Приготовьтесь, друзья, потому что то, о чём я сейчас расскажу, заставит вас забыть о диетах и угрызениях совести! Сегодня мы будем творить настоящую магию — воздушные, нежные, как облачко, профитроли с черничным кремом. Эти крошки настолько хороши, что станут звездой любого чаепития и будут темой для разговоров на долгие годы. Это идеальное заварное тесто, а внутри — нежнейший крем с ярким вкусом черники… Ну, кто устоит? Никто, говорю вам!

Что нам понадобится для этой кулинарной сказки (получится примерно 36-40 штук):

Для заварного теста (шу):
• Вода — ½ стакана (120 мл).
• Цельное молоко – ½ стакана (120 мл).
• Сливочное масло (несладкое) — 6 столовых ложек (примерно 90 грамм).
• Сахар-песок — 1 столовая ложка.
• Мелкая морская соль – ¼ чайной ложки.
• Мука пшеничная высшего сорта — 1⅓ стакана (примерно 160 грамм).
• Крупные куриные яйца — 4 штуки, комнатной температуры.
• Крупные куриные яичные белки — 2 штуки, комнатной температуры.
Для черничного крема (рецепт чуть ниже!):
• Черничный крем — количество по рецепту.

Начинаем священнодействие!

1. Подготовка «поля боя»: Разогреваем духовку до 190°C. Застилаем пергаментной бумагой четыре больших противня. Берем еще один лист пергамента и маркером рисуем на нем 12 кружочков диаметром 4 см, располагая их на расстоянии 2,5 см друг от друга. Этот лист будет нашим шаблоном — кладем его под пергамент на один из подготовленных противней.
2. Завариваем основу: в кастрюле среднего размера доводим до кипения на средне-сильном огне воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль. Как только закипит, снимаем с огня и сразу же деревянной ложкой вмешиваем всю муку. Активно помешиваем, пока тесто не соберётся в шар, а на дне кастрюли не образуется тонкая «корочка». Это займёт 1-2 минуты. Вы увидите, как тесто «отходит» от стенок — это то, что нам нужно!
3. Тесто «в бой»! Перекладываем горячее тесто в миску среднего размера. Взбиваем тесто миксером на средне-низкой скорости 2-3 минуты, пока оно немного не остынет и перестанет парить. Затем начинаем добавлять яйца — по одному! Важно: каждое яйцо добавляем только после того, как предыдущее полностью вмешалось в тесто. Тесто станет блестящим и будет медленно собираться обратно, если провести по нему лопаткой. В конце добавляем яичные белки и снова хорошо взбиваем.
4. Волшебство в кондитерском мешке: перекладываем наше блестящее тесто в большой кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1,2 см. Держим насадку перпендикулярно пергаменту, примерно в 1,2 см над ним, прямо над центром нарисованного кружка. Равномерно надавливаем на мешок, не двигая насадку, пока тесто не достигнет краев кружка. Прекращаем давить и быстрым круговым движением поднимаем мешок. Если получаются небольшие «пики», не страшно! Смочите палец водой и аккуратно разгладьте верхушки — так будет ровнее. Когда весь противень будет заполнен, аккуратно достаньте шаблон из-под пергамента и положите его под следующий лист. Повторяйте процедуру, пока не используете всё тесто.
5. Выпекаем «облака»: ставим один противень с профитролями в разогретую духовку на 5 минут. Затем снижаем температуру до 175°C. Поворачиваем противень и выпекаем еще 20–25 минут, пока профитроли полностью не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми. Дайте им полностью остыть на противне на решетке. Повторите с оставшимися противнями.

Черничный крем: сердце наших профитролей

Теперь давайте приготовим тот самый крем, который сделает наши профитроли незабываемыми!
Нам понадобится:
• Сливочный сыр (крем-чиз, например, Филадельфия) — 220 грамм, комнатной температуры.
• Сливочное масло (несладкое) — 115 грамм, комнатной температуры.
• Сахарная пудра — 2 стакана (примерно 240 грамм), просеянная.
• Ванильный экстракт — 1 чайная ложка.
• Черничное пюре (измельченные свежие или размороженные ягоды черники) — ½ стакана (примерно 120 грамм).

Готовим крем:
1. В большой миске взбиваем сливочный сыр и сливочное масло до пышности и однородности (примерно 2-3 минуты).
2. Постепенно добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать на низкой скорости, пока вся пудра не перемешается. Затем увеличиваем скорость и взбиваем до пышности.
3. Добавляем ванильный экстракт и черничное пюре. Взбиваем до однородности. Если крем покажется вам слишком жидким, поставьте его в холодильник на 15–20 минут.

Финальный аккорд: собираем шедевр!

Непосредственно перед подачей переложите черничный крем в большой кондитерский мешок со средней насадкой «звездочка». Аккуратно срежьте 1,5 см с верхушек остывших профитролей. Выложите черничный крем в нижнюю половинку каждого профитроля, столько, сколько душе угодно! Накройте крем «шапочкой» — верхней частью профитроля.
Всё! Ваши «Черничные восторги» готовы к подаче и восхищению! Эти профитроли идеально подходят для любого праздника, простого чаепития или когда хочется чего-то особенного. Попробуйте, и я обещаю, что вы будете в восторге!
________________________________________
Забавная историческая сплетня на десерт:
Знаете, какой необычный подарок получил Людовик XIV, Король-Солнце? Однажды ему подарили... живого кенгуру! Да-да, это был первый кенгуру, которого когда-либо видели в Европе. И хотя кенгуру были экзотикой, считается, что главной причиной, по которой король был в восторге, было то, что он мог похвастаться им перед другими монархами. Вот такая королевская зависть!