Кто сказал, что ужин в одиночестве — это грустно и скучно? Чепуха! Это ваш шанс устроить себе настоящий кулинарный праздник, не отвлекаясь на чужие вкусы и предпочтения. Представляю вам сырное суфле – блюдо, которое одним своим видом кричит: "Я достоин лучшего!" Этот рецепт из книги Мишель Робертс "Французская кухня для одного" доказывает, что роскошь доступна даже на одного человека. А ещё это отличный повод помедитировать на кухне и насладиться процессом.

Что нам понадобится (на 1 порцию, специально для вас, любимого/любимой):

• Яйца — 3 штуки (да-да, три, не удивляйтесь, это же суфле!).
• Сливочное масло — 50 граммов (берите хорошее, оно тут решает).
• Молоко — 180 мл (можно взять 3,2% жирности, чтобы было понаваристей).
• Мука — 2 столовые ложки (без горки).
• Лавровый лист — 1 штука (для волшебного аромата).
• Твёрдый сыр (например, Пармезан или Грана Падано) — 1 столовая ложка, натёртый (для посыпки формы, создаст хрустящую корочку).
• Сыр Комте — 50 граммов (можно заменить на Эмменталь, Грюйер или даже хороший российский твёрдый сыр, который хорошо плавится и имеет насыщенный вкус).
• Мускатный орех — щепотка (обязательно свеженатёртый, для того самого "ммммм").
• Соль и перец — по вкусу (не жалейте, но и не пересолите).

Время на кухне (очень быстро, честно слово!):

• Подготовка: всего 15 минут.
• Готовка: 40 минут (это время, когда можно почитать книгу или выпить бокал вина).

Колдуем над суфле (пошаговая инструкция для волшебников):

1. Разогреваем духовку. Включаем духовку на 200°C. Пока духовка греется, отделяем желтки от белков в разные миски. Никаких компромиссов, всё чётко.
2. Взбиваем белки и желтки. Белки взбиваем до состояния "почти жёстких пиков" – это когда они держат форму, но ещё не сухие. Желтки просто взбиваем вилкой, чтобы они стали однородными.
3. Готовим форму. Берём вашу любимую формочку для суфле (или любую другую жаропрочную форму, подходящую на одну порцию) и хорошо смазываем её изнутри размягчённым сливочным маслом. Можно использовать кисточку и оливковое масло. Затем, поворачивая форму, равномерно посыпаем её натёртым Пармезаном. Он создаст ту самую хрустящую, золотистую корочку.
4. Молоко с секретом. В небольшую кастрюльку наливаем молоко и бросаем туда лавровый лист. Ставим на медленный огонь и нагреваем, но не кипятим! Как только молоко начнёт слегка "волноваться", выключаем огонь. Пусть лавровый лист постоит в молоке минут пять, отдавая свой аромат.
5. Делаем основу (соус Бешамель с сыром). В антипригарной сковороде (или сотейнике) растапливаем сливочное масло на медленном огне. Добавляем муку и быстро-быстро перемешиваем, чтобы получилась однородная масса. Затем тонкой струйкой вливаем молоко (предварительно вытащив лавровый лист!) и продолжаем активно мешать венчиком, чтобы не было комков. У вас получится густой соус. Готовим его, помешивая, пару минут. Добавляем натёртый Комте (или ваш выбранный аналог) и даём ему полностью расплавиться. Всыпаем щепотку соли, немного перца и натираем мускатный орех. Пробуем на вкус, корректируем, если нужно. Выключаем огонь.
6. Соединяем магию. Когда соус немного остынет, по одному аккуратно вмешиваем в него яичные желтки деревянной ложкой. А вот теперь самый ответственный момент: берём металлическую ложку и быстро, но очень осторожно, вмешиваем сначала треть взбитых белков, а затем, ещё более деликатно, оставшиеся белки. Движения должны быть снизу вверх, как бы складывая тесто, чтобы сохранить воздушность. Никаких круговых движений!
7. Последний рывок. Аккуратно перекладываем воздушную смесь в подготовленную форму. Слегка разравниваем верх ложкой. Отправляем форму в разогретую духовку. Сразу же уменьшаем температуру до 180°C и выпекаем 35 минут. Не открывайте духовку первые 25-30 минут, иначе суфле "сдуется"!
8. Время наслаждаться! Как только суфле подрумянится и поднимется, доставайте его из духовки и несите прямо к столу! Ешьте его сразу же, пока оно не осело. Это самый важный пункт!
________________________________________
Вот и всё! Вы только что приготовили себе настоящий французский деликатес, который доказывает: иногда лучшие вечеринки – это вечеринки с самим собой. Наслаждайтесь каждым кусочком, ведь вы это заслужили!
Делитесь в комментариях: какое ваше любимое блюдо для "сольных" ужинов? И не забудьте подписаться, чтобы быть в курсе всех кулинарных тайн!