Классический вкус, крепкая соленость (как и должно быть для пищевой безопасности), но не пересол. По этому рецепту можно солить не только мойву, но и кильку, сельдь, скумбрию и другие ценные промысловые виды рыбы.

Понадобится:

• свежемороженая мойва.
Для рассола на 1 л воды:
• 90 г крупной поваренной соли,
• 10 г смеси молотых пряностей.

Приготовление:

1. Воды беру такое количество, чтобы вся рыба была целиком покрыта рассолом (на 0,5- 1 кг мойвы — 3 л).
2. Довожу воду до кипения, всыпаю соль и смесь пряностей (кориандр, душистый и черный перец, тмин, корица, гвоздика, лавровый лист), провариваю на малом огне 3 минуты.
3. Остужаю до комнатной температуры, затем охлаждаю в холодильнике до 5-10 градусов.
4. Промытую рыбу (можно не размораживать) погружаю в рассол и ставлю в холодильник при температуре 0-4 градуса на 3 дня (крупную рыбу солю 5-7 дней).
5. Готовая мойва получается плотной и упругой, филе легко отделяется от костей.