Предыдущая публикация
Гёзлеме: Турецкие лепёшки с картошкой и шпинатом – путешествие в тысячу лет вкуса!
Привет, друзья-путешественники во времени и гурманы! Сегодня мы приготовим блюдо, история которого уходит корнями на тысячи лет назад, во времена кочевых тюркских племён ёрюков. Они, путешествуя из Центральной Азии и оседая в Анатолии (современной Турции), готовили эти невероятные фаршированные лепёшки – гёзлеме!
Я просто обожаю гёзлеме! Их можно найти по всей стране: на уличных лотках, рынках (пазарах) и в кафе. В каждом регионе свои начинки, свои секреты. Гёзлеме прекрасно подходит для завтрака с чашечкой крепкого чая, для обеда или просто как сытный перекус в течение дня. У меня до сих пор живы тёплые воспоминания о том, как мы с моим дорогим отцом наслаждались гёзлеме на фермерских рынках. С чаем в руках, наблюдая за суетливым пазаром – это всегда было что-то особенное. Традиционно гёзлеме готовят на круглой садж-сковороде, но дома вы легко сделаете его на широкой антипригарной сковороде. Начинки могут быть самые разные: пюре, сыр, рубленый шпинат, зелень, обжаренный мясной фарш.Что нам понадобится для "перекуса на миллион"?
Этот рецепт рассчитан на 6 порций. Подготовка займёт около 55 минут, а готовиться гёзлеме будет всего 10 минут! Это блюдо потребует "чуть больше усилий", но оно того стоит!
• 450 г обычной пшеничной муки, просеянной (и ещё немного для присыпки).
• 3 столовые ложки оливкового масла (и ещё чуть-чуть для смазывания).
• 40 г сливочного масла (или растительного аналога, если хотите веганский вариант).
Для начинки "картошка-шпинат":
• 680 г картофеля, очищенного и нарезанного кусками по 5 см (примерно 5-6 средних картофелин).
• 1 чайная ложка молотого тмина (не игнорируйте его, он даёт особый аромат!).
• 3 столовые ложки оливкового масла.
• 1 средняя луковица, тонко нарезанная полукольцами.
• 150 г листьев шпината, нарезанных.
• 0,5 чайной ложки "пуль бибер" (турецкий острый перец, если нет, возьмите щепотку красного острого перца, но поменьше!)."Кулинарный танец": Готовим гёзлеме шаг за шагом!
Это блюдо потребует немного внимания, но каждый шаг – это приближение к вкусному и ароматному результату!
Шаг 1: Готовим "сердце" гёзлеме – начинку!
1. Начните с начинки. Положите нарезанный картофель в среднюю кастрюлю, залейте кипятком так, чтобы вода полностью покрыла картофель, и добавьте щепотку соли. Доведите до кипения, частично накройте крышкой и варите на среднем огне 20 минут, пока картофель не станет полностью мягким.
2. Слейте воду и переложите картофель в большую миску. Дайте ему остыть несколько минут, затем добавьте молотый тмин, приправьте солью и перцем по вкусу и разомните до однородного пюре.
3. Разогрейте оливковое масло в большой широкой сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте нарезанный лук в течение 10-12 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким и золотистым.
4. Добавьте обжаренный лук к картофельному пюре вместе со шпинатом и пуль бибер. Когда смесь достаточно остынет, чтобы можно было работать руками, хорошо перемешайте всё до однородности. Проверьте соль и специи, при необходимости добавьте ещё. Накройте и отставьте в сторону.
Шаг 2: "Дрессируем" тесто для лепёшек!
1. Для теста: всыпьте муку в большую миску, сделайте "колодец" в середине. Добавьте 1 чайную ложку морской соли, оливковое масло и влейте 225 мл тёплой воды (это примерно 1 неполный стакан).
2. Чистыми руками замесите грубое тесто. Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и месите 2-3 минуты, пока оно не станет гладким и полутвёрдым.
3. Положите тесто в миску, смажьте небольшим количеством оливкового масла, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте "отдохнуть" 20 минут. Это сделает его более эластичным.
