В этом торте я соединил северную ягоду с продуктами из тропического ореха, получился воздушный десерт с ярким кокосовым вкусом и сиреневым оттенком. Суфле для торта должно быть плотным, но не резиновым. Для более насыщенного цвета потребуется больше ягод.

Понадобится:

Для основы:
• постное печенье – 200 г
• кокосовое масло – 100 г
• кокосовая стружка – 100 г
Для суфле:
• свежая или замороженная черника – 150 г
• сахар – 150 г
• сок лимона – 2 ст. л.
• кокосовые сливки 24% – 400 г
• агар-агар – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Печенье измельчите, смешайте с растопленным маслом и 50 г кокосовой стружки, утрамбуйте на дне разъемной формы. Поставьте в холодильник на 30 минут.
2. Чернику промойте, просушите,
3. оставьте несколько ягод для украшения, остальное измельчите и соедините с соком лимона.
4. Смешайте 300 г охлажденных сливок с 100 г сахара и взбейте в пышную массу.
5. В 100 г сливок разведите порошок агар-агара, смешанный с остатком сахара, и оставьте на 5 минут.
6. Смесь подогрейте, помешивая, но не более чем до 40 градусов.
7. При появлении комков протрите через сито.
8. Быстро смешайте смесь с черничным пюре, затем добавьте взбитые сливки, перемешайте и влейте в форму на застывшую основу.
9. Предварительно разделите сливочную массу на три равные части.
10. Одну оставьте белой, налейте на основу и дайте остыть.
11. Затем вторую часть смешайте с небольшим количеством черничного пюре, чтобы цвет получился нежно-сиреневым, налейте на белый слой и дайте застыть.
12. И наконец, третью часть смешайте с большим количеством пюре до густо-фиолетового цвета и налейте на сиреневый слой.
13. Густо посыпьте массу кокосовой стружкой, уберите торт в холодильник на ночь.
14. Перед подачей украсьте десерт свежими ягодами черники или голубики.

Приятного аппетита!