Здравствуй, друг мой! Вижу, настали времена, когда даже о разогреве супа нужно писать целые трактаты, да ещё и ссылаться на каких-то «экспертов по безопасности пищевых продуктов». Мы-то, люди бывалые, привыкли: сварил борщ на неделю, закинул в холодильник, потом достаёшь, разогреваешь, сколько нужно, и ешь, пока не закончится или пока кот не утащит. И ничего, живы, здоровы, правда, спины болят, но это уже другая история.
А тут, поди ж ты, оказывается, мы всю жизнь рисковали! И вкус портили, и бактерии разводили, да ещё и токсинами травились, сами того не ведая. Вот уж правда: век живи — век учись, а помрёшь дураком.

Кастрюля борща — это же не просто еда, это же символ! Домашнего уюта, достатка, того самого «пришёл с работы, а тут горяченькое». И чего только не придумают, чтобы отвадить нас от этого уюта! Оказывается, эта наша привычка, передающаяся из поколения в поколение, — самая большая ошибка. Сейчас объясню, почему эти самые «специалисты» так категоричны.

Причина № 1: «температурная опасная зона» — это вам не проходной двор!

Главный их аргумент, друзья мои, — это некая «температурная опасная зона» в диапазоне от +5 до +60 градусов по Цельсию. Дескать, в таких условиях бактерии, которые вечно где-то шляются, начинают плодиться, как кролики в огороде. А что происходит, когда вы греете всю кастрюлю туда-сюда?
• Долгое остывание. Вот вы наелись и поставили горячую кастрюлю обратно в холодильник. А она там медленно остывает, часами, словно ленивый чиновник, сидит в этой самой «опасной зоне». А бактерии тем временем пируют, танцуют и размножаются, как будто для них настали последние дни.
• Долгий нагрев. На следующий день вы снова ставите эту остывшую махину на плиту. И пока суп прогревается до нужной температуры (выше 60 градусов), он снова находится в этом «опасном диапазоне», давая бактериям ещё один шанс на размножение. Это всё равно что дать второй шанс бывшему мужу — ни к чему хорошему это не приведёт!
• Накопление токсинов. Самое страшное, по их словам, — это токсины. Некоторые бактерии, например те, что живут в рисе или картофеле (они называют их «бацилла цереус», ну и словечки!), выделяют яды. И эти яды, представьте себе, не боятся кипячения! Вы убьёте бактерии, а их гадость останется. И вот вам, пожалуйста, пищевое отравление. С каждым циклом «нагрев-охлаждение» этот риск возрастает, как и цены в магазине.

Причина № 2: прощай, вкус, здравствуй, безвкусица!

Даже если не обращать внимания на бактерии (хотя я бы не советовал, потом сами пожалеете), повторный разогрев целой кастрюли безжалостно убивает сам суп.
• Разрушение текстуры. Овощи, особенно картофель, который так аппетитно выглядит, превращаются в безвкусную разваренную кашу. Макароны и крупы — то же самое. Мясо становится жёстким, как подошва старого сапога, и сухим, как июльская пустыня.
• Потеря аромата. Те самые запахи, которые сводят с ума и заставляют желудок урчать, улетучиваются при каждом нагреве. И суп становится «пресным», как шутка Петросяна.
• Уничтожение витаминов. Витамины, особенно те, что растворяются в воде (их называют «С» и «группа В»), очень чувствительны. Повторное нагревание сводит на нет всю пользу супа. Это всё равно что вложить все сбережения в пирамиду — в итоге ничего не останется.

Так сколько же раз можно разогревать еду, или «правило одной порции», чтобы не навлечь беду!

Ответ, друзья мои, прост, как правда:
• Всю кастрюлю целиком — только ОДИН раз после того, как вы её приготовили. И то, говорят, это нежелательно. Как будто один раз можно и простить, но осадок в душе останется.
• Отдельные порции — сколько угодно, пока суп не закончится (но помните, что хранится он не больше 2–3 дней). Это как брать у соседа сахар — понемногу, чтобы ему не обидно было.

Как правильно хранить и разогревать суп: инструкция для забывчивых и аккуратных

Чтобы избежать всех этих неприятностей, запомните простые правила, о которых я вам сейчас расскажу.
1. Быстро остудите. Как только суп сварится, дайте ему остыть при комнатной температуре не более двух часов. А потом сразу в холодильник. Хотите быстрее? Поставьте кастрюлю в раковину с холодной водой. Это как срочная эвакуация, чтобы бактерии не успели расплодиться.
2. Разогревайте порционно. Захотели поесть? Отлейте или наберите половником ровно столько супа, сколько планируете съесть, в отдельную маленькую кастрюльку или миску для микроволновки.
3. Основную кастрюлю не трогайте. Большая кастрюля с супом должна стоять в холодильнике и не выходить оттуда до самого последнего дня. Не нужно постоянно доставать её и ставить на плиту. Она там, как партизан в засаде, — ждёт своего часа.
4. Тщательно разогрейте порцию. Доведите свою порцию супа до кипения на плите или до очень горячего состояния (чтобы шёл пар, как из паровоза) в микроволновой печи. Это убьёт те самые возможные бактерии, которые могли там затаиться.
________________________________________
Вот так, друзья мои. Следуя этим простым советам, вы не только сохраните вкус и пользу своего супа, но и обезопасите себя и своих близких от неприятностей. Ведь главное — это здоровье, а остальное приложится. Ну что, готовы пересмотреть свои привычки или «авось пронесёт»?