Хотите телепортироваться прямо в солнечный Прованс, не покидая кухни? Тогда этот томатный тарт – ваш билет! Это не просто пирог, это квинтэссенция лета: яркие помидоры, пикантный козий сыр и лёгкий намёк на горчицу. Рецепт из книги Марджори Тейлор и Кендалл Смит Франчини "Французское сердце" – это гарантия того, что будет вкусно и очень красиво. Готовим на 4-6 человек, чтобы всем досталось по кусочку этого кулинарного счастья!

Что нам понадобится (для вашего прованского чуда):

• Готовое слоёное тесто — 785 граммов (берите хорошее, качественное, оно сэкономит кучу времени и нервов).
• Жёлтые и красные помидоры черри — 1,1 кг (берите красивые, спелые, разрежьте пополам вдоль).
• Цветочная соль (Fleur de sel) и свежемолотый чёрный перец — по вкусу (можно взять обычную морскую соль, но цветочная — это прям шик!).
• Мука — немного, для раскатки теста.
• Жирные сливки — 2 столовые ложки (33-35% жирности).
• Зернистая дижонская горчица — 60 мл (это примерно четверть стакана, она добавит ту самую пикантную нотку).
• Артизанский козий сыр — 85 граммов (можно заменить на любой хороший козий сыр из российских производителей, главное, чтобы он был свежим и немного рассыпчатым).
• Оливковое масло Extra Virgin — 1 столовая ложка (для тонкого вкуса и аромата).
• Свежие листья тимьяна — большая щепотка (не жалейте, он здесь очень в тему).
• Молодые листья базилика — для украшения (они добавят свежести и красоты).

Колдуем над тартом (пошаговая инструкция для настоящих провансальцев):

1. Нагреваем духовку и готовим противни. Разогреваем духовку до 190°C. Берём два больших противня размером примерно 33 на 46 см и застилаем их пергаментной бумагой.
2. Томатная медитация. В большой миске солим и перчим половинки помидоров черри. Перекладываем их в дуршлаг, который ставим над другой миской. Даём помидорам постоять минут 30, чтобы из них стекла лишняя влага. Это важно, чтобы тарт не был водянистым.
3. Готовим основу из теста. Достаём слоёное тесто и даём ему немного нагреться до комнатной температуры, чтобы оно стало податливым. Присыпаем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто в прямоугольник размером примерно 28 на 38 см и толщиной около 6 мм. Перекладываем тесто на один из подготовленных противней с пергаментом. Теперь аккуратно, острым ножом, делаем надрез по периметру теста, отступая от краёв примерно на 2,5 см. Разрезаем только до середины толщины теста – это будет наш "бортик", который поднимется при выпечке.
4. Сливочно-горчичная магия. Покрываем всё тесто сливками, до самых краёв. Затем наносим зернистую дижонскую горчицу внутри надрезанного прямоугольника, распределяя её до самой линии надреза. Бортик со сливками оставляем нетронутым. Отправляем подготовленное тесто в холодильник на 30 минут – пусть охладится.
5. Запекаем помидоры. Перекладываем помидоры (без сока и семян, которые остались в миске под дуршлагом) на второй подготовленный противень с пергаментом. Запекаем их в духовке примерно 15 минут, пока они не станут мягкими и не выпустят ещё немного сока. Достаём, даём полностью остыть. Духовку не выключаем!
6. Собираем тарт. Когда помидоры остынут, достаём охлаждённое тесто. Аккуратно выкладываем помидоры на тесто, оставляя надрезанный бортик пустым. Старайтесь не перенести лишний сок или семена. Сверху крошим козий сыр. Сбрызгиваем всё оливковым маслом, присыпаем солью, перцем и тимьяном.
7. Финальная выпечка. Отправляем тарт в духовку. Выпекаем 50-60 минут, пока помидоры не карамелизуются, а тесто не подрумянится. Примерно в середине выпечки не забудьте повернуть противень, чтобы всё пропеклось равномерно.
8. Подача. Даём тарту остыть минут 5. Перед подачей посыпаем свежими листьями базилика. Подавать можно тёплым или комнатной температуры. Наслаждайтесь этим кусочком Прованса!
________________________________________
Ну как, уже почувствовали аромат Средиземноморья? Этот тарт — идеальное решение для летнего ужина с друзьями или просто для того, чтобы побаловать себя.
Расскажите в комментариях, какие ваши любимые летние блюда? И, конечно, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые кулинарные приключения!