Приветствую вас, друзья мои, верные читатели и ценители настоящей кухни! Сегодня я поделюсь с вами рецептом, который и в пир, и в мир сгодится, и сердце согреет, и стол украсит. Будем мы с вами готовить закуску дивную, заморскую, но переделанную на наш лад, чтобы она наполнилась исконно русской душой. Помните, кулинария — это не просто еда, это история, рассказанная вкусом!

ИНГРЕДИЕНТЫ: ВСЁ СВОЁ, РОДНОЕ!

Получится примерно дюжина чудесных шариков, которые сейчас называют «фритерами».
• 10 граммов солёных каперсов — это такие цветочные бутоны, их можно найти в любом приличном магазине. Если не найдёте, замените их мелко нарезанными солёными огурцами.
• Пучок кудрявой петрушки — для свежести и аромата.
• 30 граммов кедровых орешков — для нежности и особого вкуса. Если нет кедровых, подойдут и грецкие, мелко порубленные.
• 9 столовых ложек оливкового масла — только хорошего, отборного, чтобы не горчило.
• Крупная соль и чёрный молотый перец — по вкусу, как душа пожелает.
• 500 граммов солёной, вымоченной и разделанной на кусочки трески.
• 200 граммов простого русского картофеля.
• 1 куриное яйцо, взбитое, чтобы всё держалось.
• Тертая цедра половины лимона — только с той части, где нет воска, чтобы избежать химии.
• 30 граммов тёмных оливок без косточек, мелко нарезанных. Если оливок нет, возьмите наши, родные, солёные маслины.
• 80 граммов белой части лука-порея, мелко нарезанной.
• 100 граммов панировочных сухарей — можно натереть свои, домашние, из чёрствого хлеба.
• Растительное масло для жарки во фритюре — чтобы его было много и шарики в нём плавали.

ГОТОВИМ С ДУШОЙ: ПОШАГОВОЕ РУКОВОДСТВО

Шаг первый: колдуем с каперсами и зеленью.
Каперсы сначала хорошенько промойте, затем замочите в холодной воде минут на двадцать. Затем слейте воду. Половину каперсов, три четверти всей петрушки, кедровые орешки, семь столовых ложек оливкового масла, щепотку соли, немного перца и три-четыре столовые ложки холодной воды отправьте в блендер. Взбивайте до тех пор, пока не получите однородный зелёный соус, похожий на песто. Если он густоват, добавьте ещё немного воды. Отставьте его в сторону, он нам ещё пригодится. Помни, друг мой, что у хорошей закуски всегда есть свой «секрет соуса»!

Шаг второй: треска — всему голова.
Солёную треску, которую вы заранее вымочили (а вымачивать её, друзья мои, нужно в холодной воде два-три дня, меняя воду три-четыре раза в день, чтобы вышла вся лишняя соль), хорошенько промойте. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите на медленном огне минут десять. Затем слейте воду, остудите треску, снимите с неё кожицу и удалите все косточки. А затем руками, да, именно руками разомните её в миске.

Шаг третий: картофель — наш верный спутник.
Картофель отварите в подсоленной воде до мягкости. Затем слейте воду, разомните картофель толкушкой и добавьте к треске. Туда же отправьте взбитое яйцо, оставшуюся петрушку, цедру лимона, оливки и оставшиеся каперсы. Тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

Шаг четвёртый: лук-порей — для нежности и сочности.
В небольшой кастрюле разогрейте две столовые ложки оливкового масла со щепоткой соли и 50 миллилитрами воды. Положите туда мелко нарезанный лук-порей и тушите на среднем огне минут пять, чтобы он стал мягким и ароматным. «Лук да порей — от всех болезней!» — приговаривала моя бабушка.

Шаг пятый: сочетаем вкусы.
Добавьте тушёный лук к картофельно-тресковой смеси. Тщательно всё перемешайте. Затем из этой массы сформируйте небольшие шарики размером примерно с грецкий орех и обваляйте их в панировочных сухарях.

Шаг шестой: золотистая корочка и сытный итог.
В глубокой кастрюле или казане разогрейте растительное масло для фритюра. Масла должно быть столько, чтобы шарики свободно в нём плавали. Температура масла должна быть примерно 180–190 градусов Цельсия. Опускайте шарики по несколько штук за раз и жарьте до золотистой корочки. Не переполняйте кастрюлю, чтобы масло не остыло, иначе вместо хрустящих шариков вы получите масляные тряпочки!

Готовые фриттеры выложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Подавайте их тёплыми с любым согревающим напитком и тем самым зелёным соусом из петрушки, который мы приготовили в самом начале. Вот увидите, друзья мои, эта закуска исчезнет со стола быстрее, чем вы успеете сказать «спасибо»!

Приятного аппетита! И помните: истинное богатство — это не золото, а вкусная еда на столе и добрые люди рядом!