Этот рецепт в нашей семье в ходу более 50 лет! Готовлю такую закуску каждый год — ее любят и взрослые, и дети.

Понадобится:

• 5,5 кг капусты
• 1,5 кг свеклы
• 0,5 кг моркови
• 2 стручка острого перца
• 1-2 головки чеснока
• зелень укропа (если есть)
• 3-4 лавровых листа
• 1 ст. л. черного перца горошком
• 1 ст. л. зерен кориандра.
Для заливки на 1 л воды:
• 100 г сахара
• 70 г соли.

Приготовление:

1. Свеклу и морковь чищу, нарезаю кружочками или половинками кружочков, кочаны — крупными кусками, перцы — колечками, очищенные зубчики чеснока — пластинами.
2. Выкладываю овощи слоями в эмалированную кастрюлю (у меня — 9-литровая), посыпая укропом и пряностями. Кипячу воду с солью и сахаром.
3. Если хочу, чтобы капуста была готова быстрее, заливаю кипящим рассолом. Но можно и остывшим — тогда настаиваю чуть дольше.
4. На 9-литровую кастрюлю понадобилось 3,5 л жидкости. Сутки настаиваю при комнатной температуре, а затем — в холодном месте (например, на балконе).
5. При заливке кипящим рассолом закуска готова уже через 3 дня! Храню в холоде.

Совет:

Для более ядреного вкуса и надежного хранения можно добавить 100 мл 9%-ного уксуса.