Привет-привет, дорогие друзья! Сегодня мы поговорим о той жидкости, которая остаётся в банке после открытия консервированного горошка. Многие хозяйки безжалостно выливают её в раковину, даже не задумываясь, что эта прозрачная водичка может стать неожиданным помощником на кухне и принести немало пользы вашему организму.

История вопроса:

Некоторые люди гордятся тем, что экономно собирают жидкость, считая её целебным средством, другие — беспощадно утилизируют, называя бесполезной мутью. Но кто прав?

Химический детектив:

Жидкость из-под горошка получила красивое имя — аквафаба. Это прозрачный, слегка вязкий раствор, богатый витаминами и минералами. В нём содержатся витамины группы С, антиоксиданты, белки, углеводы и даже микроэлементы.
Белки, попадающие в жидкость, выделяются из горошка при термообработке и являются полноценными заменителями животного белка. Помимо белков, аквафаба содержит полезные соединения, такие как крахмал, сахарозу и клетчатку.

Польза или вред?

Эта жидкость полезна для организма, ведь она обогащена витамином С, необходимым для поддержания иммунитета и сосудистой системы. Витамин С также участвует в синтезе коллагена — важного компонента соединительных тканей, обеспечивающего молодость и упругость кожи.
Однако существуют ограничения:
Люди с нарушением белкового обмена (фенилкетонурия) должны воздержаться от чрезмерного употребления аквафабы.
Аллергики (около 3–5%) должны начинать знакомство с жидкостью осторожно, наблюдая за реакцией организма.

Практическое применение:

Жидкость из-под горошка прекрасно заменяет животные и яичные белки в рецептах, особенно в постных и веганских блюдах. Её можно использовать:
Для замены яиц в выпечке,
В виде основы для густых соусов и муссов,
Для создания воздушных безе и меренг.

Как применять аквафабу:

Чтобы добиться лучшего результата, отфильтруйте жидкость через сито, чтобы убрать мелкие примеси.
Для повышения плотности слегка уварите жидкость на медленном огне.
Используйте 3 столовые ложки аквафабы вместо одного яйца в рецептуре.

Вывод:

Если вы искали способ расширить кругозор и научиться новому, аквафаба — ваш верный помощник. Но не торопитесь сразу вводить её в рацион в больших количествах. Начните с маленьких порций и прислушивайтесь к своему телу.

Итоги:

Польза: содержит ценные белки, витамины и минералы.
Применение: замена яиц, создание соусов и десертов.
Противопоказания: аллергия, нарушение белкового обмена.
Так что не спешите выливать эту загадочную жидкость — возможно, именно она стала недостающей нотой в вашем кулинарном концерте!

А напоследок интересная новость: группа учёных нашла способ изготавливать пиццу из водорослей. Вскоре может появиться новая категория экопиццерий, где клиентам предложат дегустацию морского вкуса!