Предыдущая публикация
Секреты малинового замороженного рая: от мужика с ложкой и юмором!
Ну что, братья и сёстры по кухонному фронту, готовы к очередному сезону малинового безумия? Ох уж эта малина! Стоит ей только появиться на грядках, как тут же начинается гонка: кто быстрее её съест, кто сварит из неё варенье, а кто — и это наш сегодняшний козырь! — заморозит её так, что зимой позавидует даже Снежная королева!
Вы, наверное, уже сталкивались с этой проблемой: достаёшь из морозилки пакетик с «малиной», а там… Ну, не малина, а какая-то невнятная кашица, пропитанная льдом и грустью. Знакомо? Мне тоже! Было дело, по молодости, когда я ещё только постигал азы кулинарного искусства, я наделал таких «заготовок», что моя бабушка, царство ей небесное, только качала головой и приговаривала: «Эх, внучок, не по-нашему это!»
Но не волнуйтесь, мои дорогие! Сегодня я, ваш покорный слуга, опытный повар и знаток всех кухонных хитростей, раскрою вам секреты которые собирал десятилетиями. После этой статьи вы будете замораживать малину так, что она будет выглядеть так, будто её только что сорвали с куста! Зуб даю!
А ещё, чего греха таить, никто не хочет, чтобы размороженная малина превратилась в такую… бесформенную субстанцию, от которой даже кошка нос воротит. Вот мой сосед по даче, дядя Петя, как-то решил «сэкономить» на правильной заморозке. Как вы думаете, что получилось? Малиновое пюре, но не то, что нужно, а такое… для свиней! Ну, я ему, конечно, подсказал, что так дело не пойдёт. Теперь он у нас главный по заморозкам!
1. Подготовка (конечно же, с любовью!): берём свежие, нежные ягоды. И тут внимание, записывайте: мыть их не надо! Повторяю: НЕ НАДО! Разложите малину в один слой на подносе или противне с низкими бортиками. Представьте, что каждая ягодка — это ваша любимая дама, и ей нужно личное пространство. Никаких толкотни!
2. Ледяное погружение (только для самых смелых!): Отправляем этот «малиновый коврик» прямиком в морозилку. И пусть он там постоит минимум 3–4 часа, пока не станет твёрдым, как камень. Знаете, как мороз в Сибири, когда всё застывает намертво? Вот так же!
3. Финишная прямая (почти победа!): После такого «закаливания» смело пересыпаем наши крепкие ягодки в пакеты или контейнеры. И будьте уверены — они не слипнутся в один комок, а останутся рассыпчатыми и красивыми! Представьте, как зимой вы достаёте их, а они — одна к одной, как бриллианты! Ну разве не сказка?
Просто берёте свежие ягоды (конечно, переберите их, чтобы не было «помятых» — зачем нам лишние проблемы?) и перетираете их с сахаром в блендере до получения однородной массы. Сахар — по вкусу, кто-то любит послаще, кто-то — покислее. Моя бабушка всегда говорила: «Сахара не жалей, внучок, зимой пригодится!»
Разливаем это малиновое «золото» по небольшим контейнерам или формочкам для льда и замораживаем. Эти порционные кубики — просто сокровище! Я сам использую их для соусов к блинчикам, для начинки в пироги (особенно хорошо с дрожжевым тестом, ух!) или просто добавляю в чай, когда за окном метель. Вот уж где по-нашему, по-русски — и тепло, и вкусно, и воспоминания о лете!
Итак, мои дорогие кулинары, теперь вы знаете все секреты! Берите малину, подносы и хорошее настроение! А когда будете доставать свои сокровища зимой, вспомните меня добрым словом.
________________________________________
А пока вы не убежали замораживать малину, что скажете? Есть ли у вас свои хитрости по заморозке малины? Поделитесь в комментариях! И, конечно же, не забудьте подписаться на мой блог, чтобы не пропустить новые советы и байки от бывалого повара!
Вы, наверное, уже сталкивались с этой проблемой: достаёшь из морозилки пакетик с «малиной», а там… Ну, не малина, а какая-то невнятная кашица, пропитанная льдом и грустью. Знакомо? Мне тоже! Было дело, по молодости, когда я ещё только постигал азы кулинарного искусства, я наделал таких «заготовок», что моя бабушка, царство ей небесное, только качала головой и приговаривала: «Эх, внучок, не по-нашему это!»
Но не волнуйтесь, мои дорогие! Сегодня я, ваш покорный слуга, опытный повар и знаток всех кухонных хитростей, раскрою вам секреты которые собирал десятилетиями. После этой статьи вы будете замораживать малину так, что она будет выглядеть так, будто её только что сорвали с куста! Зуб даю!
