Традиционный рецепт засолки капусты в томате. Изумительный остренький салат, готовый послужить для вас и заправкой для борща. На заготовку надо отбирать тугие, крепкие кочаны.

Понадобится:

• 1 кг капусты
• 1 стакан томатного сока
• 1 столовая ложка соли
• 1 лавровый лист
• перец горошком

Приготовление:

1. С кочана снять верхние листья, ополоснуть холодной водой, стряхнуть жидкость.
2. Разделить кочан на несколько частей, нашинковать соломкой - как можно тоньше.
3. Плотно заполнить ею банки, слегка утрамбовывая капусту.
4. Можно использовать готовый томатный сок без соли и добавок, но лучше приготовить его самим.
5. Для этого надо пропустить помидоры через соковыжималку, измельчив в комбайне или с помощью блендера.
6. Не забудьте перед этим обязательно снять с них шкурку, обдав помидоры кипятком и опустив в холодную воду. Ну а когда сок будет готов, уберите из него семечки, протерев томатную массу через сито.
7. В кастрюлю вылить томатный сок, добавить соль. Довести до кипения и кипятить в течение 3-5 минут.
8. Перелить сок в банки с капустой. Сделать несколько проколов в капусте, чтобы сок опустился вниз.
9. Закрыть банки крышками, дать остыть в комнатных условиях.
10. На следующий день перенести банки с капустой в холодное место на зимнее хранение.

Кстати, не ограничивайтесь заготовкой лишь белокочанной капусты, маринованная в томате цветная капуста нисколько не хуже.