Как хочется прийти домой и отведать котлетку, которая просто растворяется во рту, а не вынуждает устраивать соревнования по челюстному фитнесу! Оказывается, добиться этого проще, чем кажется, и вовсе не обязательно покупать дорогущие премиальные сорта мяса.

Проблема многих домашних котлет — излишняя плотность и сухость. Причина проста: мы слишком усердствуем, когда формируем фарш. Чем сильнее сжимаем его в руках, тем жестче получается конечный результат. Как же достичь правильной консистенции?
Вот что нужно учесть:

Выбор фарша:

Лучше всего сочетать жирные и нежирные части мяса. Например, смесь говядины и свинины или курицы с индейкой (с добавлением сала или кожи). Это даст нужный баланс сочности и структуры.

Используем правильный «наполнитель»:

Лук — обязательный компонент, но мелко-мелко натертый или прокрученный через мясорубку. Крупные кусочки испортят текстуру, оставив грубую неоднородность.
Хлеб — обязательно замоченный в молоке или воде, а затем растертый в кашицу. Батон не подойдет, берите мякоть белого хлеба без корки.
А вот яйцо? Часто советуют класть его в фарш, но зря! Оно склеивает волокна и делает котлеты плотнее. Гораздо лучше добавить немного холодного молока или сливок — они подарят нежность и влажность.

Правила формирования:

Фарш не должен становиться упругим мячом! Работайте с ним бережно и недолго. Минимизируйте контакт рук с фаршем, чтобы не выделялась лишняя влага. Никогда не месите его до «гладкости» — это разрушает нежность.
Важнейший секрет: солите фарш в самую последнюю минуту перед формованием. Соль вытягивает влагу, делая котлеты сухими.
При формировании — никакой агрессии! Мягко и ласково перебрасывайте фарш из ладони в ладонь, освобождая от крупных пузырьков воздуха. Формируйте котлеты свободно, оставляя серединку чуть прогибающейся — так они останутся сочными.

Методика правильной жарки:

Главное правило — жара и терпение! Масло (смесь растительного и сливочного) должно быть горячим, а сковорода раскалённой. Но не торопитесь тревожить котлеты первые 3-4 минуты. Золотистая корочка запечатает соки внутри.
После образования корочки аккуратно переверните и доведите до готовности. Толстенькие котлеты рекомендуется подержать в духовке при 180° ещё 5-10 минут.
Затем дайте котлеткам «отдохнуть» под фольгой — это перераспределит соки и сделает их максимально сочными.

Результаты:

Котлеты, приготовленные по этим правилам, окажутся совершенно иными: мягкие, сочные, таящие во рту. Никаких резиновых подошв, никаких разочарований!
Теперь вы владеете сокровенным знанием — делитесь им с окружающими и готовьте истинные кулинарные шедевры.

Весёлая сплетня: После первой попытки приготовить идеальные котлеты, мама заявила: «Сынок, твои котлеты настолько сочные, что впору давать рекламу шампуня «мягкие и блестящие»!»