Этот мягкий сыр напоминает творог, но более нежный и по вкусу, и по консистенции. Идеален на бутерброды и как основа для десертов.

Классическую рикотту готовят не из молока, а из сыворотки (причем обычная творожная не подойдет — нужна та, которая остается после приготовления моцареллы или других сыров с сычужными ферментами). То есть, по сути, это вторичный молочный продукт — не зря название этого сыра можно перевести как «переваренный». Так что с технической точки зрения сыр поэтому рецепту нельзя назвать рикоттой, хотя по консистенции и вкусу они будут немного похожи.

Понадобится:

• 2 л молока,
• 0,5 ст. натурального йогурта,
• 0,5 ч.л. соли,
• 1 щепотка сахара,
• 60 мл лимонного сока.

Приготовление:

1. Молоко смешиваю с йогуртом, солью и сахаром, нагреваю на малом огне до тех пор, пока по краям не начнут появляться хлопья.
2. Выключаю огонь, вливаю в кастрюлю лимонный сок (не перемешиваю), накрываю полотенцем и оставляю на 1 час (если за это время не отделилась сыворотка, влейте еще 2-3 ст.л. лимонного сока и оставьте на 20-30 минут).
3. Откидываю на застеленный марлей дуршлаг и даю стечь сыворотке в течение часа (если оставить дольше — сыр получится суховатым).