На кухне, как и в жизни, главное — безопасность. И если вы думаете, что все эти красивые, "как с картинки" сухофрукты, что лежат на прилавках, натуральны, то у меня для вас новость, дамы и господа! Это как тот повар, что обманывает гостей, выдавая вчерашние объедки за свежее блюдо. Производители, чтоб их, окунают наши сухофрукты в адскую смесь под названием диоксид серы (он же Е220). Для чего? Чтобы эти сухофрукты не портились, не чернели, а сияли, как новенький нож шеф-повара. И микробам, видите ли, их теперь не взять. Вот только нам, людям, этот "коктейль Молотова" совершенно не полезен. Он токсичен. И, к сожалению, тьма-тьмущая сухофруктов на рынке прошли через эту "серную баню".

Операция "Спасти рядового изюма"

Знаете, почему покупатели выбирают янтарный изюм и жёлтую курагу, а не сморщенные, но безопасные аналоги? Потому что мы все падки на красивую обёртку, как голодный повар на свежую выпечку. Но есть и хорошая новость, народ: диоксид серы отлично растворяется в воде. Так что мы можем устроить этим сухофруктам настоящую банную процедуру!
1. Промойте сухофрукты.
2. Залейте холодной водой на час. Пусть полежат, подумают о своём поведении.
3. Слейте эту воду (она теперь как вода после мытья грязной посуды).
4. Повторите процедуру ещё раз.

И вуаля! Ваши сухофрукты станут безопасными. Более того, этот "душ" смоет с них и дополнительный сахар, которым любят обсыпать вишню и финики, и жидкий дым, и красители, и даже песок, если он там был. Это как отчистить сковороду до блеска – сразу видно, что работаешь с настоящим продуктом, а не с его суррогатом.

Шеф-поварские советы по выбору сухофруктов

Выбирать сухофрукты — это вам не просто так, это целая наука, почти как выбор идеального авокадо. Вот вам несколько нюансов, чтобы не промахнуться:
1. Избегайте самых красивых экземпляров. Чем меньше диоксида серы на них, тем лучше для вашего драгоценного организма. Ищите сухофрукты с пятнышками, тёмной корочкой, естественной сморщенностью. Они выглядят не так фотогенично, но зато честны с вами, как настоящий повар, который не скрывает своих шрамов.
2. Если при замачивании образовалась плёнка, не паникуйте! Это значит, что фрукты могли обработать глицерином или жиром для блеска и мягкости. Просто сливайте воду и замачивайте в свежей. Это как чистить рыбу – если что-то не так, просто промойте и начните заново.
3. Запах. Обычно сухофрукты ничем не пахнут. Но если вы почувствовали запах гари, это катастрофа, друзья! Это значит, что их сушили в печах, работающих на бензине или дизтопливе. На поверхности таких "плодов" — канцерогенные вещества. Ни в коем случае не ешьте это! Это как подгоревшее блюдо — кроме горечи, ничего хорошего вы там не найдёте.

Так что, мои дорогие гурманы и просто любители вкусно поесть, будьте бдительны! Ваше здоровье — это ваш самый ценный ингредиент. А я, как ваш повар, всегда стараюсь подсказать, как из любого продукта извлечь максимум пользы и удовольствия. Есть вопросы по выбору или обработке продуктов? Спрашивайте, не стесняйтесь!