Название блюда произошло от ацтекского ahuacamolli, в котором- ahuacatl — авокадо и molli - соус. Это одно из самых популярных блюд и визитная карточка мексиканской кухни. Гуакамоле подается как самостоятельное блюдо с чипсами или тонкими тостами и как гарнир или салат к основному блюду. Освежающая, питательная и полезная закуска очень быстро набрала популярность в США, а затем разошлась и по другим странам мира.

В мексиканских ресторанах в Америке классический гуакамоле часто готовят прямо на глазах у посетителей, заказавших блюдо. Мексиканский мальчик (или мачо, если повезет) приносит все ингредиенты на ваш стол и быстро и умело измельчает их в molcajetes - специальной мексиканской трехногой ступке, вырезанной из вулканической породы. Чаще всего такая ступка имеет шершавую внутреннюю поверхность, что легко позволяет сделать структуру готового гуакамоле неоднородной, с фрагментами мякоти и сохранением цвета ингредиентов. Такой гуакамоле больше похож на закуску, чем соус.

Гуакамоле №1

Вероятнее всего, приготовление закуски наш мачо начнет с пюрирования в ступке следующих ингредиентов:
• 1-2 чайных ложек мелко порубленного зеленого чили (халапеньо или серрано)
• 1 столовой ложки мелко порубленного красного лука
• 1 столовой ложки мелко порубленных помидоров
• 2-3 жменей порубленной кинзы щепотки крупной соли
Этот способ измельчения позволяет максимизировать ароматические и вкусовые свойства продуктов.

Когда все ингредиенты измельчены, он очистит от кожуры и косточки большое спелое авокадо или парочку мелких и добавит мякоть в ступку. Выжав сок лайма, он хорошенько все перемешает так, чтобы небольшие кусочки авокадо остались целыми. Затем добавит еще немного кинзы и помидоров, опять перемешает и предложит попробовать. Возможно, вы попросите добавить еще немного сока лайма или чили, и ваш идеальный гуакамоле готов! Тут-то вы и полюбите авокадо нежно и навсегда, если этого не произошло ранее.

Все ингредиенты указаны примерно, и вы можете варьировать их по вкусу: можете добавить больше чили (или обойтись без него), заменить чили другим острым перцем, красный лук — репчатым, исключить помидоры или заменить их болгарским перцем, если нет лайма, заменить лимоном. Можете растереть свежий чеснок и добавить любимые специи. Часто в рецептах присутствует ложка оливкового масла.

Сделать авокадо сытнее можно, добавив обжаренные креветки или лосось.

Важно помнить одно: что бы вы ни добавили в гуакамоле, главными должны оставаться вкус и текстура авокадо.

Для гуакамоле идеально подходит авокадо сорта Хасс. Не беда, если у вас нет molcajete, гуакамоле можно приготовить на доске при помощи ножа. Едят соус, зачерпывая массу кукурузными чипсами или свежими овощами: нарезанными крупной соломкой морковью, огурцом, сельдереем, сладким перцем и дольками помидора.

Самый лучший гуакамоле - только что приготовленный. При комнатной температуре хранить закуску можно около получаса. После она начинает окисляться, темнеет и теряет свои вкусовые качества. Для хранения в холодильнике плотно накройте контейнер пищевой пленкой так, чтобы она соприкасалась с гуакамоле, и поставьте в холодильник. В любом случае лучше съесть гуакамоле в тот же день. Перед подачей перемешайте и еще раз сбрызните соком лайма.

«Гладкий» гуакамоле легко и быстро готовится в блендере, имеет однородную текстуру. Такой гуакамоле скорее похож на соус, чем на закуску. Сложите порубленные ингредиенты в блендер, выдавите сок лайма по вкусу, щепотку крупной соли, вжик-вжик и готово!

Гуакамоле №2

Сегодня утром все звезды встали, и был там мой любимый гуакамоле. Не совсем традиционный, больше похожий на салат. Это очень вкусно и полезно.

Размять вилкой мякоть спелого авокадо или порубить ножом. Сразу же полить соком лайма, щедро. Нарезать кубиком половину красной луковицы, если лук острый, можно его посолить и оставить на 5 минут, или полить соком лайма и тоже оставить. Несколько вкусных черри разрезать на 4 части, порубить несколько веточек кинзы. Все смешать, приправить солью, можно добавить немного оливкового масла. Для остроты добавить порубленный перец чили или несколько капель табаско. Возможно, вы захотите добавить еще сок лайма.

Обработка (смягчение лука)

Важный нюанс в гуакамоле — обработка лука. Во-первых, резать его нужно очень мелко. Во-вторых, желательно смягчить его вкус.

Я всегда нарезаю лук первым и посыпаю его солью. Пока я режу все остальное, соль подмаринует лук, вытянет из него соки, он станет мягче и слаще. Кстати, часто лук для гуакамоле разминают в ступке, посыпав солью. Можно вместо соли использовать сок лайма. Он даст схожий результат.

Эту же фишку я часто использую в других салатах. Можно, после того как подействует соль, полить его еще оливковым маслом.