Привет, мои дорогие любители сыра и пасты! Сегодня мы с вами отправимся в самое сердце Италии, не выходя из дома, и приготовим легендарную лазанью «Три сыра». Это не просто блюдо, это целый ритуал! Это тот самый случай, когда каждый кусочек наполнен нежностью, ароматом и чистым, неподдельным удовольствием. Забудьте про полуфабрикаты, сегодня мы создадим настоящий шедевр, который заставит ваших близких просить добавки и называть вас кулинарным богом!

Лазанья – это, на мой взгляд, одно из самых гениальных изобретений человечества. Сколько в ней слоёв, столько и вкусов, столько и наслаждения! А эта версия с тремя видами сыра – это вообще что-то особенное. Она получается невероятно сочной, нежной и ароматной. И пусть вас не пугает количество шагов, поверьте, оно того стоит! Готовы закатать рукава и окунуться в мир итальянских вкусов? Тогда поехали!

Что нам понадобится для этого кулинарного блокбастера?

• Время: Всего 10 минут на подготовку (это как раз время, чтобы собрать мысли в кучку). Общее время – 1 час 50 минут (это время, за которое можно успеть посмотреть пару серий любимого сериала, пока лазанья будет томиться в духовке).
• Порции: Хватит на 8 человек. А если вы готовите для себя и своей второй половинки, то смело делите ингредиенты пополам, но я бы не советовал – лазанья имеет свойство быстро заканчиваться!
• Оборудование: По рецепту нужен Thermomix (модели TM7/TM6/TM5), но мы с вами – русские люди, и нас никаким Thermomix'ом не испугаешь! Обычный блендер или мясорубка, большая сковорода и миски – вот наши инструменты.

Ингредиенты для Итальянской Мечты

Для Сырного Соуса (это сердце нашей лазаньи!):
• Сыр Моцарелла: 350 граммов, нарезанный кусочками по 3 см (берите тот, что хорошо плавится, для пиццы).
• Сыр Пармезан: 60 граммов, нарезанный кусочками по 3 см (или просто натёртый).
• Морская соль: 1/4 чайной ложки (или по вкусу).
• Молотый чёрный перец: 1/4 чайной ложки (или по вкусу).
• Творог зернёный: 1 килограмм – это наш секретный ингредиент для нежности и лёгкости.
• Яйца куриные: 2 штуки.
Для Мясного Соуса (наш рагу болоньезе, но ещё лучше!):
• Чеснок: 3 зубчика, очищенные.
• Репчатый лук: 200 граммов, очищенный, нарезанный четвертинками.
• Сельдерей: 50 граммов, нарезанный кусочками (это примерно 1 средний стебель).
• Морковь: 100 граммов, нарезанная кусочками (это примерно 1 большая морковка).
• Семена фенхеля: 1 чайная ложка (они дадут тот самый «итальянский» аромат, не пропускайте!).
• Спек (сыровяленый свиной окорок): 100 граммов, нарезанный кусочками (если нет спека, можно взять хороший бекон, но именно спек даст неповторимый аромат!).
• Оливковое масло Extra Virgin: 40 граммов (примерно 3-4 столовые ложки).
• Мясной бульон (паста или концентрат): 30 граммов (можно использовать готовый бульонный кубик или просто 150 г воды + 1 бульонный кубик).
• Белое вино: 150 граммов (сухое, можно то, что пьёте).
• Томаты рубленые в собственном соку (консервированные): 400 граммов (одна банка).
• Томатная паста: 40 граммов (примерно 2 столовые ложки).
• Петрушка свежая: 10 веточек, только листочки.
• Сушёные итальянские травы: 1 чайная ложка (смесь орегано, базилика, тимьяна).
• Фарш говяжий: 500 граммов.
• Фарш свиной: 500 граммов (смесь фаршей даёт идеальный баланс вкуса и сочности!).
Для Сборки (наша кулинарная «архитектура»):
• Листы для лазаньи: 375 граммов, свежие (ищите в магазинах, сейчас это не проблема). Если нет свежих, можно использовать сухие, но их обычно нужно предварительно отварить – читайте инструкцию на упаковке.
• Сыр Пармезан: Натёртый, для подачи.
"Инструменты" на кухне:
• Керамическая или чугунная форма для запекания: Размер примерно 32 см x 24.5 см x 7 см (объём около 3.7 литра). Чем больше, тем лучше, чтобы поместились все слои!

Поехали готовить, шаг за шагом, как настоящий маэстро!

ШАГ 1: Готовим Первый Сыр (начинаем с Моцареллы!).
Берём 100 граммов моцареллы. Если у вас есть Thermomix, он измельчит её за 5 секунд на скорости 9. Если нет – просто натрите на крупной тёрке. Переложите в отдельную миску и отставьте в сторону. Она нам понадобится для финального слоя.