Шаг 3: "Формируем" и "начиняем" наши гёзлеме!
1. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на шесть равных частей. Скатите каждую часть в шарик и верните их в миску, накрыв влажным полотенцем, чтобы они не высыхали.
2. Берите по одному шарику теста за раз и с помощью скалки раскатывайте его в круг диаметром примерно 27 см (это около 1 мм толщиной).
3. На одну половину круга теста равномерно распределите шестую часть начинки (примерно 6 столовых ложек с горкой), оставляя бортик около 2 см.
4. Сложите тесто пополам, чтобы закрыть начинку, и придайте ему форму полумесяца. Аккуратно похлопайте по поверхности гёзлеме, чтобы удалить пузырьки воздуха, и плотно прижмите края пальцами, чтобы хорошо запечатать (если тесто липнет к пальцам, слегка присыпьте их мукой).
5. Выложите сформированные гёзлеме на противень рядом друг с другом и накройте чистым кухонным полотенцем, чтобы они не подсыхали. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
Шаг 4: "Жарим" гёзлеме – главный момент!
1. Разогрейте большую широкую антипригарную сковороду на сильном огне.
2. Положите один гёзлеме на сковороду и готовьте 1 минуту, затем осторожно переверните и готовьте ещё 1 минуту с другой стороны.
3. Снова переверните и готовьте 45-50 секунд (должны начать появляться светло-коричневые круги).
4. Переверните ещё раз и готовьте ещё 45 секунд. К этому моменту гёзлеме должен быть готов, с видимыми светло-коричневыми пятнами на поверхности.
5. Переложите готовый гёзлеме на чистое блюдо и смажьте сливочным маслом с обеих сторон. Накройте чистым полотенцем, чтобы сохранить его влажным и мягким. Готовьте остальные гёзлеме таким же образом.
6. Подавайте тёплым или при комнатной температуре.Немного о пользе (и почему это не "вредно"!)
Гёзлеме – это не только вкусно, но и достаточно сытно и полезно! Картофель даёт нам энергию и содержит витамин С, а шпинат – это кладезь железа, витамина К и других важных микроэлементов, полезных для крови и костей. Оливковое масло – источник полезных жиров. Конечно, мука – это углеводы, но в сочетании с овощами и травами это блюдо становится вполне сбалансированным и питательным. Это отличный способ включить больше овощей в свой рацион, да ещё и с таким удовольствием!"Фатальные" ошибки и как их избежать (мой личный опыт!)
• Сухое тесто: Если тесто недостаточно влажное или вы плохо его накрыли, оно может стать сухим и ломким. Совет: Обязательно накройте тесто влажным полотенцем во время "отдыха" и между раскатками!
• Переполненная начинка: Если положить слишком много начинки, будет сложно сложить и запечатать гёзлеме. Совет: Следуйте рекомендациям по количеству начинки и оставляйте бортик в 2 см.
• Недостаточно запечатанные края: Если края плохо запечатаны, начинка может вылезти во время жарки. Совет: Убедитесь, что края плотно прижаты, можно даже слегка припудрить пальцы мукой, чтобы они не липли.
• Неравномерная прожарка: Сковорода должна быть хорошо разогрета, но огонь не слишком сильным, чтобы гёзлеме не сгорело снаружи и пропеклось внутри. Совет: Экспериментируйте с температурой, чтобы найти идеальный баланс для вашей плиты и сковороды.
Ну что, мои дорогие "кулинарные археологи"? Готовы попробовать приготовить это древнее, но такое современное и вкусное блюдо – гёзлеме? Я уверен, вы полюбите его так же, как я, и оно станет частым гостем на вашем столе! Делитесь своими впечатлениями в комментариях, и расскажите, какие ещё "уличные" блюда мира вы мечтаете освоить!
