Ты стоишь у холодильника, держишь в руках плитку шоколада… и задумываешься: а этот брусочек — натуральный или его вырастили в лаборатории между пенициллином и кроликами?
Да друзья, будущее уже наступило. Шоколад, который раньше был просто удовольствием, сейчас превращается в нечто вроде научного проекта. И если тебе кажется, что это какая-то фантастика из сериала про постапокалипсис, то давай разберемся, почему нас могут лишить "настоящего" шоколада и что вместо него предложат.

Что случилось с какао-бобами? Они ушли в отпуск?

В общем, какао — это такая капризная звездочка, которая растет только там, где ей нравится. Это примерно как твой друг, который ест только органические овощи, выращенные под звук мантры и поливаемые водой из горных родников. Какао требует тропиков, тепла, влажности и опыления... но тут начинается самое интересное:
Опыляются всего 10–20% цветков. То есть природа как будто говорит: "Ну, может быть, сделаю плоды, а может, нет. Извени, жизнь".
А производителям нужно много, очень много какао. Без него — никакой Марс, Твикс или тот самый шоколадный торт, который ты делаешь «по особому случаю» (хотя поводов для этого, честно говоря, становится все больше).
К тому же экология: фермеры теперь должны соблюдать правила, которые иногда напоминают регламент космической станции. Экологичность — это круто, но стоит дорого. И вот уже какао-бобы становятся почти как NFT: редкие, ценные и не очень доступные.
Прогнозируют, что через пару лет фермеры просто перестанут их выращивать. Потому что выгоднее будет заняться чем-то менее проблемным. Например, картошкой.

Лаборатория зовёт: встречаем искусственный шоколад!

Чтобы мир не остался без сладкого, ученые и стартаперы начали экспериментировать. Кто-то создает какао-масло прямо в колбе, кто-то выводит шоколадный порошок методом культурного синтеза. Звучит как рецепт из фильма ужасов, но это реально работает!
Есть даже такие ребята, которые делают шоколад из… семечек винограда, подсолнуха и овсяной каши. Да-да, ты не ослышался. Из того, что обычно летит в компост, теперь делают шоколадную пасту!
Смешивают всё это с маслом ши или пальмовым маслом, добавляют сахар — и получается что-то, что можно намазать на блинчик или запить молоком.
А еще есть такой ингредиент — кэроб , который получают из рожкового дерева. Он не содержит кофеина, имеет сладкий вкус и даже богат минералами и антиоксидантами. То есть технически — это полезнее обычного шоколада. Но вкус? Ну… он не совсем шоколадный. Скорее как шоколад, который пошел к психотерапевту и решил стать лучше, здоровее и осознаннее.
И да, швейцарские шоколатье, которые раньше считались святыми в мире шоколада, четыре года назад уже сделали шоколад из лабораторных ингредиентов. Так что если ты думаешь, что это какой-то временный тренд — нет, это реальность.

Ошибки, которые я тоже совершал (или как не обжечься)

Я однажды попробовал заменитель шоколада из кэроба. Думал, это будет как обычно: сладко, густо, шелковисто. Ан нет. Это было как если бы шоколад заболел простудой и стал лечиться травками.
Мораль: не все замены одинаково полезны и приятны. Если хочешь что-то попробовать, проверь состав. Если видишь слова типа «растительные жиры», «заменители сахара» и прочие термины из химического справочника — готовься к сюрпризам.
Также не советую покупать "шоколадные пасты" без четкого понимания, что ты ешь. Некоторые из них больше похожи на смесь мюсли с воском. Не скажу, что это плохо, но это не шоколад. Это... опыт.

Хочешь проще? Хочешь круче? Вот вариации на тему шоколада Хочешь проще?

Бери кэроб. Он продается в большинстве магазинов здорового питания. Его можно добавлять в коктейли, каши, выпечку. Просто, безопасно, вкус немного другой, но зато без кофеина и с кучей полезностей.
Хочешь круче?
Попробуй шоколадную пасту из овсянки или семян. Её можно найти в специализированных магазинах или сделать дома. В интернете полно рецептов. Главное — не забудь добавить немного масла, чтобы текстура была гладкой, как у настоящего шоколада.
Хочешь совсем авангардно?
Ищи продукты с лабораторными какао-компонентами. Они пока редкость, но уже появляются в некоторых странах. Может, скоро и к тебе в магазин залетит шоколад, выведенный в пробирке.

А теперь вопрос тебе: готов ли ты попробовать “лабораторный” шоколад?

Если да — дерзай. Только не забывай читать этикетки и выбирать проверенные бренды. А если нет — тогда скорее запасайся настоящим шоколадом, пока он еще существует в своем классическом виде.
А еще — делитесь своими историями ниже! У кого какой был опыт с заменителями? Кто пробовал кэроб и остался доволен? Кто попробовал лабораторный шоколад и чуть не проснулся в альтернативной вселенной?
Подписывайся, ставь лайк, делай репост, чтобы друзья тоже знали, что скоро шоколад может стать частью научного эксперимента. А я пока пойду проверю, не завалялось ли у меня в шкафу пару старых добрых плиток...