Здравствуйте, братья и сёстры! Вот вы и пришли ко мне, старому прожжённому деду, который повидал на своём веку столько рыбы, что даже у осьминога глаза на лоб полезли бы. Думаете, выбрать красную рыбу — это проще простого? Ха! Наивные вы мои. Это вам не в казино играть. Здесь, на рынке, или, не дай бог, в вашем модном супермаркете, где цены кусаются, как блохи у бездомного пса, кроется главная ловушка для каждого, кто хочет засолить рыбу, а не сварить из неё уху для кота. Разморожена она или нет — вот в чём вопрос, и от этого зависит, станет ли ваша засолка шедевром или откровенным провалом.

Дедовские секреты выбора рыбы: инструкция для новичков
Позвольте мне, старому валенку, поделиться своими секретами, которые я копил десятилетиями. Слушайте внимательно, а то потом будете жаловаться, что рыбка разваливается в руках, как репутация одного известного политика после очередного скандала.

Блеск и лоск: смотрим на кожу, а не на упаковку!

Первое, что бросается в глаза, если у вас, конечно, нет катаракты, — это кожа рыбы. У охлаждённой, понимаете ли, рыбы кожа должна быть такой же блестящей и упругой, как лицо голливудской звезды после очередного лифтинга. И, заметьте, она должна плотно прилегать к мясу, без каких-либо зазоров, как у фальшивых купюр, которые нам пытаются подсунуть. Если видите, что кожа отходит, как старые обои в бабушкином доме, — бегите от такой рыбы, как от чумы! Это верный признак того, что рыбу замораживали, потом размораживали, потом снова замораживали, а может, и не размораживали, а просто выставляли на лёд, чтобы вы, наивные, думали, что она только что из океана.

Кстати, тут вспомнилась одна пикантная сплетня: говорят, у одного известного актёра, который так славится своей «свежестью» на экране, на самом деле кожа уже давно не «прилегает». Ну, вы понимаете, к чему я клоню. Так и с рыбой — внешний вид обманчив, если не знать, куда смотреть!

Цвет мяса: не «бледная моль», а «красное золото»!

Далее смотрим на цвет мышечной ткани. Он должен быть ярким, насыщенным, однородным, как у хорошего коньяка, а не как у разбавленного компота. Если видите какие-то тусклые участки, белёсые разводы — это не рыба, а её призрак! Это верный признак того, что она познала все прелести заморозки, а заодно потеряла половину своего вкуса и качества.

Как говорится, не всякий бриллиант блестит, но если он тусклый, то это точно не бриллиант. Так и здесь. Помните, как одна известная певица, которая раньше блистала на сцене, вдруг стала «тусклой» после того, как её продюсер попался на махинациях с бюджетом? Вот так и рыба теряет свой «блеск» после плохой заморозки.

Тест на упругость: дави и смотри!

А теперь самое интересное! Легонько надавите пальцем на филе. У свежеохлаждённой рыбы ямка должна исчезнуть мгновенно, как деньги в вашем кошельке после похода в магазин. Если же вмятина остаётся или, не дай бог, поверхность кажется водянистой — это уже не рыба, а какое-то водянистое чудовище, пережившее не одну заморозку и разморозку. Сразу откажитесь от такого счастья, потому что при засолке оно превратится в кашу, а не в аппетитный деликатес.

Говорят, однажды известный политик, пытаясь убедить всех в своей «выносливости», сам не заметил, как оставил после себя глубокую «вмятину» в бюджете страны. Ну, вы поняли: то, что не восстанавливается, значит, уже не живое!

Брюшко: Целое или "Разорванное"?

Обязательно, подчеркиваю, обязательно изучите состояние брюшка рыбы. Оно должно быть целым, подтянутым, как живот у спортсмена, а не как у соседа Васи после новогодних праздников. Если видите разрывы или, не дай бог, излишнюю мягкость в этой зоне — это, братцы, прямой намек на то, что с этой рыбой обращались так, как будто она не рыба, а футбольный мяч. Это нарушение технологии хранения, а может быть, и повторная заморозка.

Есть такое мнение, что у некоторых знаменитостей, которые демонстрируют свои "идеальные" фигуры, на самом деле есть "разрывы" и "мягкость", которые умело скрываются под одеждой. Вот вам и аналогия: если что-то рваное и мягкое там, где должно быть целым, значит, что-то не так!

Плавники и Хвост: Влажные или "Мумия"?

