Чтобы он получился идеальным, важно справиться с жиром: вам совершенно ни к чему, чтобы птица плавала в собственном жире при запекании. Заранее замачивать ее в рассоле тоже не нужно, потому что гуси отнюдь не тощие птицы. Так в чем же секрет? Откажитесь от глубокого блюда и поместите гуся на решетку, установленную над большим противнем. По мере необходимости откачивайте жир из противня кулинарной спринцовкой, чтобы он не перелился через край.

Понадобится:

• 1 гусь весом 4,5 кг (без шеи и потрохов)
• 1 и 1/2 ст. л. соли (в общей сложности)
• 1/2 ч. л. черного перца
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. лукового порошка
• 2 крупных листика шалфея (измельчить)
• 1 луковица (разрезать на четвертинки)
• 2 большие веточки свежего шалфея
• 4 зубчика чеснока (очистить и раздавить)
• 42 г свежего имбиря (очистить)

Приготовление:

1. Промокните гуся насухо бумажным полотенцем и натрите его снаружи смесью перца с 1 ст. л. соли.
2. Противень размером 33 х 45 см застелите фольгой и установите на него решетку.
3. Выложите на решетку гуся и поставьте всю конструкцию в холодильник на 10 часов, ничем не накрывая.
4. Достаньте гуся из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов.
5. Смажьте гуся оливковым маслом, в том числе изнутри (не нужно отделять кожу от грудки, как в случае с курицей или индейкой).
6. В маленькой мисочке смешайте оставшиеся 1/2 ст. л. соли, луковый порошок и измельченные листья шалфея. Натрите гуся этой смесью.
7. Внутрь птицы поместите разрезанную на четыре части луковицу, веточки шалфея, чеснок и имбирь.
8. Не связывайте ножки — так гусь пропечется равномернее. Подоткните концы крыльев под гуся. Запекайте 1 час 15 минут.
9. Увеличьте температуру духовки до 230 градусов и готовьте еще 30 минут или пока внутренняя температура птицы не достигнет 74 градуса.
10. Дайте готовому гусю отдохнуть 30 минут перед подачей.

Примечание.

Гусь — недешевое удовольствие, но если вы готовы потратиться, то это вложение окупится еще не раз. Процедите жир, скопившийся на противне, и перелейте в банку с крышкой. Храните в холодильнике и используйте при запекании овощей. Сохраните птичий каркас после праздничного ужина и разломайте на 3-4 части. Сложите в большую кастрюлю вместе с морковью, луком, чесноком, свежим розмарином и несколькими лавровыми листиками. Наполните кастрюлю холодной водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев и варите при слабом кипении 45 минут. Процедите и разлейте по банкам — теперь у вас есть гусиный бульон для супа!
Имейте в виду, что мясо грудки у гуся меньше и темнее, чем у курицы или индейки. Так что не переживайте, что пережарили птицу, когда станете ее резать и увидите цвет.