Приветствую вас, мои дорогие любители необычных вкусов и кулинарных экспериментов! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который перевернёт ваше представление о печенье. Представьте себе: нежное, ароматное печенье с лёгким ореховым привкусом тахини (той самой кунжутной пасты, которую мы знаем по ближневосточной кухне) и сочной, сладкой персиковой начинкой. А сверху — тонкая струйка тахиновой глазури, которая идеально дополняет этот ансамбль. Это не просто печенье, а маленькое произведение искусства, которое тает во рту!

Тахини, этот удивительный ингредиент из молотых семян кунжута, придаёт выпечке не только неповторимый ореховый, слегка землистый вкус, но и невероятную сочность и насыщенность. Наше печенье будет слегка пышным, с идеальным углублением для фруктовой начинки. Приготовьтесь к фейерверку вкусов!

Ингредиенты для печенья с восточными нотками:

Для теста:
• 113 граммов несоленого сливочного масла, размягченного.
• 120 граммов тахини. Важно: перед использованием хорошо перемешайте тахини в банке, так как масло со временем отделяется и поднимается наверх.
• 100 граммов сахарного песка (½ стакана).
• 73 грамма плотно упакованного светло-коричневого сахара (⅓ стакана).
• 1 крупное яйцо комнатной температуры.
• 1 крупный яичный желток (около 19 граммов) комнатной температуры.
• 4 грамма ванильного экстракта (1 чайная ложка).
• 219 граммов универсальной муки (1¾ стакана).
• 3 грамма соли (1 чайная ложка).
• 2,5 грамма пищевой соды (½ чайной ложки).
• 1,25 грамма разрыхлителя (¼ чайной ложки).
Для начинки:
• 254 грамма нарезанных свежих персиков (1 ¾ стакана).
• 67 граммов сахарного песка (⅓ стакана).
• 8 граммов кукурузного крахмала (1 столовая ложка).
• 8 граммов ванильного экстракта (2 чайные ложки).
• 5 граммов свежевыжатого лимонного сока (1 чайная ложка).
Для глазури:
• 30 граммов сахарной пудры (¼ стакана).
• 45 граммов жирных сливок для взбивания (3 столовые ложки).
• 30 граммов тахини (2 столовые ложки).

Готовим кулинарный шедевр: пошаговый рецепт!

1. Подготовим рабочее место: застелите противень пергаментной бумагой.
2. Замешиваем тесто: в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло, тахини, сахарный песок и коричневый сахар на средней скорости до получения светлой кремообразной массы — это займёт 2–3 минуты. Не забывайте останавливаться и соскребать тесто со стенок чаши и лопатки. По одному добавляйте яйцо и яичный желток, после каждого добавления взбивая до однородности. Добавьте ванильный экстракт.
3. В миске среднего размера взбейте венчиком муку, соль, пищевую соду и разрыхлитель. На низкой скорости миксера постепенно добавляйте сухую смесь к масляной, взбивая до однородности и исчезновения сухих полос.
5. С помощью ложки для мороженого объёмом 3 столовые ложки отмерьте тесто (примерно по 50 граммов) и выложите на подготовленный противень. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. Этот шаг очень важен для текстуры печенья!
6. Время приготовления начинки: в кастрюле среднего размера смешайте 181 грамм (1¼ стакана) персиков, сахарный песок, кукурузный крахмал, ванильный экстракт и лимонный сок. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Готовьте, изредка помешивая, пока персики не начнут размягчаться, а смесь не станет густой и полупрозрачной — это займет 5–7 минут. Снимите с огня и добавьте оставшиеся 73 грамма (½ стакана) персиков. Дайте начинке полностью остыть.
7. Выпекаем!: Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противни пергаментной бумагой.
8. Разложите шарики теста на подготовленных противнях на расстоянии не менее 5 сантиметров друг от друга.
9. Выпекайте, пока края не схватятся, а серединка останется слегка пышной. Это займет 12–15 минут. Тыльной стороной ложки аккуратно сделайте углубление диаметром 3,5–5 сантиметров в центре каждого печенья. Выложите по 1,5 столовой ложки (30 граммов) начинки в каждое углубление. Выпекайте, пока начинка не схватится, а печенье не станет золотисто-коричневым. Это займет еще около 5 минут. Дайте остыть на противнях 10 минут, затем переложите на решётку и дайте полностью остыть.
9. Волшебство глазури: непосредственно перед подачей взбейте венчиком в небольшой миске сахарную пудру, сливки и тахини до получения однородной массы. Полейте глазурью остывшее печенье.

Советы от шеф-повара для здоровья и вкуса:

• Тахини для здоровья: тахини — источник полезных жиров, белка, клетчатки и важных минералов, таких как кальций и железо. Она не только придаёт блюдам вкус, но и полезна для здоровья!
• Альтернатива персикам: если нет свежих персиков, можно использовать замороженные (предварительно разморозьте их и слейте лишнюю жидкость) или другие фрукты: абрикосы, сливы или даже ягоды (клубнику, чернику).
• Меньше сахара: если вы хотите, чтобы печенье было менее сладким, можно немного уменьшить количество сахара в тесте или начинке. Персики сами по себе достаточно сладкие.
• Для пищеварения: добавьте в тесто 1/4 стакана овсяных хлопьев или измельчённых семян льна, чтобы увеличить содержание клетчатки.
• Хранение: храните печенье в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Надеюсь, это персиково-тахиновое печенье станет вашим новым любимым лакомством! Какие необычные сочетания вкусов вы любите в выпечке? Поделитесь своими идеями в комментариях!