Ваш ребёнок пьёт сок литрами, а папа не отстаёт? Отлично! Ведь апельсиновый, яблочный, вишнёвый или мульти фруктовый напиток, если он натуральный, однозначно полезнее любой газировки. Ключевое слово здесь — «натуральный». Потому что, будем честны, на полках магазинов полно «химических суррогатов», которые только притворяются соками.

Помните советские буфеты? Яблочный, томатный, берёзовый — вот и весь ассортимент. Продавщицы с важным видом откручивали вентили конусообразных ёмкостей. Прошло всего десять лет, и мир соков изменился до неузнаваемости! Освежающий берёзовый сок теперь днём с огнём не сыщешь, зато супермаркеты ломятся от баночек и коробочек всех вкусов, цветов и ароматов, включая самые экзотические.

Согласно новому ГОСТу, вся эта прохладительная продукция делится на: восстановленные соки, соки прямого отжима, морсы, нектары и сокосодержащие напитки. Если составить рейтинг их натуральности, у нас появятся явные лидеры и откровенные аутсайдеры. Давайте разбираться, чтобы вы не купили кота в мешке!

Свежеотжатый: Король витаминов, но с подвохом

Первое место в нашем хит-параде натуральности, без сомнений, занимает свежеотжатый сок. Чем меньше времени прошло с момента его изготовления, тем больше в нём сохранилось драгоценного витамина С и других полезностей. К счастью, сегодня его можно купить не только в кафе, где вам выжмут сок прямо при вас, но и в магазинах. Ищите его в пластиковых бутылках, обязательно на льду или в холодильнике.

Обратите внимание, чтобы в нём не было никаких странных вкраплений, грязи или признаков порчи. Но есть одна большая загвоздка: вы никогда не узнаете, насколько тщательно помыли фрукты и овощи перед тем, как выжать из них сок, и когда именно его сделали — час назад или вчера вечером. Поэтому идеальный вариант – когда сок готовят и наливают в тару прямо на ваших глазах. Тогда вы точно знаете, что пьёте.

Прямой отжим: Почётный серебряный призёр

Свежеотжатый сок, как вы понимаете, портится со скоростью света. Чтобы увеличить срок его годности, его пастеризуют – подвергают щадящей тепловой обработке. Такой продукт остаётся натуральным и, что важно, самым полезным среди всех «долгоиграющих» вариантов. Поэтому он заслуженно занимает второе место в нашем рейтинге.

Узнать его можно по надписи на упаковке: «сок прямого отжима». Правда, найти такой товар бывает непросто. Перевозить тонны этого сока «за тридевять земель» от места сбора урожая (а давят его чаще всего именно там) до конечного потребителя – занятие крайне затратное. Поэтому его доля на рынке пока невелика.

Восстановленный сок: Самый популярный, но не без греха

Третье место в рейтинге полезности мы отдаём самому популярному и массовому продукту – восстановленному соку. Как его делают? Всё просто, как дважды два. Прямо возле плантаций свежеотжатый сок выпаривают, уменьшая его объём аж в шесть раз. В таком концентрированном виде его перевозят на заводы по производству напитков. Там концентрат снова разбавляют водой, доводя до первоначальной консистенции, и разливают по бутылкам.

Иногда на упаковках вы увидите гордую надпись: «100% натуральный сок». Специалисты с этим не совсем согласны. Дело в том, что во время уваривания разрушается витамин С, улетучивается часть ароматных веществ, а некоторые аминокислоты и углеводы вступают в реакцию и меняют свою структуру. Чтобы восстановленный сок был максимально близок к свежеотжатому, в него могут добавлять аскорбиновую кислоту (что, кстати, не всегда делают!) и так называемые «ароматобразующие вещества». Это природные соединения, которые «собрали» во время выпаривания или получили с помощью жидких растворителей: воды, спирта и пропиленгликоля. Самое интересное, что в составе такие ингредиенты даже не обязаны указывать! А вот использование искусственных ароматизаторов в таких соках, к счастью, запрещено законом.

