Медовый рулет, который затмил праздничный торт

Сегодня приготовим шикарный медовый рулет. Готовится он совсем несложно.
Для теста:
- Яйца — 4 шт. (+ щепотка соли)
- Сахар — 120 г
- Мёд — 100 г
- Сливочное масло (растопленное) — 60 г
- Мука — 200 г
- Сода — 1 ч.л. (без горки)
Для крема:
- Сливочное масло (размягчённое) — 250 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Сливочный сыр — 180 г
- Ванилин — по вкусу
- По желанию — 1 ст.л. мёда
Приготовление:
1. Взбиваем яйца с щепоткой соли до лёгкой пены. Постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать до его полного растворения и пышной массы.
2. Вводим жидкий мёд. Если он засахарился — подогрейте его до жидкого состояния (но не кипятите). Вливаем растопленное сливочное масло. Перемешиваем.
3. В отдельной миске просеиваем муку с содой. Постепенно вводим сухие ингредиенты в жидкие, перемешивая до однородного состояния. Тесто получится довольно жидким и будет приятно пахнуть мёдом.
4. Застилаем стандартный противень (примерно 30×40 см) пергаментной бумагой. По краям делаем бортики из бумаги. Выливаем тесто и равномерно распределяем. Выпекаем в заранее разогретой до 180 °C духовке около 12–15 минут до золотистого цвета. Не пересушите!
5. Готовый корж сразу выкладываем на полотенце или доску, снимаем бумагу. Пока тёплый, можно слегка свернуть в рулет, чтобы придать форму (по желанию). Обрезаем края — они понадобятся для крошки.
6. После остывания разрезаем корж вдоль на два слоя: аккуратно срезаем «верхушку», чтобы получилось два коржа одинаковой толщины.
7. Приготовим крем: взбиваем размягчённое сливочное масло до пышности. Добавляем сахарную пудру и ванилин, взбиваем до однородности. Затем добавляем сливочный сыр и (по желанию) мёд, снова взбиваем. Крем должен получиться гладким, густым и ароматным.
8. Готовим пропитку: смешиваем мёд с тёплой водой и несколькими каплями лимонного сока. При желании можно добавить немного коньяка или ликёра.
9. Нижний корж аккуратно снимаем с бумаги. Пропитываем его медовой смесью, затем равномерно наносим крем. Накрываем вторым коржом и также пропитываем.
10. Смазываем верхушку рулета кремом и аккуратно сворачиваем его. Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 30 минут.
11. Перед подачей покрываем рулет оставшимся кремом и посыпаем крошкой из обрезков.
Делюсь опытом:
- Если мёд засахарился, обязательно подогрейте его на водяной бане — он не должен быть кипящим, но должен стать жидким и ароматным.
- Не ленитесь просеять муку и соду — это сделает тесто более лёгким, а корж — ровным и нежным.
- Яйца лучше заранее достать из холодильника — комнатной температуры они взбиваются пышнее.
- Не пересушите корж в духовке: как только он слегка подрумянится и упруго пружинит при нажатии — готов!
- Чтобы рулет не треснул при сворачивании, можно ещё тёплый корж аккуратно скрутить с полотенцем и дать полежать — он «запомнит» форму.
- Для крема важно, чтобы и масло, и сливочный сыр были одной температуры — так крем не расслоится.
- Пропитку делайте не слишком жидкой и не слишком кислой — пробуйте, чтобы она была в меру сладкая и с лёгкой ноткой лимона.
- Если крем получился слишком мягким, уберите его в холодильник на 10–15 минут — он станет гуще и удобнее для сборки.
- Не жалейте крема при сборке — особенно в серединку рулета, чтобы на срезе он выглядел аппетитно.
- Крошку из обрезков можно подсушить в духовке и измельчить в блендере — так она станет мелкой и аккуратно ляжет на крем.
Готово! Лучше всего оставить рулет в холодильнике на 6–8 часов или на ночь. Не забудьте накрыть плёнкой, чтобы не впитывал посторонние запахи.
#рулет #выпечка #десерт #мёд #крем