Здравствуй, дорогой любитель вкусненького! Сегодня мы будем готовить нечто особенное — пирог с говяжьей щёчкой (говяжья щека звучит как название рок-группы, да?). Знаете, почему именно этот рецепт заслуживает внимания? Потому что сочетание нежнейшего мяса, ароматных специй и хрустящей корочки делает его идеальным блюдом для зимнего вечера, семейного ужина или встречи с друзьями. Как говорится, аппетит приходит во время еды.

Что нам понадобится?

Для приготовления нашего шедевра возьмём такие ингредиенты:
Масло оливковое — пара столовых ложек (это примерно 30 мл)
Панкетта или бекон — около 80 граммов, порезанных полосками шириной сантиметр
Лук репчатый — одна головка среднего размера, мелко нарезанная
Стебель сельдерея — один штука, тоже измельчённый
Чеснок — четыре зубчика, раздавленные
Говяжьи щёчки — примерно полтора килограмма, очищенные от жил и нарезанные кусочками размером пять сантиметров
Красное вино — стаканчик вина объёмом примерно 250 миллилитров (не жадничайте!)
Бульон говяжий — два стакана бульона (примерно пол-литра), желательно домашнего
Веточка тимьяна — две веточки свежей зелени придадут пикантность вашему блюду
Лист лавровый — три листика
Масло сливочное — кусочек весом 60 граммов
Мука пшеничная — четверть стакана (около 30 граммов)
Грибы — полкило любых грибов, большие порежьте четвертинками, маленькие пополам (шампиньоны отлично подойдут)
Яичный желток — взбейте с двумя столовыми ложками сливок, чтобы получилась красивая глазировка для пирога
Тесто слоёное замороженное — один-полтора листа теста, размороженного заранее

Процесс приготовления: терпение вознаграждается вкусом!

Теперь приступаем непосредственно к процессу готовки. Запаситесь временем, ведь наше блюдо требует тщательной подготовки и долгого тушения, зато результат превзойдёт ожидания.

Шаг первый: разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и слегка обжаривайте панчетту (бекон) минут пять-шесть, пока жир не начнёт выделяться и кусочки станут слегка хрустящими. Затем аккуратно выньте их шумовкой и отложите в сторону.

Шаг второй: добавьте лук и сельдерей, пассеруйте ещё восемь-десять минут, пока овощи не станут мягкими и прозрачными. Потом положите чеснок и мясо, перемешайте всё вместе и жарьте буквально минуту-две, пока мясо не покроется румяной корочкой снаружи.

Шаг третий: верните бекон обратно в кастрюлю, залейте красным вином, бульоном, бросьте туда же тимьян и лавровые листья. Доведите содержимое до кипения, уменьшите огонь и оставьте вариться часа на четыре под крышкой, периодически помешивая и следя, чтобы жидкость испарялась постепенно.

Шаг четвёртый: достаньте мясо шумовкой и остудите отдельно от жидкости. Оставшийся бульон охладите и снимите образовавшийся сверху слой жира утром следующего дня.

Шаг пятый: растопите половину масла в другой кастрюле, добавьте муку и сделайте густое тесто-пасту, постоянно помешивая. Постепенно вводите охлажденный бульон небольшими порциями, каждый раз доводя смесь до однородности. После полного растворения муки снова соедините мясную массу с получившимся соусом и прогревайте пять минут.

Шаг шестой: в сковородке разогрейте оставшееся масло с остатком оливкового и обжарьте грибы партиями до золотистого цвета. Соедините их с основной массой блюда.

Шаг седьмой: переложите всё в форму для выпечки и поставьте на час в холодильник застывать.

Шаг восьмой: раскатайте слоёное тесто, накройте им поверхность начинки, прижмите края и смажьте смесью яйца и сливок для красивого блеска. Выпекайте сорок минут при температуре сто восемьдесят градусов до появления аппетитной золотистой корочки.
Подавайте горячим с любимым гарниром и наслаждайтесь каждым кусочком!

Советы бывалого кулинара:

Если вдруг вам кажется, что ваша корочка недостаточно пузырится, значит, духовка была недостаточно горячей. Следующий раз увеличьте температуру хотя бы на десять градусов.
Вместо вина можно использовать крепкое пиво или сидр, если любите эксперименты.
Лавровый лист лучше достать перед подачей, иначе гости будут думать, что это засушенный окаменевший цветок неизвестного происхождения.

Теперь ваш ход!

Попробуйте сами приготовить этот замечательный пирог и убедитесь, насколько это вкусно и просто одновременно. А потом расскажите друзьям, какой восторг вызвали ваши кулинарные таланты. Поверьте, они оценят ваше старание и попросят добавки!
И напоследок забавная история: однажды моя бабушка решила сделать такой пирог, но забыла снять крышку с кастрюли и приготовила самую плотную версию геля для волос из говядины. Так что будьте внимательны и не повторяйте её ошибок

P.S.: Кстати, а вы знали, что французы называют подобные пироги пот-пье, потому что раньше их делали прямо в горшочках (pot) и запекали долго (pie)? Вот такая вот гастрономическая загадка истории!