Предыдущая публикация
Лахмаджун: Турецкая пицца, которая украдёт ваше сердце (и желудок)! 
Привет, друзья! Сегодня мы отправляемся в гастрономическое путешествие на Восток, чтобы познакомиться с одним из самых любимых блюд Турции – лахмаджуном! Это не просто "турецкая пицца", это целая философия вкуса, которую виртуозно готовят уста (мастера) из юго-восточной Турции, перебравшиеся в Стамбул. Да и не только в Турции! Лахмаджун обожают на всём Ближнем Востоке. Кажется, каждый город в южной Турции имеет свой фирменный лахмаджун, и чем южнее, тем он острее! Я, например, без ума от лахмаджуна с ароматной начинкой из баранины – это наше "блюдо на каждый день". Маленькие версии можно подавать как мезе (закуску), а большие – как полноценное блюдо.
Для идеального вкуса мясо должно быть жирненьким, примерно 20% жира – это наш секретный ингредиент для сочности! Лахмаджун особенно хорош, когда его заворачивают с пикантным салатом "пияз" с сумахом и луком. Это просто объедение! Я расскажу вам, как приготовить лахмаджун дома двумя способами: в духовке (для хрустящей корочки) и на сковороде (для более мягкого варианта). А если вам лень готовить (ну, бывает, понимаю!), то в крупных городах России, есть куча турецких ресторанчиков, где подают отличный лахмаджун, например, "Антеплилер" в Ростове.Что нам понадобится для нашего "восточного чуда"?
Это рецепт на 6 лахмаджунов. Подготовка займёт около 1 часа (плюс время на "отдых" теста), а готовится всего 15 минут! Уровень сложности – "Немного усилий", но оно того стоит, поверьте!
Для теста (основа всего!):
• 255 г обычной пшеничной муки (и ещё немного для присыпки).
• 1 столовая ложка оливкового масла.
Для начинки (главное "сокровище" лахмаджуна):
• Половина средней луковицы, крупно нарезанной.
• Половина красного перца (болгарского), без семян, крупно нарезанного.
• 1 перец "сиври бибер" (турецкий зелёный перец, чуть острый) или 2 зелёных перца "падрон" (если найдёте, если нет – можно взять половинку зелёного болгарского перца), без семян, крупно нарезанных.
• 1 средний помидор, крупно нарезанный.
• 15 г петрушки, крупно нарезанной (примерно половина пучка).
• 240 г бараньего фарша с 20% жирности (это важно для сочности! Если нет бараньего, возьмите говяжий или смешанный, но с хорошим процентом жира).
• 1 столовая ложка томатной пасты двойной концентрации.
• 0,5 чайной ложки "пуль бибер" (турецкий острый перец, если любите поострее – можно и больше! Если нет, возьмите щепотку красного острого перца).
Для салата "Пияз" (идеальный "компаньон"):
• 1 красная луковица, тонко нарезанная полукольцами.
• 1 чайная ложка молотого сумаха (это специя с кисловатым вкусом, незаменима для турецкой кухни!).
• Половина красного перца (болгарского), без семян, тонко нарезанного соломкой.
• 3 средних помидора, нарезанные кубиками.
• Горсть петрушки, мелко нарезанной.
• 2 столовые ложки оливкового масла "экстра вирджин".
• 1 лимон, разрезанный на дольки, для подачи."Кулинарный баттл": Готовим лахмаджун шаг за шагом!
Это блюдо требует немного сноровки, но каждый шаг принесёт вам удовольствие и приблизит к настоящему кулинарному шедевру!
Шаг 1: "Дрессируем" тесто
1. Просейте муку в большую миску и вмешайте 0,75 чайной ложки соли. Сделайте "колодец" в середине, влейте оливковое масло и 140 мл воды.
2. Месите 2-3 минуты, пока не сформируется грубое тесто. Присыпьте рабочую поверхность мукой и месите тесто ещё 4 минуты, пока оно не станет гладким и эластичным.
3. Разделите тесто на шесть равных частей и скатайте каждую в шарик. Уложите шарики рядом в большой миске и накройте при комнатной температуре на 45 минут – пусть тесто "отдохнёт" и станет податливым.
Шаг 2: Создаём "сердце" лахмаджуна – начинку!
1. Тем временем займёмся начинкой. В кухонном комбайне измельчите лук, перцы, помидор и петрушку до очень мелкого состояния, но не до состояния пюре! Должны быть крошечные кусочки, а не "каша".
2. Переложите овощную смесь в большую миску, добавьте бараний фарш, томатную пасту и пуль бибер. Приправьте 1 чайной ложкой соли и немного молотого чёрного перца.
