Ключевая разница заключается в температуре и продолжительности термической обработки, что влияет на срок хранения, питательные свойства и вкус молока.

Пастеризованное молоко нагревается до 72–85 °C в течение 15–30 секунд. Это позволяет уничтожить большинство патогенных микроорганизмов, сохранив при этом большую часть полезных веществ, таких как витамины (например, витамин С) и минералы (кальций, фосфор). Однако из-за того, что не все бактерии уничтожаются, такое молоко хранится недолго — обычно до 5–7 дней в холодильнике, а после вскрытия упаковки — всего 1–2 дня.

Стерилизованное молоко подвергается нагреванию до 135–150 °C в течение 2–5 секунд (ультрапастеризация) или даже выше (классическая стерилизация). Это полностью уничтожает все микроорганизмы, включая те, что вызывают скисание молока. Благодаря этому стерилизованное молоко может храниться до 6 месяцев и более даже без холодильника (до вскрытия упаковки). Однако такая обработка приводит к разрушению части витаминов (например, витамина С) и изменению структуры минералов, таких как кальций и фосфор, которые становятся менее усвояемыми.

Что полезнее?

Пастеризованное молоко считается более полезным, так как в нем сохраняется больше питательных веществ и естественный вкус молока. Оно подходит для ежедневного употребления, если у вас есть возможность хранить его в холодильнике и использовать в течение короткого срока.

Стерилизованное молоко удобно для длительного хранения и поездок, но его питательная ценность ниже. Оно может быть хорошим вариантом, если у вас нет доступа к свежему молоку.

Интересный факт:

Существует также ультрапастеризованное молоко, которое нагревается до 135–150 °C на 2–4 секунды и затем быстро охлаждается. Оно занимает промежуточное положение: хранится дольше пастеризованного (до 2–3 месяцев), но при этом сохраняет больше полезных веществ, чем стерилизованное.

Выбор между пастеризованным и стерилизованным молоком зависит от ваших предпочтений и целей. Если вы цените пользу и вкус, выбирайте пастеризованное. Если важны долгий срок хранения и удобство, то стерилизованное станет хорошим вариантом.