Кстати, в восстановленный напиток часто добавляют мякоть и пюре из фруктов, ягод и овощей, а также «клетки цитрусовых». И это здорово! Ведь в твёрдых остатках плодов есть полезные вещества. Но не всякий сок имеет право гордо носить надпись «с мякотью». Её содержание должно быть не меньше 8%. Если же осадка меньше 0,3%, продукт называют осветлённым.

Нектар: Не такой страшный, как его малюют

На четвёртом месте — напиток под названием «нектар». Ищите это слово на упаковке! В нём содержится от 25 до 50% восстановленного сока или пюре. Процент зависит от вида фруктов, ягод или овощей. Например, в апельсиновом нектаре сока должно быть не менее 50%, в персиковом — 40%, а в вишнёвом достаточно и 25%.

Некоторые люди с предубеждением относятся к нектарам, считая их чуть ли не искусственно созданными растворами. И это большая ошибка! За редким исключением, нектары почти не содержат «химии». Спектр разрешённых для них добавок ненамного шире, чем для соков. Помимо воды и сахара, в них могут добавлять натуральный мёд или синтетические подсластители (которые, к счастью, обязательно указывают в составе!), а также лимонную или аскорбиновую кислоты (о них можно и не распространяться).

И вот ещё что: из некоторых плодов, например, бананов, персиков, вишни, тёрна, вообще невозможно отжать сок в привычном понимании – получается что-то вроде пюре. Поэтому из таких вот «каш» и делают качественный нектар, чтобы вы могли насладиться их вкусом в жидком виде.

Морс: Домашний лучше магазинного, точка.

На пятом месте, увы, оказались морсы. Доля сока или пюре в них ниже, чем в нектарах — не менее 15%. Такое небольшое количество натуральных ягод и фруктов не всегда даёт напитку достаточный вкус, поэтому производители вынуждены использовать не только натуральные ароматобразующие вещества, но и химические ароматизаторы. Кроме того, в этот продукт могут добавить соли лимонной и винной кислот, которые запрещены для соков и нектаров.

Всё это говорит лишь об одном: магазинный морс не идёт ни в какое сравнение с домашним клюквенным или брусничным, приготовленным с любовью. И назвать его полезным было бы, мягко говоря, преувеличением.

Сокосодержащий напиток: Аутсайдер без шансов

Абсолютные аутсайдеры нашего рейтинга — так называемые «сокосодержащие напитки». В них содержится наименьшее количество восстановленного сока или пюре — обычно около 10%. Если это напиток из лимона или лайма, концентрация может быть ещё меньше — до 5%.

Говорить о какой-то полезности таких напитков, а уж тем более об их натуральности, вряд ли стоит. Почти всё, что запрещено добавлять в соки, нектары и даже морсы, в них разрешено! Согласно закону «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей», при производстве сокосодержащих напитков, наряду с синтетическими подсластителями, лимонной и винной кислотами, допускается «использование других компонентов и пищевых добавок в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов». Это означает, что в подобных «соках» может быть огромное количество разнообразных «Е»-шек, включая консерванты, ароматизаторы и красители.

Будьте предельно осторожны при покупке! Чтобы хоть как-то замаскировать недостатки, производители часто разливают сокосодержащие напитки в очень красивые бутылочки и баночки, создающие иллюзию полезности. А в названия таких суррогатов часто впихивают словечки вроде «фитнес», «лайт» или «слим». Не видитесь на эти уловки!
________________________________________
Ну что, теперь вы чувствуете себя настоящим соковым детективом? Надеюсь, эта информация поможет вам делать осознанный выбор и пить только самое лучшее!
Какой сок предпочитаете вы и ваша семья? Делитесь своими секретами в комментариях! И, конечно, подписывайтесь на мой блог, чтобы не пропустить ещё больше полезных и вкусных разборов!