Рецептов приготовления заварного крема не один десяток, но все они выстроены на основе похожего набора ингредиентов. Это молоко или сливки, яйца — целиком либо только желтки, сахар, крахмал или мука. Но как эти ноты объединить в гармоничную симфонию вкуса? А еще желательно, чтобы и времени, и сил минимально потратить.
Предложу вам сегодня дорогие читатели два варианта заварного крема. Один — классический, а второй — более современный. Какой из этих кремов самый вкусный, сказать сложно. Выбирайте сами!

Чтобы получить идеальный крем, важно соблюдать несколько правил:
❖ заварной крем практически наполовину состоит из молока, поэтому оно должно быть свежим и не слишком жирным;
❖ лучшая посула для приготовления — кастрюля с двойным дном, ведь ее нагрев происходит наиболее равномерно;
❖ перемешивать массу лучше не ложкой, а деревянной лопаткой или венчиком, двигая их «восьмеркой»;
❖ если использовать только желтки, без белков, то вкус крема получится более насыщенным;
❖ остужать крем нужно, накрыв пленкой в контакт, чтобы не заветрился.

Классика жанра

Понадобится:
• 1 л молока
• 200 г сахара
• 100 г яиц (2 шт.)
• 80 г желтков (4 шт.)
• 15 г ванильного сахара
• 100 г муки

Приготовление:
1. В сотейнике смешать молоко с половиной сахара, довести до кипения.
2. В глубокой миске растереть венчиком яйца и желтки с оставшимся обычным и ванильным сахаром, добавить муку.
3. Как только молоко закипит, влить 1/3 к яичной смеси, интенсивно перемешивая венчиком.
4. Затем перелить эту массу к остальному горячему молоку, перемешать и вернуть уже на малый огонь, не прекращая перемешивать венчиком.
5. Через пару минут крем начнет густеть. Сразу снять кастрюлю с плиты. Перелить крем в другую емкость (если есть комочки, процедить сквозь сито), накрыть в контакт пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре до полного остывания.

Заварной крем считается одной из основ поварского искусства. Ни один кулинар, не освоив его технику приготовления, не может носить гордое звание кондитера.

Вариант со сливками

Понадобится:
• 500 мл молока
• 200 мл жирных сливок
• 120 г сахара
• 1 яйцо
• 40 г желтков (2 шт.)
• 15 г ванильного сахара
• 60 г муки
• 25 г сливочного масла

Приготовление:
1. Охлажденные сливки взбить до мягких пиков, поставить в холодильник.
2. В сотейнике смешать молоко и половину сахара, на среднем огне довести до кипения.
3. В глубокой миске растереть яйцо, желтки, оставшийся обычный и ванильный сахар. Добавить муку, перемешать венчиком до однородности.
4. Как только молоко закипит, снять сотейник с огня, перелить 1/3 часть в миску с яичной смесью при непрерывном помешивании.
5. Эту массу вернуть в сотейник с молоком, перемешать, уменьшить огонь, довести крем до кипения (появления первых лопающихся пузырей). Снять с плиты и сразу подмешать сливочное масло.
6. Остудить крем, накрыв его в контакт пищевой пленкой. Добавить сливки из холодильника, взбивать до однородной консистенции.

Использую оба эти крема не только для приготовления торта «Наполеон», но для прослаивания бисквитных коржей. Вариант со сливками особенно хорош для тартов, тарталеток, эклеров и капкейков.