________________________________________
А теперь кулинарная "байка" на закуску:
Знаете ли вы, что у османских султанов был специальный "повар по хлебу", который отвечал только за выпечку различных видов лепёшек и хлеба для султанского стола? И если лепёшка получалась неидеальной, он мог получить "строгий выговор" от самого султана! Так что, когда вы раскатываете тесто для гёзлеме, помните о высоком искусстве и древних традициях!
Я просто обожаю гёзлеме! Их можно найти по всей стране: на уличных лотках, рынках (пазарах) и в кафе. В каждом регионе свои начинки, свои секреты. Гёзлеме прекрасно подходит для завтрака с чашечкой крепкого чая, для обеда или просто как сытный перекус в течение дня. У меня до сих пор живы тёплые воспоминания о том, как мы с моим дорогим отцом наслаждались гёзлеме на фермерских рынках. С чаем в руках, наблюдая за суетливым пазаром – это всегда было что-то особенное. Традиционно гёзлеме готовят на круглой садж-сковороде, но дома вы легко сделаете его на широкой антипригарной сковороде. Начинки могут быть самые разные: пюре, сыр, рубленый шпинат, зелень, обжаренный мясной фарш.
Что нам понадобится для "перекуса на миллион"? 
Этот рецепт рассчитан на 6 порций. Подготовка займёт около 55 минут, а готовиться гёзлеме будет всего 10 минут! Это блюдо потребует "чуть больше усилий", но оно того стоит!• 450 г обычной пшеничной муки, просеянной (и ещё немного для присыпки).
• 3 столовые ложки оливкового масла (и ещё чуть-чуть для смазывания).
• 40 г сливочного масла (или растительного аналога, если хотите веганский вариант).
Для начинки "картошка-шпинат":
• 680 г картофеля, очищенного и нарезанного кусками по 5 см (примерно 5-6 средних картофелин).
• 1 чайная ложка молотого тмина (не игнорируйте его, он даёт особый аромат!).
• 3 столовые ложки оливкового масла.
• 1 средняя луковица, тонко нарезанная полукольцами.
• 150 г листьев шпината, нарезанных.
• 0,5 чайной ложки "пуль бибер" (турецкий острый перец, если нет, возьмите щепотку красного острого перца, но поменьше!).
"Кулинарный танец": Готовим гёзлеме шаг за шагом! 
Это блюдо потребует немного внимания, но каждый шаг – это приближение к вкусному и ароматному результату!Шаг 1: Готовим "сердце" гёзлеме – начинку!
1. Начните с начинки. Положите нарезанный картофель в среднюю кастрюлю, залейте кипятком так, чтобы вода полностью покрыла картофель, и добавьте щепотку соли. Доведите до кипения, частично накройте крышкой и варите на среднем огне 20 минут, пока картофель не станет полностью мягким.
2. Слейте воду и переложите картофель в большую миску. Дайте ему остыть несколько минут, затем добавьте молотый тмин, приправьте солью и перцем по вкусу и разомните до однородного пюре.
3. Разогрейте оливковое масло в большой широкой сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте нарезанный лук в течение 10-12 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким и золотистым.
4. Добавьте обжаренный лук к картофельному пюре вместе со шпинатом и пуль бибер. Когда смесь достаточно остынет, чтобы можно было работать руками, хорошо перемешайте всё до однородности. Проверьте соль и специи, при необходимости добавьте ещё. Накройте и отставьте в сторону.
Шаг 2: "Дрессируем" тесто для лепёшек!
1. Для теста: всыпьте муку в большую миску, сделайте "колодец" в середине. Добавьте 1 чайную ложку морской соли, оливковое масло и влейте 225 мл тёплой воды (это примерно 1 неполный стакан).
2. Чистыми руками замесите грубое тесто. Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и месите 2-3 минуты, пока оно не станет гладким и полутвёрдым.
3. Положите тесто в миску, смажьте небольшим количеством оливкового масла, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте "отдохнуть" 20 минут. Это сделает его более эластичным.
Шаг 3: "Формируем" и "начиняем" наши гёзлеме!
1. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на шесть равных частей. Скатите каждую часть в шарик и верните их в миску, накрыв влажным полотенцем, чтобы они не высыхали.
