Привет, друзья-гурманы и любители кулинарных экспериментов! Сегодня у нас на повестке дня блюдо, которое можно смело назвать "дитя глобализации" — Tacos árabes (арабские тако).
Представьте: сочная свинина, замаринованная в ближневосточных специях, обжаренная до хрустящей корочки, завёрнутая в мягкую лепёшку pan árabe (да-да, это почти питa), политая дымным соусом чипотле и охлаждающим йогуртовым соусом. А сверху — лук, кинза и лайм для свежести.
Как так вышло, что арабская шаурма и мексиканские тако слились в одно блюдо?
История гласит, что после Первой мировой войны в мексиканский город Пуэблу приехали мигранты с Ближнего Востока. Они привезли с собой традицию шаурмы — мяса на вертеле, подаваемого в пите с йогуртовым соусом. Но, как водится, местные вкусы внесли коррективы:
• Баранина? Дорого и не всем нравится.
• Свинина? Да тут её на каждом углу!
• Йогуртовый соус? Оставить!
• Но добавить чипотле? Обязательно!
Так родились Tacos árabes — идеальный союз двух кухонь, где Восток встречается с Латинской Америкой.

Рецепт Tacos árabes в домашних условиях (без вертела, но с душой)

Для маринада свинины:
• 1 кг свиной шеи или лопатки (сочно и нежно)
• 3 ст. л. оливкового масла
• Сок 2 лаймов
• 4 зубчика чеснока (давленых)
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. мексиканского орегано (или обычного)
• 1 ч. л. соли
• 1 луковица (крупно нарезанная)
Для соусов:
• Йогуртовый соус:
o 200 г натурального йогурта
o 1 зубчик чеснока (поджаренный и растёртый)
o Сок ½ лайма
o Соль по вкусу
• Соус чипотле:
o 3-4 чипотле в адобо (копчёные халапеньо)
o 2 ст. л. томатной пасты
o 1 ч. л. кумина
o Сок ½ лайма
Для подачи:
• Лепешки pan árabe (или питы/мучные тортильи)
• Лук (тонко нарезанный)
• Кинза
• Дольки лайма

Приготовление:

Маринуем свинину
1. Смешиваем все ингредиенты для маринада.
2. Заливаем этим свинину, накрываем и отправляем в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
Совет: Если хотите ускорить процесс, сделайте глубокие надрезы в мясе — маринад проникнет быстрее.
Готовим свинину
Поскольку у нас нет тромпо (вертикального вертела), будем хитрить:
1. Разогреваем духовку до 160°C.
2. Перекладываем мясо вместе с маринадом в форму для запекания, накрываем фольгой и тушим 1,5-2 часа, пока свинина не станет мягкой.
3. Достаём, сливаем жидкость в сотейник и увариваем до состояния густого сиропа.
4. Натираем мясо этим сиропом и ставим под гриль на 5-7 минут, чтобы получилась корочка.
Результат: Сочное внутри, хрустящее снаружи — почти как с тромпо!
Готовим соусы
• Йогуртовый: Смешиваем йогурт, чеснок, сок лайма и соль.
• Чипотле: Взбиваем в блендере чипотле, томатную пасту, кумин и лайм.
Важно: Чипотле — острый! Если не любите жгучее, кладите меньше.
Собираем тако
1. Разогреваем лепёшки.
2. Нарезаем свинину тонкими ломтиками.
3. Кладём мясо, поливаем соусами, добавляем лук, кинзу и сбрызгиваем лаймом.

Почему это блюдо — must try?

Необычно, но знакомо — шаурма и тако в одном флаконе.
Идеальный баланс вкусов — дымный, острый, кислый, свежий.
Хит любого застолья — друзья будут в восторге.

Финал: Где съесть и как улучшить?

В идеале — в Пуэбле. Но если нет билета в Мексику, готовим дома!
Хотите больше таких рецептов? Подписывайтесь на блог — будет вкусно, интересно и с изюминкой!
P.S. А вы пробовали Tacos árabes? Или, может, у вас есть свой любимый гибрид двух кухонь? Делитесь в комментариях!