Можете закидать меня тапками, но я люблю самсу из покупного теста. А недавно впервые мясную начинку заменил капустной. Получилось вкусно!

Понадобиться:

• 300 г дрожжевого слоеного теста
• 300 г капусты луковица
• 1,5 ст.л. томатной пасты
• 1 желток
• пучок зелени петрушки
• семена кунжута

Приготовление:

1. Обжарить нашинкованную капусту на сковороде с растительным маслом 2-3 минуты, добавить нарезанный лук. Готовить до мягкости капусты.
2. В конце посолить, поперчить, подмешать томатную пасту, через 2 минуты снять с огня.
3. Всыпать к начинке измельченную петрушку.
4. Тесто нарезать квадратами, немного раскатать. Распределить поверх начинку.
5. Защипать края, придав заготовкам форму треугольника. Выложить на застеленный пергаментом противень швом вниз.
6. Смазать желтком, посыпать кунжутом. Выпекать самсу в духовке при 180 градусах 15-18 минут.

Получилось действительно вкусно! Нежная, слегка хрустящая корочка слоеного теста идеально дополняла сочную, ароматную капустную начинку. Томатная паста добавила приятную кислинку, которая прекрасно уравновешивала сладость лука и капусты. А зелень петрушки внесла свежую нотку, оживив вкус. Я даже пожалел, что сделал всего одну партию – самсы улетела со стола мгновенно.

Мои эксперименты:

В следующий раз, я решил поэкспериментировать. Взяв тот же рецепт за основу, я добавил несколько ингредиентов, чтобы улучшить и разнообразить вкус. Во-первых, я добавил к капусте немного моркови, натертой на крупной терке. Морковь добавила сладости и яркого оранжевого цвета, который очень красиво смотрелся в готовой самсе.

Во-вторых, я решил немного изменить способ приготовления начинки. Вместо того, чтобы просто обжаривать капусту с луком, я сначала обжарил лук до золотистого цвета, а затем добавил к нему нашинкованную капусту и морковь. Это позволило луку лучше раскрыть свой аромат, а капусте – сохранить свою хрустящую текстуру. Я тушил овощи до мягкости, но не переваривал, чтобы они не превратились в кашу. Также я решил немного увеличить количество томатной пасты – до двух столовых ложек. Это сделало вкус начинки более насыщенным и ярким.

Еще одним экспериментом стало добавление специй. К соли и перцу я добавил щепотку куркумы и немного молотого кориандра. Куркума добавила приятного золотистого оттенка и легкой горчинки, а кориандр – тонкий, пряный аромат, который очень хорошо сочетался с капустой и морковью. Для того чтобы самса получилась более пышной и хрустящей, я слегка изменил способ приготовления теста. Перед тем, как раскатывать квадраты теста, я дал ему немного полежать при комнатной температуре, чтобы оно стало более мягким и податливым. Это позволило избежать разрывов теста при формировании самсы. Раскатывая квадраты, я старался делать их как можно тоньше, чтобы корочка получилась более хрустящей. Также я увеличил время выпекания на пару минут – до 17-20 минут, чтобы самса хорошо пропеклась.

И, наконец, для украшения я использовал не только кунжут, но и семена мака. Семена мака добавили самсе дополнительную текстуру и приятный аромат. Готовая самса с капустой, морковью и специями получилась невероятно вкусной! Она была сочной, ароматной, сбалансированной по вкусу и имела красивую золотистую корочку. Теперь это мой новый любимый рецепт самсы, который я буду готовить снова и снова, каждый раз экспериментируя с различными добавками и специями. Возможно, в следующий раз я попробую добавить в начинку немного изюма или жареных грибов – вариантов бесконечно много! И это чудесно.