Представьте себе: 1904 год, царская Россия. На столах знатных особ красуется… винегрет? Да-да, именно этот всем знакомый салат с давних пор украшает праздничные и повседневные трапезы. Но что если бы я сказал вам, что в руках у нас окажется рецепт винегрета из самого начала XX века?

Недавно мне посчастливилось наткнуться на любопытный артефакт – рецепт винегрета, датируемый 1904 годом. Автор с уверенностью заявляет, что это самый настоящий "дореволюционный" вариант. Правда это или нет, история умалчивает. Но сам по себе рецепт заслуживает внимания, ведь он обещает сочный, хрустящий и пикантный салат!

В оригинале в винегрет входит запеченный судак, но я решил отступить от канонов и подал рыбу отдельно.

Понадобится:

• 100 г белокочанной капусты
• 2 вареные картофелины
• вареная свекла
• половина банки консервированной фасоли
• 2 соленых огурца
• 2 ст.л. маринованных каперсов
• 1 ст.л. русской горчицы
• 1 ст.л. подсолнечного масла
• 50 мл 4%-ного уксуса
• щепотка молотого черного перца
• 50 г маринованных грибов
• белая рыба – по вкусу

Приготовление:

1. Капусту мелко нарезаем и заливаем кипятком на 10 минут. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней жидкости.
2. В отдельной миске смешиваем уксус (9%-ный лучше разбавить водой), сахар, горчицу и масло – вот наша заправка готова!
3. Огурцы очищаем от кожицы и вместе с картофелем нарезаем кубиками.
4. Маринованные грибы (в рецепте указаны моховики) крошим на маленькие кусочки.
5. В просторной салатнице соединяем все подготовленные ингредиенты: картофель, огурцы, грибы, капусту, фасоль и каперсы.
6. Сверху красиво выкладываем кубики свеклы.
7. Заливаем наш винегрет ароматной заправкой и тщательно перемешиваем.
8. В классическом рецепте винегрета присутствует запеченный судак, нарезанный кусочками.
9. Я же решил подать каждому гостю по кусочку сига – это придаст блюду нотки современного вкуса.
10. И вот он, винегрет из прошлого!
11. Пробуем и сравниваем: насколько этот рецепт отличается от привычного нам винегрета? Какие нотки прошлого ощущаются во вкусе? Может быть, в этом салате кроется секрет долголетия русской кухни?

Одним словом, друзья, приготовьтесь к захватывающему кулинарному приключению! Возможно, этот винегрет станет вашим новым любимым блюдом.