Мой рецепт без добавления маринада и сахара, но главное — без уксуса. Считаю, что это самая полезная квашенка. Готовлю так уже много лет.

Понадобится:

• 10 кг капусты
• 2 моркови
• 250 г соли
• 10 горошин черного перца
• 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. С кочанов снимаю верхние и все поврежденные листья, шинкую тонкими полосками (около 0,5 см).
2. Морковь чищу, натираю на крупной терке и соединяю с капустой, солю, всыпаю перец, перемешиваю, мну руками, чтобы выделился сок. Если овощной массы много, делю на порции.
3. Укладываю капусту в подходящую тару (у меня — бочонок из пищевого пластика), сильно утрамбовывая кулаком. Поверх — лавровый лист.
4. Накрываю крышкой и ставлю гнет, например, банку с водой. Выдерживаю в комнате до 5 суток, по 2-3 раза каждый день протыкая деревянной лучиной до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, иначе заготовка будет горчить.
5. Через 3-5 дней можно пробовать, добиваясь желаемого вкуса. Храню квашенку в холодильнике или подвале.

Совет

Уже начали пробовать квашенку из кадки и боитесь, что быстро испортится? Поделюсь своим опытом. Перекладываю часть капусты в стеклянную банку и заливаю растительным маслом слоем примерно в два пальца. Хранится отлично, к тому же потрясающе вкусная закуска получается, если добавить чуток нашинкованного лука.