3. Хорошенько перемешайте руками – это важно, чтобы все ингредиенты "подружились" и распределились равномерно. Накройте и уберите в холодильник до использования.
Шаг 3: Готовим "пияз" – наш свежий акцент!
1. Для салата "пияз" положите нарезанный лук в миску, добавьте сумах и соль. Чистыми руками хорошенько вотрите сумах и соль в лук – это раскроет его вкус и сделает мягче.
2. Добавьте нарезанный перец, помидоры и петрушку, полейте оливковым маслом и приправьте. Хорошо перемешайте, накройте и уберите в холодильник до подачи.
Шаг 4: "Разогреваем печь" или "готовим сковороду"
1. Если готовите в духовке: Поставьте два (или три, если поместятся!) больших противня в духовку и разогрейте её до 220°C (это 200°C с конвекцией или газовая духовка на отметке 7). Противни должны быть очень горячими!
Шаг 5: "Формируем" и "начиняем" лахмаджуны
1. Положите один шарик теста на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Используйте скалку, чтобы раскатать его в круг диаметром около 24 см (примерно с большую тарелку). Повторите с оставшимися шариками теста и разложите их рядом на присыпанной мукой поверхности.
2. На середину каждого круга теста выложите примерно 4,5 столовых ложки начинки. Тонко распределите начинку руками, оставляя бортик около 1 см. Аккуратно прижмите начинку руками. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
3. Важно: Начинайте готовить лахмаджун сразу же, как только выложите начинку, чтобы тесто не успело намокнуть от сока.
Шаг 6: "Выпекаем" или "жарим" наши шедевры!
1. В духовке (для хрустящего): Осторожно выньте горячие противни из духовки. Положите по два лахмаджуна на каждый противень (если помещаются). Выпекайте 7-8 минут, или пока начинка не приготовится, а края не станут хрустящими. Переложите готовые лахмаджуны на большое плоское блюдо и заверните в пергаментную бумагу или фольгу, чтобы они оставались тёплыми.
2. На сковороде (для мягкого): Разогрейте 25-сантиметровую антипригарную сковороду с крышкой на сильном огне. Аккуратно опустите лахмаджун на сковороду и накройте крышкой. Готовьте на среднем огне 8 минут, проверяя лопаткой, хорошо ли поджарился низ (должны появиться коричневые пятна). Снимите крышку. Складывайте готовые лахмаджуны друг на друга и держите под крышкой или накрытыми, чтобы они оставались мягкими и тёплыми. Продолжайте готовить остальные лахмаджуны таким же способом.
Шаг 7: "Подача" и "наслаждение"!
1. Достаньте салат "пияз" из холодильника.
2. Подавайте лахмаджун немедленно, положив пару ложек салата "пияз" в центр каждого. Сбрызните соком лимона.
3. Заверните лахмаджун рулетом и наслаждайтесь! Это будет настоящий взрыв вкуса!Немного о пользе (и удовольствии!)
Лахмаджун – это не только безумно вкусно, но и довольно сытно! Бараний фарш – источник белка, необходимого для мышц, а также железа.
Овощи (лук, перец, помидоры, петрушка) – это целая россыпь витаминов (особенно витамина С!) и клетчатки, которая полезна для пищеварения.
Сумах не только придаёт уникальный вкус, но и является мощным антиоксидантом. Конечно, мука и жир в фарше – это энергия, но в разумных пределах! Главное – получать удовольствие от еды, ведь это тоже очень полезно для души!"Фатальные" ошибки и как их избежать (мой личный опыт!)
• "Мокрое" тесто: Если начинка слишком жидкая или вы долго держите её на тесте перед выпечкой, тесто может размокнуть. Совет: Хорошо отожмите овощи после измельчения, если они слишком сочные, и выкладывайте начинку непосредственно перед выпечкой!
• "Резиновое" тесто: Если переборщить с мукой при раскатке или слишком долго месить тесто, оно может стать жёстким. Совет: Раскатывайте на слегка присыпанной мукой поверхности, и не переусердствуйте с вымешиванием!
• "Недопеченный" или "пересушенный" лахмаджун: Это тонкое искусство! Совет: Если в духовке, следите, чтобы края подрумянились, но не сгорели. На сковороде – проверяйте низ на золотистые пятна.
Ну что, мои дорогие "кулинарные первооткрыватели"? Готовы попробовать приготовить этот невероятный лахмаджун и перенестись на улицы Стамбула? Я уверен, у вас всё получится! Делитесь своими впечатлениями в комментариях, и расскажите, какие ещё турецкие блюда вы бы хотели попробовать приготовить дома!