2. Берите по одному шарику теста за раз и с помощью скалки раскатывайте его в круг диаметром примерно 27 см (это около 1 мм толщиной).
3. На одну половину круга теста равномерно распределите шестую часть начинки (примерно 6 столовых ложек с горкой), оставляя бортик около 2 см.
4. Сложите тесто пополам, чтобы закрыть начинку, и придайте ему форму полумесяца. Аккуратно похлопайте по поверхности гёзлеме, чтобы удалить пузырьки воздуха, и плотно прижмите края пальцами, чтобы хорошо запечатать (если тесто липнет к пальцам, слегка присыпьте их мукой).
5. Выложите сформированные гёзлеме на противень рядом друг с другом и накройте чистым кухонным полотенцем, чтобы они не подсыхали. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
Шаг 4: "Жарим" гёзлеме – главный момент!
1. Разогрейте большую широкую антипригарную сковороду на сильном огне.
2. Положите один гёзлеме на сковороду и готовьте 1 минуту, затем осторожно переверните и готовьте ещё 1 минуту с другой стороны.
3. Снова переверните и готовьте 45-50 секунд (должны начать появляться светло-коричневые круги).
4. Переверните ещё раз и готовьте ещё 45 секунд. К этому моменту гёзлеме должен быть готов, с видимыми светло-коричневыми пятнами на поверхности.
5. Переложите готовый гёзлеме на чистое блюдо и смажьте сливочным маслом с обеих сторон. Накройте чистым полотенцем, чтобы сохранить его влажным и мягким. Готовьте остальные гёзлеме таким же образом.
6. Подавайте тёплым или при комнатной температуре.
Немного о пользе (и почему это не "вредно"!) 
Гёзлеме – это не только вкусно, но и достаточно сытно и полезно! Картофель даёт нам энергию и содержит витамин С, а шпинат – это кладезь железа, витамина К и других важных микроэлементов, полезных для крови и костей. Оливковое масло – источник полезных жиров. Конечно, мука – это углеводы, но в сочетании с овощами и травами это блюдо становится вполне сбалансированным и питательным. Это отличный способ включить больше овощей в свой рацион, да ещё и с таким удовольствием!"Фатальные" ошибки и как их избежать (мой личный опыт!) 
• Сухое тесто: Если тесто недостаточно влажное или вы плохо его накрыли, оно может стать сухим и ломким. Совет: Обязательно накройте тесто влажным полотенцем во время "отдыха" и между раскатками!• Переполненная начинка: Если положить слишком много начинки, будет сложно сложить и запечатать гёзлеме. Совет: Следуйте рекомендациям по количеству начинки и оставляйте бортик в 2 см.
• Недостаточно запечатанные края: Если края плохо запечатаны, начинка может вылезти во время жарки. Совет: Убедитесь, что края плотно прижаты, можно даже слегка припудрить пальцы мукой, чтобы они не липли.
• Неравномерная прожарка: Сковорода должна быть хорошо разогрета, но огонь не слишком сильным, чтобы гёзлеме не сгорело снаружи и пропеклось внутри. Совет: Экспериментируйте с температурой, чтобы найти идеальный баланс для вашей плиты и сковороды.
Ну что, мои дорогие "кулинарные археологи"? Готовы попробовать приготовить это древнее, но такое современное и вкусное блюдо – гёзлеме? Я уверен, вы полюбите его так же, как я, и оно станет частым гостем на вашем столе! Делитесь своими впечатлениями в комментариях, и расскажите, какие ещё "уличные" блюда мира вы мечтаете освоить!
________________________________________
А теперь кулинарная "байка" на закуску:
Знаете ли вы, что у османских султанов был специальный "повар по хлебу", который отвечал только за выпечку различных видов лепёшек и хлеба для султанского стола? И если лепёшка получалась неидеальной, он мог получить "строгий выговор" от самого султана! Так что, когда вы раскатываете тесто для гёзлеме, помните о высоком искусстве и древних традициях!
Следующая публикация
Нет комментариев