Очень люблю остренькое и этот салат тому подтверждение.

Понадобится:

• кальмары замороженные, неочищенные 700-800 г
• морковь 250 г
• лук репчатый 200 г
• огурец 200 г
• чеснок 4 зубчика
• соевый соус 4 ст. л.
• растительное масло 2 ст. л.
• кунжутное масло 3 ч. л.
• сахар 2 ч. л.
• соль 1 ч. л.
• уксус 9% 8 ч. л.
• черный перец молотый %
• кориандр молотый % ч.л.
• перец чили молотый или любой жгучий 1/2 ч. л. или меньше
• кунжут жареный для посыпки (или смесь жареного белого и чёрного)
• кинза для посыпки

Приготовление:

1. Кальмары, пока замороженные (чтобы остались белыми), по одному опускать в кипящую воду на 20-30 секунд, кожица при этом свернётся, из кипятка тушки помещать без промедления в холодную воду.
2. Если кальмаров сначала разморозить и опускать в кипяток, то их мякоть уже будет окрашена в неприятный светло-коричневый цвет. Затем кальмары промыть для удаления свернувшейся кожицы.
3. И после этого залить крутым кипятком на 1 минуту, затем промыть холодной водой и снять тонкую пленку (это желательно, но необязательно). Кальмаров нарезать соломкой и отложить.
4. Морковь очистить и нарезать соломкой (можно натереть корейской теркой), лук очистить и нарезать полукольцами.
5. Огурец нарезать соломкой, чуть крупнее, чем морковь. В сковороде несильно разогреть растительное масло, добавить лук и морковь, посолить и жарить, помешивая, не более 2 минут
6. Затем добавить чёрный перец, кориандр, перец чили, перемешать и содержимое сковороды переложить в миску для остывания.
7. Соединить нарезанные кальмары и остывшую морковно-луковую смесь, добавить сахар, соевый соус, толчёный чеснок, кунжутное масло, тщательно перемешать.
8. Только после этого добавить огурцы. Салат выдержать в закрытой ёмкости в холодильнике 4-8 часов.
9. При подаче посыпать шинкованной кинзой и кунжутом.