столовые ложки растительного масла (без запаха)
• 1 чайная ложка вина «Марсала» (если есть, а нет — не беда, можно и без него, или заменить ложкой крепкого вишневого ликера, а лучше, по-нашему, ложкой вишневой наливки, которую делала бабушка)
• 500 граммов пшеничной муки высшего сорта (да, той самой, которая называется «00», но наша обычная мука тоже подойдёт), плюс немного для посыпки стола
• Растительное масло для жарки во фритюре (чтобы трубочки купались в масле)
Для начинки кремовой:
• 800 граммов жирного творога, желательно мягкого, без крупинок (это наша «рикотта» на русский манер)
• 8 граммов ванильного сахара (это один пакетик)
• 400 граммов сахарного песка (мелкого, чтобы хорошо растворился)
• 2 столовые ложки вишневого ликера «Мараскино» (если нет, можно взять обычный вишневый сироп или сок, а лучше домашнюю вишневую наливку)
• 100 граммов цукатов (засахаренных фруктов) или засахаренной апельсиновой цедры, а также немного для украшения
• 50 граммов тёмного шоколада, простого, горького, натёртого на тёрке
Для украшения:
• Жареные фисташки, рубленые (их можно купить уже очищенными или пожарить и порубить самостоятельно)
• 30 граммов сахарной пудры

КАК ПРИГОТОВИТЬ: ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Шаг первый: замешиваем тесто — основа основ.
1. В большой миске слегка взбейте яйца с растительным маслом и вином «Марсала» (если используете).
2. Постепенно, небольшими порциями, добавляйте муку, замешивая тесто. Должно получиться упругое, но гладкое тесто. «Тесто любит руки, а руки — тесто!» — так говорила моя бабушка, когда пекла пироги.

Шаг второй: формируем трубочки — дело тонкое.
1. На присыпанной мукой доске раскатайте тесто очень тонко, как лист бумаги.
2. Вырежьте из теста примерно 20 кружков диаметром 9–10 сантиметров. Для этого можно использовать обычную кружку или стакан.
3. Оберните каждый кружок вокруг металлических трубочек (или специальных форм для канноли, которые можно купить в магазине). Хорошенько прижмите края, чтобы тесто склеилось. «Крепко держится — дольше естся!»

Шаг третий: обжариваем до румяной корочки — главное, не передержать.
1. В большой глубокой кастрюле разогрейте достаточное количество растительного масла для фритюра. Масла должно быть столько, чтобы трубочки в нём плавали. Температура масла должна быть примерно 180–190 градусов по Цельсию.
2. Аккуратно опускайте трубочки в горячее масло по несколько штук за раз. Обжаривайте их до золотисто-коричневого цвета.
3. Достаньте готовые трубочки из масла с помощью шумовки и сразу же, пока они горячие, снимите их с металлических форм с помощью щипцов.
4. Выложите готовые трубочки на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. Дайте им полностью остыть. «Горячее не едят, а холодное не держат!»

Шаг четвёртый: готовим кремовую начинку — самую вкусную.
1. В отдельной миске смешайте творог (наш аналог рикотты), ванильный сахар, сахарный песок и вишневый ликер (или сироп/наливку). Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
2. Нарежьте цукаты или апельсиновую цедру мелкими кусочками.
3. Добавьте в творожную массу нарезанные цукаты и тёртый шоколад и аккуратно перемешайте.

Шаг пятый: наполняем и украшаем — для красоты и удовольствия.
1. Когда жареные трубочки полностью остынут, наполните их приготовленной творожной начинкой. Удобнее всего делать это с помощью кондитерского мешка или просто ложкой.
2. Каждый край трубочки украсьте цукатами или кусочком вишни.
3. Посыпьте канноли измельчёнными фисташками.
4. Перед подачей щедро посыпьте сахарной пудрой.

Подавайте эти восхитительные канноли с чашкой ароматного чая или, если есть возможность, с десертным вином «Зибиббо» или другим сладким мускатным вином, как это делают в Италии. «Жизнь даётся один раз, а канноли — хоть каждый день!»

Приятного чаепития, друзья мои! Поделитесь, какие заморские сладости прижились на вашем столе?