Национальное блюдо молдавской кухни — пирожки с квашеной или свежей капустой. Простые в приготовлении, но о-о-очень вкусные!

Понадобится:

Для теста:
• 1/2 ст. воды
• 1/2 ст. растительного масла
• 200-260 г муки
• 2 щепотки соли
Для смазывания:
• 1 яйцо
Для начинки:
• тушеная или квашеная капуста

Приготовление:

1. Смешать теплую воду с маслом и солью, частями всыпать муку, замесить мягкое тесто.
2. Положить его в пакет и дать 30 минут отдохнуть.
3. Затем скатать в колбаску и разделить на 12-15 частей.
4. Каждый кусочек тонко раскатать (практически до прозрачности) в прямоугольник, положить на край начинку, свернуть рулетом.
5. Противень застелить пекарской бумагой, выложить пирожки швом вниз, смазать слегка взбитым яйцом и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут до зарумянивания.

Вот и готовы наши молдавские вэрзэре! Аромат, проникающий в каждую клеточку, обещает незабываемое гастрономическое приключение. Золотистые, слегка румяные, они манят своим аппетитным видом. Нежно-хрустящая корочка, источающая едва уловимый аромат поджаренного масла, скрывает внутри сочную, пропитанную специями начинку.

Давайте подробнее остановимся на приготовлении начинки, ведь от неё во многом зависит конечный вкус вэрзэре. Квашеная капуста – классика жанра. Перед использованием её необходимо тщательно отжать от лишнего рассола, чтобы тесто не стало слишком влажным. Затем обжарьте её на растительном масле до мягкости, добавив немного нарезанного лука для пикантности. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного сахара, а также черного перца или красного перца по вкусу. Некоторые хозяйки добавляют в начинку из квашеной капусты немного тёртой моркови, что придает ей сладость и яркость цвета.

Если же вы предпочитаете свежую капусту, то её нужно мелко нашинковать и потушить на медленном огне с добавлением тех же лука и специй. Можно добавить немного томатной пасты для насыщенности цвета и вкуса. Важно, чтобы капуста хорошо протушилась, став мягкой и сочной, но при этом сохранившей лёгкую хрустинку. В свежую начинку хорошо добавить немного укропа или петрушки для свежести аромата. Экспериментируйте со специями: кориандр, зира, паприка – все эти специи чудесно дополнят вкус вэрзэре.

После того, как начинка готова, процесс формирования самих пирожков потребует немного сноровки. Раскатывая тесто, следите за тем, чтобы оно было достаточно тонким, но не рвалось. Начинку кладите не слишком много, иначе пирожки могут лопнуть во время выпекания. Сворачивая рулетом, слегка прижимайте края теста, чтобы начинка не вытекала. Важно хорошо защипнуть края, чтобы получился аккуратный и герметичный пирожок.

Помните, что тесто после замешивания должно отдохнуть. Это необходимо для того, чтобы глютен в муке смог «расслабиться», и тесто стало более эластичным и податливым. Благодаря этому, оно будет легче раскатываться и не будет рваться. Тридцать минут отдыха — это минимум, можно и чуть больше, если у вас есть время.

Готовые вэрзэре подают горячими, с кислым молоком, сметаной или айраном – традиционным молдавским напитком из кислого молока. Они прекрасно подходят как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к основному обеду или ужину. Вкус этих простых, но невероятно вкусных пирожков обязательно покорит вас, и вы будете возвращаться к этому рецепту снова и снова, каждый раз открывая для себя новые нюансы вкуса и аромата молдавской кухни.

Приятного аппетита!