________________________________________
А теперь кулинарная "байка" на закуску:
Знаете ли вы, что османские султаны были такими гурманами, что у них на кухне работали тысячи поваров, а для каждого блюда (даже для простейшего супа!) был свой отдельный повар, специализирующийся только на нём? Представляете, сколько "мастеров лахмаджуна" там было! А если султану не нравилось блюдо, повар мог даже потерять свою должность (а иногда и голову!). Так что наши сегодняшние "усилия" – это ещё цветочки!
Для идеального вкуса мясо должно быть жирненьким, примерно 20% жира – это наш секретный ингредиент для сочности! Лахмаджун особенно хорош, когда его заворачивают с пикантным салатом "пияз" с сумахом и луком. Это просто объедение! Я расскажу вам, как приготовить лахмаджун дома двумя способами: в духовке (для хрустящей корочки) и на сковороде (для более мягкого варианта). А если вам лень готовить (ну, бывает, понимаю!), то в крупных городах России, есть куча турецких ресторанчиков, где подают отличный лахмаджун, например, "Антеплилер" в Ростове.
Что нам понадобится для нашего "восточного чуда"? 
Это рецепт на 6 лахмаджунов. Подготовка займёт около 1 часа (плюс время на "отдых" теста), а готовится всего 15 минут! Уровень сложности – "Немного усилий", но оно того стоит, поверьте!Для теста (основа всего!):
• 255 г обычной пшеничной муки (и ещё немного для присыпки).
• 1 столовая ложка оливкового масла.
Для начинки (главное "сокровище" лахмаджуна):
• Половина средней луковицы, крупно нарезанной.
• Половина красного перца (болгарского), без семян, крупно нарезанного.
• 1 перец "сиври бибер" (турецкий зелёный перец, чуть острый) или 2 зелёных перца "падрон" (если найдёте, если нет – можно взять половинку зелёного болгарского перца), без семян, крупно нарезанных.
• 1 средний помидор, крупно нарезанный.
• 15 г петрушки, крупно нарезанной (примерно половина пучка).
• 240 г бараньего фарша с 20% жирности (это важно для сочности! Если нет бараньего, возьмите говяжий или смешанный, но с хорошим процентом жира).
• 1 столовая ложка томатной пасты двойной концентрации.
• 0,5 чайной ложки "пуль бибер" (турецкий острый перец, если любите поострее – можно и больше! Если нет, возьмите щепотку красного острого перца).
Для салата "Пияз" (идеальный "компаньон"):
• 1 красная луковица, тонко нарезанная полукольцами.
• 1 чайная ложка молотого сумаха (это специя с кисловатым вкусом, незаменима для турецкой кухни!).
• Половина красного перца (болгарского), без семян, тонко нарезанного соломкой.
• 3 средних помидора, нарезанные кубиками.
• Горсть петрушки, мелко нарезанной.
• 2 столовые ложки оливкового масла "экстра вирджин".
• 1 лимон, разрезанный на дольки, для подачи.
"Кулинарный баттл": Готовим лахмаджун шаг за шагом! 
Это блюдо требует немного сноровки, но каждый шаг принесёт вам удовольствие и приблизит к настоящему кулинарному шедевру!Шаг 1: "Дрессируем" тесто
1. Просейте муку в большую миску и вмешайте 0,75 чайной ложки соли. Сделайте "колодец" в середине, влейте оливковое масло и 140 мл воды.
2. Месите 2-3 минуты, пока не сформируется грубое тесто. Присыпьте рабочую поверхность мукой и месите тесто ещё 4 минуты, пока оно не станет гладким и эластичным.
3. Разделите тесто на шесть равных частей и скатайте каждую в шарик. Уложите шарики рядом в большой миске и накройте при комнатной температуре на 45 минут – пусть тесто "отдохнёт" и станет податливым.
Шаг 2: Создаём "сердце" лахмаджуна – начинку!
1. Тем временем займёмся начинкой. В кухонном комбайне измельчите лук, перцы, помидор и петрушку до очень мелкого состояния, но не до состояния пюре! Должны быть крошечные кусочки, а не "каша".
2. Переложите овощную смесь в большую миску, добавьте бараний фарш, томатную пасту и пуль бибер. Приправьте 1 чайной ложкой соли и немного молотого чёрного перца.
3. Хорошенько перемешайте руками – это важно, чтобы все ингредиенты "подружились" и распределились равномерно. Накройте и уберите в холодильник до использования.
Шаг 3: Готовим "пияз" – наш свежий акцент!
1. Для салата "пияз" положите нарезанный лук в миску, добавьте сумах и соль. Чистыми руками хорошенько вотрите сумах и соль в лук – это раскроет его вкус и сделает мягче.
