Привет, друзья! Сегодня поговорим о варенье, которое у многих ассоциируется с детством, бабушкиными гостями и тем самым "ну попробуй хоть ложечку!". Да-да, речь о варенье из садовой земляники, которое в народе ласково называют «Из Виктории». Почему «Виктория»? Легенда гласит, что когда-то из Америки завезли крупноплодную землянику, и один из сортов носил гордое имя британской королевы. Сорт, может, и канул в Лету, но название прижилось — теперь так называют почти любую садовую клубнику. Но какое нам дело до ботанических тонкостей? Главное — варенье-то получается обалденным!

Почему это варенье — каждого уважающего себя сладкоежки?

1. Аромат — если закрыть глаза, можно подумать, что ты сидишь на летней даче, а вокруг стрекочут кузнечики и пахнет свежескошенной травой.
2. Цвет — насыщенный, рубиново-красный, как у дорогого вина (но без последствий наутро).
3. Вкус — баланс сладости и легкой кислинки, который заставляет есть его прямо ложкой из банки (признавайтесь, кто так делает?).
Рецепт варенья «Из Виктории» — никакой магии, только ягоды, сахар и немного терпения

Ингредиенты:

• 300 г клубники (садовой земляники)
• 350 г сахара

Шаг 1: Подготовка ягод

Первое правило клубничного варенья: ягоды должны быть идеальными. Никакой мятости, гнили и прочих сюрпризов.
1. Удаляем чашелистики — если оставить, варенье может горчить.
2. Моем правильно — не просто под краном, а опускаем в миску с водой, аккуратно полощем и вылавливаем шумовкой. Так весь песок останется на дне, а не в ваших зубах.
3. Обсушиваем — лишняя вода нам ни к чему, иначе сироп будет жидким.

Шаг 2: Магия сахара и ожидания

1. Засыпаем ягоды сахаром в эмалированной кастрюле (никакого алюминия — он может дать металлический привкус).
2. Накрываем полотенцем и ждем 30-40 минут. За это время клубника пустит сок, и сахар начнет превращаться в сироп.
Важный момент! Если вы решите схитрить и поставить кастрюлю сразу на огонь, варенье получится, но… ягоды разварятся, сироп потемнеет, и вместо королевского десерта выйдет компот для блинов.

Шаг 3: Варка — три подхода, как в спортзале

1. Первая варка — доводим до кипения на сильном огне, помешивая деревянной лопаткой (металлическая может повредить ягоды). Кипятим 1 минуту, снимаем пену и оставляем остывать на 10-15 минут.
2. Вторая варка — ставим на маленький огонь и варим 15-20 минут. Если варенья много, можно увеличить время до 25-35 минут. Сироп должен немного загустеть.
3. Третья варка — снова кипятим, но уже не больше 10 минут. Это финальный штрих, после которого варенье станет идеальным.
Лайфхак: Если вам лень возиться три раза, можно ограничиться двумя варками, но тогда ягоды будут чуть менее прозрачными.

Шаг 4: Закатка и хранение

1. Разливаем по стерильным банкам (если проигнорируете этот пункт, рискуете получить варенье с плесенью — а это уже не королевское угощение, а провальная миссия).
2. Закрываем герметично и храним при комнатной температуре.

Советы от бывалого вареньевара

• Выбирайте ягоды одинакового размера — так они проварятся равномерно. Если клубника крупная, режьте на половинки.
• Не переваривайте! Иначе вместо аппетитных ягод получите кашу.
• Для заморозки разложите клубнику на доске, заморозьте, а потом пересыпьте в пакет — так ягоды не слипнутся.

Финал: Почему это варенье делает мир лучше?

Представьте: вечер, чашка чая, банка «Виктории» и тишина… Ложечка варенья — и вот уже кажется, что жизнь не так уж плоха.
Хотите больше таких рецептов? Подписывайтесь на блог — будет вкусно, просто и с юмором!
P.S. А вы как любите есть варенье? В чистом виде, с блинами или, может, даже добавляете в маринады? Пишите в комментарии!