Зачем нам вообще эти заморозки? Да потому что это чистое золото, дамы и господа!
Спросите, зачем весь этот цирк с заморозкой? А я вам отвечу, как настоящий дядька с опытом: потому что малина — это не просто ягода, это, считай, аптечка на грядке! При правильной глубокой заморозке все эти бесценные витамины, микроэлементы и антиоксиданты — весь этот клад, понимаете? — остаются на своих местах. Даже спустя полгода в вашей морозилке они будут такими же полезными, как и в разгар лета. Ну разве это не чудо?А ещё, чего греха таить, никто не хочет, чтобы размороженная малина превратилась в такую… бесформенную субстанцию, от которой даже кошка нос воротит. Вот мой сосед по даче, дядя Петя, как-то решил «сэкономить» на правильной заморозке. Как вы думаете, что получилось? Малиновое пюре, но не то, что нужно, а такое… для свиней! Ну, я ему, конечно, подсказал, что так дело не пойдёт. Теперь он у нас главный по заморозкам!
Шоковая заморозка: ваш билет в клуб «Идеальная малина»!
Ну что, готовы узнать первый и самый главный секрет? Барабанная дробь! Это шоковая заморозка целых ягод!1. Подготовка (конечно же, с любовью!): берём свежие, нежные ягоды. И тут внимание, записывайте: мыть их не надо! Повторяю: НЕ НАДО! Разложите малину в один слой на подносе или противне с низкими бортиками. Представьте, что каждая ягодка — это ваша любимая дама, и ей нужно личное пространство. Никаких толкотни!
2. Ледяное погружение (только для самых смелых!): Отправляем этот «малиновый коврик» прямиком в морозилку. И пусть он там постоит минимум 3–4 часа, пока не станет твёрдым, как камень. Знаете, как мороз в Сибири, когда всё застывает намертво? Вот так же!
3. Финишная прямая (почти победа!): После такого «закаливания» смело пересыпаем наши крепкие ягодки в пакеты или контейнеры. И будьте уверены — они не слипнутся в один комок, а останутся рассыпчатыми и красивыми! Представьте, как зимой вы достаёте их, а они — одна к одной, как бриллианты! Ну разве не сказка?
Малиновое пюре: когда форма не главное, а вкус — король!
А что делать, если вам не так важна идеальная форма, а вот вкус и аромат — это святое? Тогда ваш выбор — малиновое пюре!Просто берёте свежие ягоды (конечно, переберите их, чтобы не было «помятых» — зачем нам лишние проблемы?) и перетираете их с сахаром в блендере до получения однородной массы. Сахар — по вкусу, кто-то любит послаще, кто-то — покислее. Моя бабушка всегда говорила: «Сахара не жалей, внучок, зимой пригодится!»
Разливаем это малиновое «золото» по небольшим контейнерам или формочкам для льда и замораживаем. Эти порционные кубики — просто сокровище! Я сам использую их для соусов к блинчикам, для начинки в пироги (особенно хорошо с дрожжевым тестом, ух!) или просто добавляю в чай, когда за окном метель. Вот уж где по-нашему, по-русски — и тепло, и вкусно, и воспоминания о лете!
Упаковка: не дайте малине «надышаться» морозилкой!
И напоследок, но не менее важно: упаковка! Опытные хозяйки, они же всезнайки на кухне, уверяют: плотно закрытая тара или, что ещё лучше, вакуумный пакет — это ваш надёжный щит. Такая защита не позволит нежной малине впитать посторонние запахи из морозилки. Ну представьте, достаёте вы малину, а она пахнет… рыбой или чесноком! Жуть, правда? У меня один знакомый как-то хранил малину рядом с солёной рыбой. Ну что вам сказать? Потом ни малину, ни рыбу никто не стал есть. Так что, если рядом с вашей малиной лежат ароматные овощные заготовки или, не дай бог, рыба, обязательно позаботьтесь о герметичной упаковке!Итак, мои дорогие кулинары, теперь вы знаете все секреты! Берите малину, подносы и хорошее настроение! А когда будете доставать свои сокровища зимой, вспомните меня добрым словом.
________________________________________
А пока вы не убежали замораживать малину, что скажете? Есть ли у вас свои хитрости по заморозке малины? Поделитесь в комментариях! И, конечно же, не забудьте подписаться на мой блог, чтобы не пропустить новые советы и байки от бывалого повара!
Следующая публикация
Нет комментариев