Ароматные и яркие кексики не оставят равнодушными даже тех, кто тыкву не любит. Легкие в приготовлении, хороши как с начинкой, так и без нее.

Понадобится:

Для теста:
• 130 г полбяной муки
• 7 г разрыхлителя
• 1/2 ч.л. соли
• 1 ч.л. молотой корицы
• 1/2 ч.л. молотого имбиря
• 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
• 100 г сахара
• 30 г йогурта
• 90 г кокосовых сливок
• 70 г тыквенного пюре
• 50 г вяленой клюквы или вишни
• 20 г тыквенных семечек, семян подсолнечника или измельченных ядер грецких орехов
Для начинки:
• 6 крупных фиников б/к
• 1 ст.л. тыквенного пюре
• щепотка соли

Приготовление:

1. Смешать отдельно сухие и жидкие ингредиенты для теста.
2. Соединить их вместе, добавить ягоды, семечки или орехи.
3. Взбить финики, тыквенное пюре и соль в блендере в однородную массу.
4. Выложить тесто в смазанные растительным маслом формы для кексов на 1/2 высоты, добавить ложку начинки, закрыть ее тестом.
5. Выпекать маффины 15- 18 минут в разогретой до 190 градусов духовке.

Советы

Полбяную муку легко заменить смесью рисовой и овсяной, первой понадобится 120 г, второй — 30 г.
В качестве начинки можно использовать ваш любимый густой джем.
Сахар в тесто лучше добавлять коричневый: он придает выпечке карамельный вкус.
А заменив йогурт растительным молоком с парой капель лимонного сока, вы получаете постный рецепт.