Предыдущая публикация
Marmitako — рыбацкий рагу из Испании, которое сделает вашу кастрюлю счастливее!
Привет-привет, друзья-кулинары! Сегодня мы отправимся в кулинарное путешествие по стране Сантьяго-де-Компостела и узнаем секрет легендарного баскского рыбного рагу — marmitako. Оно такое простое, но безумно вкусное! Хотите научиться готовить, как местные моряки? Тогда читайте дальше, будем учиться варить лучшее рагу своей жизни!
Оливковое масло — 3 столовые ложки
Лук репчатый — 1 головка, мелко порезанный
Зеленый болгарский перец — 1 штука, кубиками
Красный болгарский перец — 1 штука, кубиками
Чеснок — 2 зубчика, измельчённых
Спелый помидор — 1 средний, крупно натёртый
Смесь перцев «choricero» (можно купить онлайн или заменяем на копченую паприку) — 2 чайные ложки
Сухое белое вино (лучше испанское) — полстакана
Картофель (идеален «синеглазка», но подойдёт любой рассыпчатый) — около килограмма, очищенный и нарезанный крупными кусочками
Рыбный бульон или вода — 500 мл
Лист лавровый — 1 штука
Тунец свежий (не замороженный!) — 4 кусочка по 100 граммов каждый
Петрушка свежая — небольшой пучок, мелко рубленый
Багет или другой вкусный хлеб — обязательно!
Наливаем оливковое масло в большую кастрюльку с толстым дном и включаем слабый огонь. Отправляем лук и оба перца потихоньку пассероваться, посолив щепоткой соли. Через 8 минут наши овощи станут мягкими и ароматными.
2. Волшебство чеснока и томатика
Затем добавляем измельчённый чеснок и тертый помидор. Доводим до сухого состояния, чтобы помидоры дали максимум аромата и цвета. Теперь самое интересное — высыпаем пасту «choricero» или нашу старую добрую паприку. Ждем одну минуточку, чтобы раскрыть весь букет пряностей, и заливаем белым вином. Кстати, хороший повод дегустировать напиток параллельно
3. Картошка — главный инженер густоты
Наш картофель заранее очистили и нарезали крупными дольками (помните, нужно нарезать особым способом — ножиком резать наполовину и ломать рукой, чтобы выделился крахмал). Отправляем картошку в кастрюлю, добавляем рыбный бульон и лавровый лист. Довели до кипения, убавили огонь и оставили кипеть спокойно 20 минут. Наша цель — мягкие картофелины, но не разваренные.
4. Финальный аккорд — добавляем рыбу
За пять минут до конца варки кладём куски тунца в кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем отдыхать на плите ещё 5 минут. После снятия с огня добавляем зелень петрушки и соль по вкусу. Обязательно покупайте качественный картофель и свежего тунца.
Используйте сухой белый алкоголь, желательно испанское — это важный штрих аутентичности.
Всегда пробуйте блюдо перед подачей и регулируйте количество соли.
Слышали историю, что однажды испанская бабушка решила подать marmitako на завтрак, а внук спросил: «Это ужин или завтрак?» Бабушка ответила: «Да какое это имеет значение, сынок, главное, что вкусно!»
Поделитесь своими впечатлениями в комментариях, а я пойду снова сварю это чудо — невозможно устоять!
Что нам понадобится?
Оливковое масло — 3 столовые ложки Лук репчатый — 1 головка, мелко порезанный Зеленый болгарский перец — 1 штука, кубиками Красный болгарский перец — 1 штука, кубиками Чеснок — 2 зубчика, измельчённых Спелый помидор — 1 средний, крупно натёртый Смесь перцев «choricero» (можно купить онлайн или заменяем на копченую паприку) — 2 чайные ложки Сухое белое вино (лучше испанское) — полстакана Картофель (идеален «синеглазка», но подойдёт любой рассыпчатый) — около килограмма, очищенный и нарезанный крупными кусочками Рыбный бульон или вода — 500 мл Лист лавровый — 1 штука Тунец свежий (не замороженный!) — 4 кусочка по 100 граммов каждый Петрушка свежая — небольшой пучок, мелко рубленый Багет или другой вкусный хлеб — обязательно!Поэтапный мастер-класс:
1. Ставим кастрюлю на огоньНаливаем оливковое масло в большую кастрюльку с толстым дном и включаем слабый огонь. Отправляем лук и оба перца потихоньку пассероваться, посолив щепоткой соли. Через 8 минут наши овощи станут мягкими и ароматными.
2. Волшебство чеснока и томатика
Затем добавляем измельчённый чеснок и тертый помидор. Доводим до сухого состояния, чтобы помидоры дали максимум аромата и цвета. Теперь самое интересное — высыпаем пасту «choricero» или нашу старую добрую паприку. Ждем одну минуточку, чтобы раскрыть весь букет пряностей, и заливаем белым вином. Кстати, хороший повод дегустировать напиток параллельно
3. Картошка — главный инженер густоты
Наш картофель заранее очистили и нарезали крупными дольками (помните, нужно нарезать особым способом — ножиком резать наполовину и ломать рукой, чтобы выделился крахмал). Отправляем картошку в кастрюлю, добавляем рыбный бульон и лавровый лист. Довели до кипения, убавили огонь и оставили кипеть спокойно 20 минут. Наша цель — мягкие картофелины, но не разваренные.
4. Финальный аккорд — добавляем рыбу
За пять минут до конца варки кладём куски тунца в кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем отдыхать на плите ещё 5 минут. После снятия с огня добавляем зелень петрушки и соль по вкусу.
Важные хитрости:
Обязательно покупайте качественный картофель и свежего тунца. Используйте сухой белый алкоголь, желательно испанское — это важный штрих аутентичности. Всегда пробуйте блюдо перед подачей и регулируйте количество соли.Итоги, итоги и итоги)))
Запоминаем главное правило басков: Marmitako должно готовиться просто, из простых продуктов, но с душой и вниманием к деталям. Получилось восхитительно? Значит, вы сделали всё верно! Берите багет, зовите друзей и наслаждайтесь теплом Испании в своем доме. Слышали историю, что однажды испанская бабушка решила подать marmitako на завтрак, а внук спросил: «Это ужин или завтрак?» Бабушка ответила: «Да какое это имеет значение, сынок, главное, что вкусно!»Поделитесь своими впечатлениями в комментариях, а я пойду снова сварю это чудо — невозможно устоять!
Следующая публикация
Комментарии 3