2. Добавьте нарезанный перец, помидоры и петрушку, полейте оливковым маслом и приправьте. Хорошо перемешайте, накройте и уберите в холодильник до подачи.
Шаг 4: "Разогреваем печь" или "готовим сковороду"
1. Если готовите в духовке: Поставьте два (или три, если поместятся!) больших противня в духовку и разогрейте её до 220°C (это 200°C с конвекцией или газовая духовка на отметке 7). Противни должны быть очень горячими!
Шаг 5: "Формируем" и "начиняем" лахмаджуны
1. Положите один шарик теста на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Используйте скалку, чтобы раскатать его в круг диаметром около 24 см (примерно с большую тарелку). Повторите с оставшимися шариками теста и разложите их рядом на присыпанной мукой поверхности.
2. На середину каждого круга теста выложите примерно 4,5 столовых ложки начинки. Тонко распределите начинку руками, оставляя бортик около 1 см. Аккуратно прижмите начинку руками. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
3. Важно: Начинайте готовить лахмаджун сразу же, как только выложите начинку, чтобы тесто не успело намокнуть от сока.
Шаг 6: "Выпекаем" или "жарим" наши шедевры!
1. В духовке (для хрустящего): Осторожно выньте горячие противни из духовки. Положите по два лахмаджуна на каждый противень (если помещаются). Выпекайте 7-8 минут, или пока начинка не приготовится, а края не станут хрустящими. Переложите готовые лахмаджуны на большое плоское блюдо и заверните в пергаментную бумагу или фольгу, чтобы они оставались тёплыми.
2. На сковороде (для мягкого): Разогрейте 25-сантиметровую антипригарную сковороду с крышкой на сильном огне. Аккуратно опустите лахмаджун на сковороду и накройте крышкой. Готовьте на среднем огне 8 минут, проверяя лопаткой, хорошо ли поджарился низ (должны появиться коричневые пятна). Снимите крышку. Складывайте готовые лахмаджуны друг на друга и держите под крышкой или накрытыми, чтобы они оставались мягкими и тёплыми. Продолжайте готовить остальные лахмаджуны таким же способом.
Шаг 7: "Подача" и "наслаждение"!
1. Достаньте салат "пияз" из холодильника.
2. Подавайте лахмаджун немедленно, положив пару ложек салата "пияз" в центр каждого. Сбрызните соком лимона.
3. Заверните лахмаджун рулетом и наслаждайтесь! Это будет настоящий взрыв вкуса!
Немного о пользе (и удовольствии!) 
Лахмаджун – это не только безумно вкусно, но и довольно сытно! Бараний фарш – источник белка, необходимого для мышц, а также железа. Овощи (лук, перец, помидоры, петрушка) – это целая россыпь витаминов (особенно витамина С!) и клетчатки, которая полезна для пищеварения.
Сумах не только придаёт уникальный вкус, но и является мощным антиоксидантом. Конечно, мука и жир в фарше – это энергия, но в разумных пределах! Главное – получать удовольствие от еды, ведь это тоже очень полезно для души!
"Фатальные" ошибки и как их избежать (мой личный опыт!) 
• "Мокрое" тесто: Если начинка слишком жидкая или вы долго держите её на тесте перед выпечкой, тесто может размокнуть. Совет: Хорошо отожмите овощи после измельчения, если они слишком сочные, и выкладывайте начинку непосредственно перед выпечкой!• "Резиновое" тесто: Если переборщить с мукой при раскатке или слишком долго месить тесто, оно может стать жёстким. Совет: Раскатывайте на слегка присыпанной мукой поверхности, и не переусердствуйте с вымешиванием!
• "Недопеченный" или "пересушенный" лахмаджун: Это тонкое искусство! Совет: Если в духовке, следите, чтобы края подрумянились, но не сгорели. На сковороде – проверяйте низ на золотистые пятна.
Ну что, мои дорогие "кулинарные первооткрыватели"? Готовы попробовать приготовить этот невероятный лахмаджун и перенестись на улицы Стамбула? Я уверен, у вас всё получится! Делитесь своими впечатлениями в комментариях, и расскажите, какие ещё турецкие блюда вы бы хотели попробовать приготовить дома!
________________________________________
А теперь кулинарная "байка" на закуску:
Знаете ли вы, что османские султаны были такими гурманами, что у них на кухне работали тысячи поваров, а для каждого блюда (даже для простейшего супа!) был свой отдельный повар, специализирующийся только на нём? Представляете, сколько "мастеров лахмаджуна" там было! А если султану не нравилось блюдо, повар мог даже потерять свою должность (а иногда и голову!). Так что наши сегодняшние "усилия" – это ещё цветочки!
Следующая публикация
Нет комментариев