Друзья, кто из нас не любит хорошенький кусочек свинины, жареной до хрустящей корочки? Но многие уверены, что свинина — враг фигуры номер один. Кто-то скажет: «Свинина — сплошной жир!» Другие пугаются якобы зашкаливающего уровня холестерина. Но не спешите выкидывать котлеты обратно в морозильник! Наш гость сегодня — знаменитый шеф-повар Глеб Астафьев, эксперт по здоровому питанию, раскрывает тайны свинины раз и навсегда.
Представляете, свинина не такая уж страшная, как кажется многим. Хотя бы послушайте шефа, прежде чем объявлять свинину врагом народа.

Жир — зло или добро?

Многие считают, что свинина — чемпион среди сортов мяса по количеству жира. Но оказывается, всё не так однозначно. По словам Глеба Астафьева, многое зависит от части туши и породы животного. Разберём подробнее:
Свиная вырезка, например, содержит всего около 7 граммов жира на каждые сто граммов мяса. Столько же — в говяжьей вырезке или даже курице! Да-да, обычная свинина вовсе не уступает птице и телятине.
Что касается жира вообще, шеф поясняет: умеренное количество жира организму необходимо. Животные жиры обеспечивают энергией, поддерживают гормональный баланс и улучшают усвоение витаминов A, E и K. Получается, что маленький кусочек свинины в разумных количествах принесёт скорее пользу, чем вред.

Секреты выбора правильной свинины

Главное правило, по мнению эксперта, звучит так: выбирайте правильную часть туши и старайтесь не переедать жирной свинины. Вот полезные рекомендации от шефа:
Обратите внимание на свинину высшего сорта. Обычно это спинная часть, корейка, окорок. Именно тут содержится минимальное количество жира.
Покупайте свежую свинину. Замороженная часто теряет соки и становится сухой, менее вкусной и менее ценной с точки зрения пользы.
Откажитесь от покупки чрезмерно жирных частей типа шпика или ребрышек, если заботитесь о фигуре и здоровье.

Как правильно готовить свинину?

Шеф делится несколькими простыми советами, как сделать блюдо из свинины полезным и вкусным:
Маринуйте мясо перед приготовлением. Маринад с лимонным соком или уксусом поможет уменьшить содержание вредных соединений при термической обработке.
Используйте минимальную обработку. Лучше всего запекать свинину в духовке или готовить на гриле. Так сохранится максимум питательных веществ и минимизируется потеря влаги.
Комбинируйте свинину с полезными гарнирами. Картофель или рис — неплохо, но постарайтесь разнообразить меню овощами: кабачками, брокколи, морковью. Такие сочетания сбалансируют блюдо и обеспечат организм витаминами.

О чём молчат производители

Откуда тогда берётся столько страхов вокруг свинины? Возможно, виновато массовое производство. Современные фермы зачастую выращивают свиней в условиях ограниченного пространства, кормят их гормонами роста и антибиотиками. Результат — качество мяса страдает, и появляется мнение, что свинина вредна.
Поэтому будьте внимательны при выборе продукции: ищите фермерские хозяйства, натуральные корма и честных производителей. Здоровье важнее всего, согласны?

Полезные выводы

Свинина не такая уж опасная, как принято думать.
Есть виды свинины, почти не уступающие другим сортам мяса по калорийности и пользе.
Правильный выбор и грамотная обработка делают свинину отличным дополнением здорового рациона.

Ваш личный план действий

Прочитали статью? Отлично! Теперь расскажите друзьям и знакомым, поделитесь рецептом любимого блюда из свинины или подпишитесь на канал, чтобы получать новые материалы о правильном питании. И главное — радуйте себя и близких здоровой едой и позитивом каждый день!
А если вдруг захотите попробовать фирменный рецепт шефа, заходите сюда чаще — впереди масса интересного и вкусного!

P.S.: А вы знали, что лучшие повара Москвы признаются, что самый вкусный бутерброд получается именно из правильного куска свинины?