ШАГ 2: Собираем Сырный Соус (для нежности и влажности!).
Оставшиеся 250 граммов моцареллы и весь Пармезан (60 граммов) измельчаем (если нет Thermomix, опять же, трём на крупной тёрке). Добавляем к сырам соль и перец. Теперь добавляем зернёный творог (да, именно он, не пугайтесь!) и яйца. Всё это хорошенько перемешиваем (если без Thermomix – ложкой или миксером) до однородности. Получится такой густой, кремообразный соус. Перекладываем его в отдельную миску и отставляем. Миску, в которой готовили соус, моем и вытираем насухо.

ШАГ 3: Создаём Мясной Соус (наш фундамент вкуса!).
В большую сковороду (или кастрюлю с толстым дном) наливаем оливковое масло. Если вы используете Thermomix, то чеснок, лук, сельдерей, морковь, семена фенхеля и спек (или бекон) измельчаем в нём (5 сек/скорость 7), затем обжариваем (5 мин/120°C/скорость 2). Если без него – мелко рубим чеснок, лук, сельдерей, морковь, нарезаем спек мелкими кусочками. Обжариваем всё это на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, а спек не подрумянится. Добавляем семена фенхеля и ещё немного обжариваем, чтобы они раскрыли свой аромат.

ШАГ 4: Мясной Соус: Продолжение Марлезонского Балета.
Теперь к обжаренным овощам и спеку добавляем 150 граммов воды (если используем бульонный кубик, то и его сюда), мясной бульон (пасту/концентрат), белое вино, рубленые томаты из банки, томатную пасту, мелко нарезанную петрушку и сушёные итальянские травы. Всё это перемешиваем.
Теперь добавляем оба фарша – говяжий и свиной. Если у вас Thermomix, фарш кладётся в корзину для варки и готовится 15 мин/120°C/скорость 2. Если без него – просто добавляем фарш в сковороду, хорошо разбиваем его лопаткой, чтобы не было комков, и готовим, помешивая, пока фарш не поменяет цвет.

ШАГ 5: Доводим Мясной Соус до Совершенства.
• Продолжаем готовить мясной соус ещё 15 минут, периодически помешивая и разбивая комочки фарша, чтобы он равномерно приготовился. Тем временем включаем духовку, разогреваем её до 180°C (если с вентилятором).
• Когда фарш приготовится, перекладываем его в миску с соусом, если готовили его отдельно. Если всё в одной сковороде – просто хорошо перемешиваем, чтобы не было больших комков. Соус должен получиться густым и насыщенным.

ШАГ 6: Собираем Нашу Королеву Лазанью!
Берём нашу форму для запекания. Начинаем собирать слои, как настоящий архитектор:
1. Первый слой: Щедро выкладываем мясной соус на дно формы (примерно 1/4 от всего количества).
2. Второй слой: Сверху кладём листы лазаньи, чтобы они полностью покрывали мясной соус. Возможно, придётся немного подрезать их, чтобы они легли ровно.
3. Третий слой: Поверх листов пасты выкладываем слой сырного соуса.
4. Повторяем: Продолжаем чередовать слои: мясной соус, листы лазаньи, сырный соус.
5. Завершение: Закончить нужно слоем сырного соуса. Сверху посыпаем отложенной натёртой моцареллой (100 граммов), чтобы получилась красивая сырная корочка.

ШАГ 7: Выпекание и Финальный Триумф.
• Отправляем нашу красавицу-лазанью в разогретую духовку. Выпекаем 45 минут, или пока сыр сверху не расплавится и не приобретёт золотистую, аппетитную корочку.
• Достаём лазанью из духовки и даём ей постоять 15 минут. Это очень важный шаг! За это время слои «схватятся», соки равномерно распределятся, и лазанья не будет разваливаться при нарезке.
• Перед подачей щедро посыпаем свеженатертым Пармезаном. Подаём тёплой, наслаждаясь каждым кусочком!

Мои личные "грабли", чтобы вы их не повторяли:

• "Да зачем этот творог?" – Я знаю, звучит необычно, но зернёный творог в сырном соусе – это гениально! Он делает соус невероятно нежным, лёгким и при этом сытным. Не заменяйте его рикоттой, вкус будет другой.
• "Спек или бекон?" – Конечно, бекон – это тоже неплохо. Но если найдёте спек, то берите его! Он придаст мясной основе неповторимый, копчёный аромат, который сделает лазанью ещё более итальянской.
• "Не даю постоять!" – Самая распространённая ошибка! Если сразу после духовки начать резать лазанью, она распадётся. Дайте ей «отдохнуть» 15 минут, и она будет нарезаться идеально, радуя вас красивыми слоями.
________________________________________
Ну что, мои кулинарные герои, готовы покорить сердца своих близких этим шедевром? Я уверен, у вас всё получится! Эта лазанья – это не просто еда, это повод собраться за большим столом, посмеяться и просто насладиться моментом.
Какие ещё итальянские блюда вы любите готовить дома? Поделитесь своими любимыми рецептами в комментариях! И, конечно же, подписывайтесь на мой блог, чтобы не пропустить ещё больше таких же вкусных и душевных рецептов! До новых встреч на моей кулинарной кухне!