Не игнорируйте плавники и хвост. Они должны выглядеть влажными и целыми, будто рыба только что выпрыгнула из воды. Если же они сухие, обломанные, или, что еще хуже, выглядят как засохшая мумия — это однозначно продукт, который прошел через все круги ада заморозки-разморозки.
Помните, как говорят, "хвост виляет собакой"? Так вот, если хвост у рыбы не виляет, а лежит, как бревно, значит, она уже давным-давно умерла и не один раз. Кстати, это мне напомнило про одного эстрадного певца, который так тщательно "увлажняет" свои волосы, что они выглядят влажными даже после целого дня выступлений. А вот его "хвост", то бишь его популярность, уже давно обломался.

Аромат: Море или "Помойка"?

А теперь переходим к самому главному! Принюхайтесь к рыбе. Настоящая охлаждённая рыба должна источать чистый, свежий морской аромат без каких-либо посторонних оттенков. Чувствуете малейший намёк на «рыбный» или, не дай бог, кисловатый запах — бегите оттуда сломя голову! Это серьёзный повод отказаться от покупки. Свежая рыба пахнет морем, а не старой тряпкой из-под дивана.
Говорят, что некоторые политики, когда от них начинает слишком сильно пахнуть «рыбой» (читай — коррупцией), стараются заглушить этот запах дорогими духами. Но от вони прошлого не спрятаться! Так и с рыбой: никакие ароматизаторы не скроют запах несвежести.

Жабры: алые или «бурые»?

Если есть возможность, осмотрите жабры. Они должны быть ярко-красными или насыщенно-розовыми, как губы юной девушки. Бурые, серые или слипшиеся жабры — это, братцы, однозначный сигнал о несвежести или неправильном хранении.
Запомните: жабры — это паспорт рыбы. Если паспорт поддельный, то и рыба такая же. Говорят, что некоторые известные личности, чтобы казаться «моложе», пользуются яркой помадой. Но жабры, ой, простите, лицо, всё равно выдают возраст.

Читаем этикетку и считаем копейки: дедовские хитрости

Этикетка: верить или перепроверить?
Обязательно, повторяю, обязательно внимательно прочитайте информацию на ценнике или упаковке. Закон, хоть и дырявый, требует четкого указания состояния продукта. Ищите конкретную формулировку «охлажденная», а не просто дату выкладки. Если написано «замороженная» или «быстрозамороженная», значит, так оно и есть. Не дайте себя обмануть.

Знаете, как некоторые знаменитости пишут на своих страницах в социальных сетях «счастлив», а на самом деле у них дома скандалы и разводы? Так и с этикеткой — не всё, что написано, правда. Проверяйте!

Лёд под рыбой: иллюзия свежести!

Помните: лёд под рыбой не гарантирует её изначальную охлаждённость. Этот приём часто используют, чтобы замаскировать размороженный товар и создать видимость свежести. Они думают, что вы, как ребёнок, клюнете на блестящую обёртку. Но теперь-то вы знаете правду!
Это как с некоторыми богачами, которые хвастаются своими машинами и бриллиантами, а на самом деле у них на счетах пусто. Лёд — это просто прикрытие, как у некоторых политиков, которые говорят о «прозрачности», а сами темнят по всем фронтам.

Цена: скупой платит дважды (или трижды)!

Ну и последнее, но не менее важное: цена. Настоящая охлаждённая рыба обычно стоит заметно дороже размороженной. Слишком привлекательная цена часто скрывает подвох и более низкое качество сырья. Помните старую дедовскую мудрость: скупой платит дважды. А в случае с рыбой — и трижды, потому что потом вы будете есть эту кашу, а не наслаждаться вкусной засолкой.

Как говорится, бесплатных обедов не бывает. И качественной красной рыбы по «дешёвой» цене тоже не бывает. Это вам не акция в магазине «всё по рублю». Вот, например, говорят, что некоторые «звёзды» соглашаются выступать за «смешные» гонорары, а потом выясняется, что это был просто пиар-ход для скрытой рекламы чего-то не очень приличного.
________________________________________
Вот так, дорогие мои, потратив всего несколько минут на осмотр, вы обеспечите себе превосходный результат засолки. Настоящая охлаждённая рыба вознаградит вас плотной текстурой, насыщенным вкусом и ароматом готового блюда. А если вы пренебрежёте моими советами, то потом не жалуйтесь, что засолка не удалась, а выброшенные деньги жгут карман. Ведь дед плохого не посоветует!
Ну что, мои проныры, теперь вы знаете все дедовские секреты? Или у вас ещё остались вопросы к старому ворчуну?