Приготовьте изысканный французский десерт крем-брюле дома! Нежная, ароматная текстура и хрустящая карамельная корочка сделают его фаворитом на вашем столе.

Понадобится:

Для крем-брюле:
• сливки 40% - 500 мл
• ванильный стручок-1 шт.
• желтки яичные-5 шт.
• сахарная пудра-50 г
Для карамели:
• сахарная пудра-40 г

Приготовление:

1. Сначала приготовьте ваниль: разрежьте стручок пополам вдоль и аккуратно соскребите семена маленьким ножом.
2. Поместите семена ванили и сам пустой стручок в кастрюлю со сливками, чтобы сливки наполнились ароматом ванили при нагревании.
3. Нагрейте сливки на медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой, в течение 10 минут, чтобы они хорошо впитали аромат.
4. Снимите с плиты, накройте крышкой и оставьте настаиваться 1 час. Если вы используете ванильную пасту, этот этап можно пропустить, но дайте сливкам остыть.
5. После настаивания удалите стручок и снимите пленку, образовавшуюся на поверхности.
6. Разогрейте духовку до 130 градусов. Подготовьте 4 формы для выпечки, поместив их в глубокую форму или на противень с высокими стенками.
7. Эта форма необходима, чтобы создать водяную баню, которая поможет крему равномерно готовиться и приобрести нежную текстуру.
8. Вскипятите воду в чайнике — она понадобится для водяной бани.
9. В глубокой миске смешайте желтки с сахарной пудрой до однородной, слегка густой массы, но не взбивайте слишком активно, чтобы не образовались пузырьки, которые могут повредить текстуру готового крема.
10. Добавьте к яичной массе настоянные сливки и осторожно перемешайте, стараясь сохранить гладкость смеси.
11. Разлейте полученную смесь по формочкам с помощью черпака.
12. Налейте горячую кипящую воду в форму для выпечки так, чтобы она доходила до половины высоты формочек.
13. Не добавляйте слишком много воды, чтобы формы не начали плавать.
14. Выпекать крем-брюле на водяной бане 35-40 минут. По истечении этого времени поверхность крема должна быть слегка загустевшей, но серединка может немного дрожать при легком встряхивании формочки.
15. Это признак того, что крем будет иметь нежную текстуру после охлаждения.
16. Осторожно достаньте формочки из водяной бани и дайте им полностью остыть.
17. После этого накройте и поставьте в холодильник на минимум 6 часов или, по возможности, на ночь, чтобы десерт приобрел нужную консистенцию (его можно хранить в холодильнике до 3 дней).
18. Перед подачей приготовьте карамельный топпинг. Разогрейте гриль на высокой температуре.
19. Посыпьте поверхность каждого крем-брюле ровным слоем сахарной пудры и поместите под гриль на 1 минуту или до тех пор, пока сахар не растает и не образует карамелизованную корочку.
20. После этого охладите десерт в холодильнике еще от 20 минут до 1 часа. Подавать лучше холодным.

Приятного аппетита!