Это легкие пустотелые лепешки из блинного теста, по вкусу напоминающие эклеры. Чтобы они получились с хрустящей корочкой, но мягкими внутри, нужно учесть несколько нюансов. Муку обязательно просейте. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбейте их вилкой или венчиком в большой миске, затем дайте тесту отдохнуть минимум 30 минут. Сковороду (лучше — чугунную) с достаточным количеством масла или жира хорошо прогрейте, чтобы шкварчало. Наполняйте ее тестом примерно на 1/4. Выпекайте пудинг, пока он не увеличится в объеме приблизительно в 4 раза (в сковороде это занимает 25-30 минут). Корочка должна стать насыщенно-золотистой и хорошо запечься, иначе лепешка быстро опадет.

Во время приготовления важно не открывать дверцу духовки. Приготовить пудинг можно в формочках для маффинов — заполняйте их тестом на 1/2-3/4 объема (для этого его можно перелить в емкость с носиком, чтобы на стенках не было наплывов, которые мешают изделиям подниматься). Выпекайте мини-пудинги около 15 минут.

Предлагаю вам свой, проверенный вариант этого блюда. Такая лепешка может также стать основой для десерта, если добавить сладкую начинку.

Понадобится:

• 1 ст. л. сливочного масла,
• 60 г муки,
• 60 мл молока,
• 1 яйцо,
• 1/8 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Разогреваю духовку до 220 градусов, ставлю в нее маленькую сковороду со сливочным маслом на 3-4 минуты.
2. Смешиваю муку, молоко, яйцо и соль, выливаю тесто в разогретую сковороду, выпекаю 20 минут — блин поднимется и станет золотистым.
3. Вынимаю готовый пудинг из духовки, выкладываю сверху овощной салат и сразу подаю.

Совет:

Для сковороды диаметром 18-20 см беру двойную норму ингредиентов.