Помните, как в детстве мы наблюдали за бабушкой, когда она колдовала над огромной кастрюлей, напевая себе под нос какую-то старинную песню? Я тоже такое видел, да ещё и участвовал в процессе. Сегодня хочу поделиться секретами сохранения продуктов, которыми пользовались наши предки. Ведь одно дело купить колбасу в магазине, другое — сделать её самому, вложив душу, любовь и соль (ну и перец, конечно).

★ Что будем готовить?

Представьте ситуацию: вы вырастили свинью, зарезали её, получили много отличного сала... и теперь думаете, куда девать этот стратегический запас? Правильно, сделаем запасы, чтобы пережить зиму, голодные времена и внезапные визиты родственников!

Как делали раньше

У моей любимой бабушки был целый арсенал способов хранить свежее мясо и сало. Она знала толк в этом деле, потому что росла в деревне, где каждый грамм пищи ценился особо остро. Вот самые распространённые методы, которыми она пользовалась:

Солёная история

Соление — самый древний способ консервации продуктов. Наши предки использовали простую соль крупного помола, чтобы продлить срок годности мяса и сала. Бабушка рассказывала, что достаточно было хорошенько пересыпать куски продукта солью, положить гнёт и отправить всё это добро в погреб. Чем дольше лежит в соли, тем больше становишься похожим на вяленое чудо природы.
Совет: Если вы решили пойти по этому пути, помните, что перед употреблением нужно промыть продукт и вымочить в чистой воде. Иначе рискуете стать ходячей соляной шахтой.

Варево на века

Ещё один популярный метод — варить сало в специальном рассоле. Для этого бралась вода, луковая шелуха, соль, специи и кусочки сала. Всё это долго варилось, пока сало не приобретало красивый золотистый оттенок. После варки оно остывало, натиралось чесноком и снова отправлялось в холодильник (ну или в погреб, если холодильника нет).
Ошибка новичка №1: Нельзя торопиться. Нужно дождаться полного охлаждения продукта, иначе рискуете получить расплавленное месиво вместо аппетитного блюда.

Сухая засолка

Самый надёжный способ — сухая засолка. Тут всё просто: кусок сала обильно посыпаете солью, кладёте в ёмкость и храните в сухом холодном месте. Этот способ позволяет сохранять вкус и аромат продукта на протяжении нескольких лет (!!!). Даже армия использовала такой метод для своих запасов.
Фишка: Главное условие успеха — правильная температура и влажность. Идеально подойдёт тёмный прохладный погреб или балкон зимой.

Кулинария XXI века: делаем домашнюю тушёнку

Современному человеку сложно представить жизнь без консервированных продуктов. Но знаете ли вы, что настоящую домашнюю тушёнку можно приготовить самостоятельно? Это совсем несложно, поверьте моему опыту!

Вот пошаговый рецепт домашней тушёнки:

Ингредиенты:
Свинина свежая — 3 кг
Вода кипячёная — 1 литр
Соль крупная — 130–140 граммов
Лавровый лист — 3 штуки
Чёрный перец горошком — 8–10 штук
Пошагово:
1. Подготовка: Порежьте мясо небольшими кусочками примерно одинакового размера.
2. Варим: Вскипятите воду, добавьте соль, лаврушку и перец. Опустите туда подготовленные кусочки мяса и варите на медленном огне около 30 минут после закипания.
3. Разложите по банкам: Горячими разложите мясо по чистым стерилизованным банкам, добавьте горячий бульон и застывший слой жира сверху.
4. Закрываем и храним: Закройте банки крышками, переверните вверх дном и оставьте охлаждаться естественным образом.
Теперь ваша тушёнка готова радовать вас долгие месяцы! Кстати, такие заготовки отлично подойдут для добавления в первые блюда, овощные рагу и даже любимый всеми нами плов.

Эконом-вариант: тушёнка из остатков

Что делать, если у вас остались обрезки сала? Их тоже можно пустить в дело! Просто пропустите остатки через мясорубку вместе с равным количеством свежего мяса, посолите, приправьте специями и уложите смесь в сухие стерилизованные банки. Затем простерилизуйте банки в течение 2–2,5 часов и наслаждайтесь результатом.

Итальянская версия: знакомьтесь, лардо

Вы знали, что самое знаменитое сало мира родом из Италии? Называется оно «лардо», и технология его приготовления достойна отдельного романа. Во-первых, сало созревает полгода в специальной мраморной посуде, во-вторых, там используют уникальные специи и строгий контроль температуры и влажности. В результате получается настоящий деликатес, которым гордится вся Италия.

Попробуйте сами!

Итак, друзья, кто сказал, что домашние заготовки — это прошлый век? Нет, это настоящее искусство, которое приносит удовольствие и радость каждому члену семьи. Берите пример с наших предков, экспериментируйте, творите — и пусть ваши кухонные полки будут полны вкуснейших блюд собственного производства!

P.S.: Недавно слышал, что кто-то решил устроить соревнование по поеданию домашнего сала и тушёнки. Победил тот, кто первым почувствовал, что желудок вот-вот лопнет. Мораль сей басни проста: ешьте с умом и знайте меру!