Приветствую вас, мои дорогие любители изысканной выпечки! Если вы ищете десерт, сочетающий в себе нежность, сладость и лёгкую кислинку, то вишнёвые баквелл-слайсы — это то, что вам нужно! Это классическое британское лакомство, которое мы сегодня приготовим так, что оно покорит всех с первого кусочка. А если у вас нет времени или желания возиться с тестом, смело берите готовое — результат всё равно будет потрясающим!

Ингредиенты для «Сладкой магии»:

Для приготовления 14 восхитительных кусочков нам понадобится:
• 200 граммов вишневого джема.
• 200 граммов очень мягкого сливочного масла.
• 200 граммов сахарной пудры (или мелкого сахарного песка).
• 4 средних яйца.
• Цедра ½ лимона.
• ½ чайной ложки миндального экстракта.
• 75 граммов самоподнимающейся муки (или обычной муки + ½ чайной ложки разрыхлителя).
• 125 граммов молотого миндаля.
• ½ чайной ложки разрыхлителя.
• 25 граммов миндальных лепестков.
• Сахарная пудра для посыпки.
Для песочного теста (если готовим сами):
• 255 граммов белой полбяной муки (можно заменить обычной пшеничной мукой).
• 150 граммов холодного сливочного масла, нарезанного кубиками.
• 1 столовая ложка сахарной пудры (или мелкого сахарного песка).
• 1 яичный желток, смешанный с 2 столовыми ложками холодной воды.

Создаём кулинарный шедевр: пошаговый рецепт!

1. Начнем с теста (или используем готовое!): если вы решили замесить тесто самостоятельно, смешайте муку в большой миске. Втирайте в нее холодное сливочное масло кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на хлебные крошки. Переложите в миску, добавьте сахар, затем с помощью ножа с плоским лезвием добавьте столько яичной смеси, чтобы тесто начало собираться в комок. При необходимости добавьте еще немного воды. Быстро соберите тесто в шар кончиками пальцев. Слегка разомните тесто на присыпанной мукой поверхности до получения однородной массы. Придайте тесту форму диска, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 20 минут.
Лайфхак от шеф-повара: если вы используете готовое тесто, этот шаг можно пропустить!
2. Формируем основу: застелите тестом форму для выпечки размером 30 х 23 см. Не переживайте, если тесто немного порвётся — вы всегда сможете замаскировать дырочки оставшимся тестом. Часто наколите дно теста вилкой. Уберите форму с тестом в холодильник, пока оно хорошо не охладится, или в морозилку на 10 минут.
3. Предварительная выпечка: разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией), отметка 6 на газовой плите. Поставьте внутрь противень, чтобы он нагрелся. Застелите тесто скомканной бумагой для выпечки и насыпьте сверху слой фасоли для выпечки (или специальные утяжелители), сформировав «горку» у бортиков формы. Поставьте форму на разогретый противень и выпекайте 10–12 минут, пока бортики теста не схватятся. Аккуратно снимите бумагу и груз и выпекайте еще около 5 минут, пока основа не станет сухой и рассыпчатой на ощупь. Дайте остыть. Уменьшите температуру в духовке до 180 °C (160 °C с конвекцией), отметка 4 на газовой плите.
4. Сладкая начинка: равномерно распределите вишневый джем по охлажденной основе. В отдельной миске взбейте сливочное масло и сахар до получения пышной светлой массы. Постепенно, по одному, вбивайте яйца, затем добавьте цедру и миндальный экстракт. Аккуратно вмешайте муку, молотый миндаль и разрыхлитель.
5. Последние штрихи и выпечка: распределите миндальную смесь поверх джема и посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте 30–35 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а начинка не схватится. Остудите на решётке.
6. Подача: когда пирог полностью остынет, посыпьте его сахарной пудрой и разрежьте на 14 кусочков. Для транспортировки используйте герметичный контейнер, застеленный пергаментной бумагой.

Советы от шеф-повара для здоровья и вкуса:

• Альтернативы муке: если вы хотите сделать выпечку более полезной, попробуйте использовать для теста цельнозерновую полбяную муку. У неё более насыщенный ореховый вкус.
• Уменьшаем сладость: если джем достаточно сладкий, можно немного уменьшить количество сахара в миндальной начинке.
• Ягодные эксперименты: вместо вишневого джема можно использовать малиновый, клубничный или абрикосовый. Главное, чтобы джем был достаточно густым и вкусным.
• Для диабетиков и тех, кто следит за уровнем сахара в крови: для более здорового варианта можно использовать джем без сахара или с пониженным содержанием сахара. В миндальную начинку можно добавить заменитель сахара вместо части или всего сахара, но это может повлиять на текстуру.
• Добавьте текстуру: для дополнительной хрусткости в миндальную начинку можно добавить немного рубленых грецких орехов или пекана.

Приятного аппетита! Уверен, эти баквелл-слайсы станут вашим новым любимым десертом. А какой ваш любимый десерт из детства? Расскажите в комментариях!