Представьте себе шикарный ресторан с стильным интерьером и элегантной публикой. Вам подают «стейк», и все вокруг нахваливают его вкус и аромат. И вот сюрприз: это обычная свекла?! И, это правда! Мишленовские шефы нашли способ, как превратить простую свеклу в настоящий «стейк», который может покорить даже самых привередливых мясоедов. Не думайте, что это только сказка — за этим стоит наука и много исследований. Давайте разбираться, как же свекла, обычно использующаяся в супах и салатах, оказалась в роли «стейка» с золотистой корочкой и насыщенным вкусом.

Научные фокусы и кулинарные хитрости

Учёные решили выяснить, можно ли сделать овощи похожими на мясо без использования каких-то химикатов. В лабораториях молекулярной гастрономии они удивились, когда поняли, что свекла обладает огромным потенциалом для такой преобразования. Свекла имеет волокна, которые, если их правильно приготовить, начинают действовать так, будто это мясо. Сначала ты готовишь ее на высоких температурах в определенной среде (например, добавив кофе), и она меняет свою структуру, приближаясь к мясной.

Интересно, что добавление кофе оказалось ключевым моментом. Кофеин взаимодействует с бетанином (веществом, содержащимся в свекле), образуя соединения, похожие на те, что получаются при готовке мяса. Согласно исследованиям из университета Копенгагена, эта реакция помогает выделять вещества, известные как глутаматы. Они и делают вкус таким насыщенным — всеми любимым «умами», который многие ассоциируют с мясом.

Но за всем этим стоит и технология.

Сначала свеклу варят до полуготовности, это разрушает клеточные стенки. Потом готовим маринад — свекольные куски помещают в смесь кофе, соевого соуса, кленового сиропа и жидкого дыма на целые 12 часов. А затем следуют два этапа запекания: сначала создаём хрустящую корочку, а затем медленно запекаем, чтобы получить эффект Medium-Rare. Результат удивляет: внутри остаётся сочная мякоть с соком свеклы, имитирующая кровь, и потрясающая корочка, похожая на настоящую.

Почему это стало вирусным в социальных сетях?

Потому что все поняли, как это гениально! В слепом тестировании в ресторанах сравнивали свекольный стейк с говяжьим. Более половины участников выбрали свекольный, утверждая, что он более насыщенный и ароматный. Это просто — в маринад добавляется порошок из грибов шиитаке, который усиливает мясной вкус и создаёт нужную иллюзию.

Свекольный стейк имеет всего 80 калорий на 100 граммов, в отличие от говядины, которая содержит 250. Плюс в свекле есть клетчатка и минералы, которые помогают поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы и увеличивают выносливость спортсменов на 15%, по данным одного исследования.

Самое интересное — это мнения людей. Многие на YouTube и TikTok говорят, что «от вида такого стейка у них течёт слюна, хотя разум подсказывает, что это же свекла!».

Как сделать этот чудо-стейк дома?

1. Попробуйте воспроизвести это дома — результаты точно порадуют ваших друзей! Вам понадобится крупная свекла, которую нужно отварить до полуготовности, потом нарезать толстыми ломтями и замариновать на ночь в кофе, соевом соусе, копчёной паприке и кленовом сиропе. Затем дважды запекать: сперва на высокой температуре, потом на низкой.
2. Финальный штрих: подайте с розмарином и лёгким вишневым соусом. Ваши гости будут в восторге и точно впечатляться!

Почему свекла стала хитом в кулинарии?

Всё дело в экономии и экологии. Цены на мясо растут, и многие начинают рассматривать замену. Веганское движение набирает популярность, а свекла становится доступной альтернативой, которая богата витаминами и минералами. И конечно, свекла недорогая. Вместо того, чтобы тратить кучу денег на хорошую говядину, вы получаете уникальный вкус всего за 30 рублей за килограмм. Пора подмигнуть судьбе, правда?

Не забудьте поделиться этой идеей с друзьями — дайте им знать о новом взгляде на привычный продукт. Если решите попробовать приготовить свекольный стейк, напишите, как всё прошло!